红油水饺
材料:
制作水饺:,薄水饺皮80张,猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料:,红酱油2x4汤匙,红辣椒油2x8汤匙,白糖2x4茶匙,味精少许,蒜泥2x22/3汤匙
做法:
1.制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。
红油水饺
材料:
水饺10颗,葱末5公克,酱油2茶匙,蚝油1茶匙,白醋1茶匙,细糖1茶匙半,辣油2大匙,花椒粉少许,冷开水2茶匙
做法:
1.将所有调味料混合拌匀成酱汁备用。
2.取锅加水,开大火烧至水滚沸后,先放入水饺再略搅拌,改转小火煮约4分钟捞起装碗。
3.淋上作法1的酱汁,再撒上葱末即可。
红油水饺
材料:
主料:酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白,蒜泥各50克。富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成,瘦肉7成)。
做法:
1.将面粉放入盆内,加入凉水225克拌匀,和成面团,揉匀揉透,揉20分钟。
2.将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。
3.将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。
4.用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
5.将面团搓成条,下60个剂子,擀成皮,然后一手托皮,一手打馅,对折捏紧成半月形饺子。
6.将锅置火上,水开后投入饺子,用手勺沿锅边轻轻推搅几下,煮3~4分钟,视饺子浮起、面皮起皱即熟,捞出蘸味汁食用。
红油水饺
材料:
制作水饺:,薄水饺皮80张,猪肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精盐2茶匙,水豆粉1汤匙,鸡蛋1个,清水少许,红油调料:,红酱油2x4汤匙,红辣椒油2x8汤匙,白糖2x4茶匙,味精少许,蒜泥2x22/3汤匙
做法:
1.制作水饺馅: 将猪肉末装入碗中,加2茶匙精盐,清水少许;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液、姜茸倒入肉内,继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型: 将馅包入皮内,在粘合处抹少许清水,对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料:将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许,均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺:锅置旺火上将1升清水烧沸,然后下40个水饺,用漏瓢轻轻推荡以防巴锅,待水沸腾后,再加少量冷水,煮至水再次沸腾后,再加少量冷水,煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中,每碗一般装10个,然后趁热,搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅,再另兑4份红油调料。
蚝油水饺
材料:
蚝油30克,面粉500克,香菇300克,蘑菇300克,葱花、生姜末、精盐各适量。
做法:
将香菇、蘑菇分别放入盆中,加水浸泡。泡透后,清洗干净,然后去蒂,剁成碎末。炒锅上火,加水烧沸时放入香菇末、蘑菇末,煮透捞出,挤去水分,放入盆中。再加入蚝油、精盐、葱花、生姜末,搅拌均匀,即成馅料。精白面粉加水拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧面10分钟。在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,擀成圆形薄面皮。将馅料放入面皮里包捏成月牙形饺子生坯。煮锅上大火,水沸后下入饺子生坯,同时轻轻推动,使坯饺浮在水中,煮至坯饺上浮水面,水沸点些凉水,再沸即熟。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料:一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净,切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水,放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出
6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐
7.拌入百叶丝中
草莓奶油水果茶
材料:
草莓,金钻奶油适量,红茶,热水,砂糖
做法:
1.泡红茶备用,金钻奶油打至九分发(裱花专用) 草莓一个对半切开备用。
2.挖一汤勺奶油放置杯底,如果想造型美观可把奶油加入裱花袋挤出花型。
3.加入草莓以及砂糖,倒泡好的热红茶搅拌均匀静置1-3分钟即可。
萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼
材料:
斗鸡眼鱼,萝卜干,姜丝,红椒丝,葱段
做法:
1.油锅中炸香姜丝,放入萝卜干丝。
2.放入洗净切断的斗鸡眼鱼,倒入酱油和没过鱼的凉水。大火煮滚。
3.至汤汁粘稠后,关火,装盘。
4.撒上红椒丝,葱段。即可。
酱油水油蛤
材料:
油蛤,酱油,葱段,辣椒
做法:
1.锅中坐油见热,倒入洗净的油蛤。
2.稍翻炒后,倒入酱油,倒入水。
3.炒动油蛤,至一个个油蛤壳子打开,便熟。
4.装起油蛤,留下汁水。
5.在油蛤上放入葱段辣椒,再均匀倒下锅中的汁水。
酱油水丝丁鱼段
材料:
丝丁鱼,酱油,葱,红辣椒
做法:
1.将鱼洗净切段。
2.锅中坐油见热。
3.倒入鱼加水稍煮。
4.加酱油少许煮鱼变色即可。
5.撒上葱,红辣椒。
酱油水紫鱼
材料:
紫鱼,萝卜干,葱,姜,红辣椒
做法:
1.鱼洗净稍沥干。
2.锅中坐油见热,将姜丝爆香,将鱼放入锅中。
3.倒上水,酱油,盖过鱼身,将萝卜干洗净后放入鱼的缝隙和周边。
4.盖上锅盖,大火烧至鱼变色,萝卜干香味已出即可。
5.起锅后撒上葱段红辣椒即可。