豆豉蒸蚬鱼
材料:
蚬鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。
2.将豆豉、姜丝铺在上面,淋上油、生抽、鸡精调好味到,入锅猛火蒸5分钟就行了。
豆豉蒸蚬鱼
材料:
蚬鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。
2.将豆豉、姜丝铺在上面,淋上油、生抽、鸡精调好味到,入锅猛火蒸5分钟就行了。
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾,大蒜,姜,豆豉,干辣椒段,生抽,料酒,葱花
做法:
1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;
2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。
4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。
豆豉蒸排骨
材料:
排骨,豆瓣,盐,生抽,蒜,生粉,鸡精
做法:
1.将排骨切小块,用切碎的豆瓣及盐、生抽、蒜、生粉、鸡精拌好,最后才放油。
2.入锅猛火蒸5分钟,香嫩可口的豆豉蒸排骨就好了。
豆豉蒸黑池
材料:
黑池鱼250克,豆豉适量,生抽适量,盐适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量
做法:
1.将鱼去肚洗净装盘。
2.撒上豆豉、姜丝、生抽、胡椒粉,入锅猛火蒸5分钟,再撒上葱花,淋上热油就行了。
豆豉蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条,豆豉,蒜,姜,盐,料酒,生粉,油
做法:
1.黄骨鱼洗干净宰好(可让鱼贩代劳)剁开几块(可原条)备用 适量的豆豉蒜姜混合剁碎备用。
2.黄骨鱼混合豆豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和生粉混合搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸5-8分钟即可。
豆豉蒸鱼腩
材料:
鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量
做法:
1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸乌头
材料:
乌鱼1斤,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将鱼去肚洗净装盘,放上豆豉、姜丝、淋上适量的生抽。
2.入锅水开后蒸6分钟,起锅后撒上葱花、淋上热油就好了。
豆豉蒸排骨
材料:
排骨500克,绍酒1汤勺,淀粉3汤勺,葱5段,豆豉1汤勺,姜4片,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺
做法:
1.排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。
2.将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。
3.调好味的排骨加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
小诀窍
排骨用肋排最好,斩小一点
豆豉蒸黄鱼
材料:
黄鱼2条,豆豉适量,生抽适量,姜丝适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、豆豉、生抽,生油,水开后入锅大火蒸5分钟就好了。
蒜香豆豉蒸扇贝
材料:
冰鲜扇贝4-5个,豆豉2小勺,大蒜1头,粉丝适量,蚝油1勺,白糖1勺,鸡精少许
做法:
1.粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净;
2.蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味;
3.豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁;
4.洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁;
5.在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可。
小诀窍
1 豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了 如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香; 2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些 但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了; 3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味 如果觉得缠绕太麻烦 或者剩余很多粉丝的话 可以直接铺在盘子底部 加上豉油酱汁调味后 一起蒸熟 也非常好吃。