苹果酱煨鸡脯
材料:
橄榄油1汤匙，黄油15克，冬葱2个，做甜点用的红皮脆苹果2个，每个约175克，红糖1／2汤匙，去骨去皮鸡脯2块，每块约175克，无甜味苹果酒150毫升，英国辣酱油（乌斯特香醋）1—2茶匙，鲜奶油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中，用小火加热。
2.冬葱去皮切碎，加入锅中，以中火煸炒3—4分钟，直至冬葱变软为止。
3.甜点苹果洗净，每个切成4份，去籽切片，放入锅中烧煮，与冬葱拌匀。
4.撒上红糖，转中高火，炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
5.用漏匙将冬葱和苹果盛起，待用。
6.如锅内无油，可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中，用中高火烧煮6分钟，其间翻转一次，须烧至鸡肉呈金黄色。
7.在鸡肉上浇苹果酒，烧开，不加盖煨8—10分钟，并不时搅动，其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯，若流出的汁液已无血水，即鸡已烧熟。
8.鸡肉烧熟后，加入英国辣酱油、鲜奶油，以及适量盐、黑胡椒等调味。
9.冬葱和苹果回锅，加热1—2分钟，但不要烧开。
苹果酱煨鸡脯
材料:
橄榄油1汤匙，黄油15克，冬葱2个，做甜点用的红皮脆苹果2个，每个约175克，红糖1／2汤匙，去骨去皮鸡脯2块，每块约175克，无甜味苹果酒150毫升，英国辣酱油（乌斯特香醋）1—2茶匙，鲜奶油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中，用小火加热。
2.冬葱去皮切碎，加入锅中，以中火煸炒3—4分钟，直至冬葱变软为止。
3.甜点苹果洗净，每个切成4份，去籽切片，放入锅中烧煮，与冬葱拌匀。
4.撒上红糖，转中高火，炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
5.用漏匙将冬葱和苹果盛起，待用。
6.如锅内无油，可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中，用中高火烧煮6分钟，其间翻转一次，须烧至鸡肉呈金黄色。
7.在鸡肉上浇苹果酒，烧开，不加盖煨8—10分钟，并不时搅动，其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯，若流出的汁液已无血水，即鸡已烧熟。
8.鸡肉烧熟后，加入英国辣酱油、鲜奶油，以及适量盐、黑胡椒等调味。
9.冬葱和苹果回锅，加热1—2分钟，但不要烧开。
酱煨海参
材料:
水发梅花参500克。调料老汤1000克，甜面酱30克，酱油10克，精盐20克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法:
1．将海参冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，再加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精调匀，制成简易酱汤待用。
4．将海参放入酱汤中，先以小火酱约5分钟，再用大火将酱汤收至八分浓，然后将海参捞出装盘，最后把剩余的酱汁浇在海参上，即可上桌食用。
料理小百科
保温瓶发制海参法：先将海参用冷水浸泡24小时，再捞出放入保温瓶，倒入70℃热水，盖上瓶盖，再次泡发24小时，待海参发软即可剖开洗去脏物。如还有硬芯，可换水再泡，直至无硬芯为止。如海参上有硬皮，须先用火燎去硬皮，否则发不开。
酱煨鸭下巴
材料:
鸭下巴12个酱料包八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。调料色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖100克，味精10克。
做法:
1．将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。
料理小百科
1．鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。
2．此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。
苹果酱和苹果虫面包
材料:
面团配方（可做苹果虫面包10个）：
做法:
【苹果酱的配方】：
1、材料：大苹果1个300克，去皮切块，黄油15克，水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软，冷却。
2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。
3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺，中小火熬制约3-5分钟，筛入约10克左右低粉，搅拌熬制约2分钟即可，冷却待用。
【苹果虫面包的做法】：
1、取出中种面团回至室温状态。
2、入主面团配料，后入黄油，摔至完全扩展状态。
3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。
4、用手轻拍面团，排气，分割成十份。
5、分别滚圆。,松弛20分钟。
6、把面团擀开，入苹果酱，收口收好。
7、面团膨胀至原来两倍大时，刷层蛋液。
8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
红酒煨鸡
材料:
鸡翅中10个，红葡萄酒130毫升，盐适量，老抽1小匙，生姜几片，小葱1根，淀粉适量
做法:
1.鸡翅先用清水浸泡大约半个小时，以去除血水，捞出沥水；
2.锅内放适量油，油热放入姜片炒几下，再将鸡翅加入翻炒至鸡翅表皮开始变色；
3.将红葡萄酒倒入锅内，小葱结成葱结放入锅内，中火烧开汤汁；
4.转成小火，加入老抽翻炒均，再慢慢煨至鸡翅熟透，汤汁已经收干一些；
5.淀粉兑适量清水调匀放入锅内，大火收浓汤汁即可。
小诀窍
1小勺=5毫升 1大勺=15毫升
路边荆老姜煨鸡
材料:
路边荆，老姜，土鸡，白酒，水，油，盐
做法:
1.路边荆只取根部，洗干净刮去表皮加水熬一锅汤；
2.老姜切片，鸡剁块；
3.热锅烧油下鸡块爆香，下姜片一起翻炒，喷白酒；
4.不停翻炒至香气弥漫，倒入熬好的路边荆水烧开转小火煨到鸡肉酥烂就ＯＫ了，吃前依自己喜好调盐味～
小诀窍
此汤要大胆滴放姜，冬吃萝卜夏吃姜～你知道不？嘿嘿～～～ 请忽略碗里那层油哈，拍照来不及除油了，喝的时候俺可要先把这厚厚一层给舀掉了去~~~
红酒煨鸡翅
材料:
鸡翅9只，姜丝，葱头适量，红酒30毫升，老抽，生抽，糖，黑胡椒粉少许
做法:
1.温水洗一下鸡翅，放老抽、生抽、糖、黑胡椒粉腌大概三十分钟。（今天要上课，回来快7点了，匆匆腌了十几分钟。）
2.烧热平底锅，下油、姜丝和红葱头爆香，放鸡翅大火炒一两分钟。
3.放红酒，用小火煨大概20分钟，期间要把鸡翅翻身。
4.汁变稠后上碟。
红酒煨鸡翅
材料:
主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉
做法:
1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；
2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；
3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
黄泥煨鸡
材料:
主料：活新嫩三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡1只（重约1250克），虾仁，京冬菜，白糖各50克，猪肉丁150克，火腿丁，香菇丁，葱，姜各25克，鸡肫，绍酒，酱油各100克，大虾米16克，味精1克，盐200克，猪网油250克，鲜荷叶4张，熟猪油80克，芝麻油，芝麻酱，葱白段各少许。
做法:
1、将活鸡宰杀，煺尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许，腌30分钟。
2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火，放猪油50克，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油各25克，放味精1克、白糖适量，至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。
3、将封酒坛的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上（黄泥厚约3．4厘米），在黄泥中间放上捆好的鸡，将湿布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤（每隔20分钟翻一次身），共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。
泡菜煨鸡
材料:
材料：去骨鸡腿1支，泡菜1杯，葱1支，
做法:
1.将鸡腿以刀背剁松后切块，再放入碗中，加入半小匙酱油拌匀腌放备用
2.泡菜切片，葱切小段备用
3.锅中烧热1大匙油，先放入鸡腿块煎至表面略微金黄，再加入绍兴酒、酱油、糖和少许水炒匀后，盖上锅盖煨煮至汤汁快要收干时，再加入泡菜和葱末盖锅焖烧至入味即可完成