西安小吃-梅花柿子饼
材料:
1,柿子(熟透的软的),2,面粉(也可以加点糯米粉,如没有可不加),3,红豆沙(买的现成的)(也可不加馅料),4,油
做法:
1、把柿子里的果肉肉挖出来,尽量打散,如有些小舌头散不了也没事。
2、加面粉倒柿子果肉中,和成面团状。
3、可以醒一会也可以不醒,反正是现做现吃。
4、把面团分成大小均等的几份。
5、把小面团揉成球,压扁,包入豆沙馅,(如不加馅料可忽略此步)包入后按成小饼状。
6、如想做的好看些,可以模具按出不成的形状,也可直接就是小饼状。
7、锅中倒入少许油,油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大,不然容易糊。
8、两面金黄就可以出锅咯,趁热吃。
小诀窍
馅料可以随意。
因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的,所以放的是柿子,也可以用南瓜之类的,大家随意。
凉后吃不如刚出锅的香。
所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子,大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。
我觉得就是和面和按出形状费点时间。
之前做过一回柿子饼,很成功,这回做成了形状,更可爱,呵呵。
西安小吃-梅花柿子饼
材料:
1,柿子(熟透的软的),2,面粉(也可以加点糯米粉,如没有可不加),3,红豆沙(买的现成的)(也可不加馅料),4,油
做法:
1、把柿子里的果肉肉挖出来,尽量打散,如有些小舌头散不了也没事。
2、加面粉倒柿子果肉中,和成面团状。
3、可以醒一会也可以不醒,反正是现做现吃。
4、把面团分成大小均等的几份。
5、把小面团揉成球,压扁,包入豆沙馅,(如不加馅料可忽略此步)包入后按成小饼状。
6、如想做的好看些,可以模具按出不成的形状,也可直接就是小饼状。
7、锅中倒入少许油,油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大,不然容易糊。
8、两面金黄就可以出锅咯,趁热吃。
小诀窍
馅料可以随意。
因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的,所以放的是柿子,也可以用南瓜之类的,大家随意。
凉后吃不如刚出锅的香。
所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子,大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。
我觉得就是和面和按出形状费点时间。
之前做过一回柿子饼,很成功,这回做成了形状,更可爱,呵呵。
专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训
材料:
徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。
做法:
徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是;肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的令人神往,食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术,我们一定当仁不让的邀请你来观摩,学习。
培训项目:徐州把子肉的全套制作
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点:酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口,是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品,既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列:麻汁三丝凉面:400元 川味鸡丝凉面:400元 越南风味牛肉拌面:500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面:500元
2、金盛公顶级米线制作:炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作:卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
西兰花柿子椒意大利面
材料:
意大利面条500克,扁细形,新鲜西兰花500克,切碎,橄榄油3汤匙,黄油1汤匙,大蒜3瓣,剁成末,红柿子椒1个,切薄片,干酪少许,磨碎
做法:
1.取一个大汤锅,放足够的水,加一点盐。 将水烧开,放入面条,煮8至10分钟或直到嚼起来还有韧性; 将面条捞出,沥干。
2.将西兰花放进微波炉专用碗,浇上2汤匙水,然后放进微波炉里蒸6至7分钟。
3.取一个大平底锅,放橄榄油和黄油,小火加热;放大蒜(多少以你的口味而定)和红椒片炒。
4.西兰花沥干水,添加到锅里和红椒,大蒜一起炒,直至菜变软。
5.将蔬菜混合物与热面条拌匀,再撒上干酪。
栗子柿子饼糊
材料:
栗子肉15克,柿饼半个。
做法:
将上述二物磨成糊状,加少量水煮熟即可。
牛油酿柿子饼
材料:
材料:
做法:
准备工作:
1. 将已被上下压成扁状的柿饼,用手指小心的调整成竖直的扁状形,然后用小刀细心的由上往下剖开到 4/5处,再用手指捻成扁长方形。
2.牛油切成1/3cm厚,约14小块。(盒子不同,略有差异,请自由调整)
开始操作:
首先将 wrap 撑满整个儿盒子里侧,将柿饼并排铺5块,注意带有白糖粉晶的面朝下,然后并排放牛油6块,依次撒上rum extract ,vanilla extract 和柠檬汁。再重复一遍。总共是3层柿饼,2层牛油。记得最上层的柿饼,白糖粉晶的面朝上。把 wrap 折合起来。用拳头使劲,反复往下挤压几分钟。一定要压结实哦!!!最后,再在上面压一个有点儿分量的东西。放置于冰箱2,3天。
柿子饼
材料:
柿子,面粉,红豆沙馅
做法:
1.柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)
2.将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)
3.将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子
4.用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可
5.火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康哈。)
柿子饼
材料:
柿子,面粉,红豆沙
做法:
1.柿子去皮,戴上一次性手套捏成柿子泥
2.捏好的柿子泥用入面粉
3.和成软硬适中的面团
4.把面团分成小份
5.擀成面皮
6.把红豆沙挤到面皮上
7.像包包子一样包一起
8.放到平底锅上用小火慢慢煎熟
柿子饼
材料:
柿子,面粉1/2量杯,枣泥,黑芝麻粉,花生、核桃和巴旦木,蜂蜜 ,
做法:
1.【柿子的处理过程】:准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂
2.剥去柿子皮
3.剥好的柿子放在一个干净小碗里
4.用擀面杖压成柿子泥
5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)
6.【面团的和制过程】:榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
7.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
8.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀
9.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团
10.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
11.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀
12.搅拌成橙黄色的湿性面团
13.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉
14.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起
15.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟
1. 【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:巴旦木适量剥去外壳
2. 把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
3. 用手把果仁的皮剥掉
4. 剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
5. 取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制
6. 擀成果仁碎
7. 【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:做好的枣泥馅放在小碗里
8. 放入擀好的果仁碎
9. 放入制好的黑芝麻粉
10. 挤入适量的蜂蜜
11. 倒入适量的橄榄油或者是食用油
12. 用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料
13. 【面剂子的制作】:案板上撒少许面扑
14. 饧好的面团放在案板上
15. 用刀把面团分割成均等的四份
16. 取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团
17. 用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子
18. 【面饼皮的制作】:取其中一个面剂子放在手心里
19. 两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状
20. 两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子
21. 左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
22. 顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮
23. 【柿子饼的包制过程】:制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料
24. 像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里
25. 把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
26. 两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯
27. 重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯
28. 【柿子饼的煎炸过程】:铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油
29. 做好的饼坯放入油锅里
30. 转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面
31. 一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色
32. 翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出
核桃柿子饼
材料:
软柿子3个,面粉适量,糯米粉适量,核桃仁适量,芝麻适量,熟面粉适量,白糖适量,食用油适量
做法:
1、柿子去皮充分搅拌,让果肉完全散开。
2、面粉和糯米粉按2:1的比例加入,搅拌成稠糊状。因要夹馅,这个糊以能成型为宜,糊越软越好吃。
3、芝麻、核桃仁、白糖和熟面粉各一份,混合搅拌均匀做成馅。
4、取适量面糊压扁,加入馅料,包严实。
5、锅中放少许油,放入柿子饼压扁,煎至两面金黄即可。
小诀窍
馅料的干果品种也可以根据自己的喜欢调整。