三蕃市酵母面包

　　 材料:
　　 高筋面粉625克，细白砂糖3汤匙，盐2.5茶匙，发酵粉7克，温牛奶225毫升，黄油30克，软化，酵母粉375克，大鸡蛋1只，水1汤匙，洋葱半个，切小块（可选择）
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个大碗将面粉100克、糖、盐和发酵粉混合，再加入牛奶、黄油和酵母粉搅拌好。

　　2.揉8-10分钟，将面团取出放到撒过面粉的表面再揉8-10分钟。放到抹过油的碗里，翻面后再上盖。让面团发酵1小时或等面团变2倍大。

　　3.按扁面团再放置15分钟。作成2条面包。放到抹过油的面包盘中放1小时或变2倍大。

　　4.将蛋打碎加入水搅拌好后刷到面包上，再撒些切好的洋葱。

　　5.在190度的烘箱里烘30分钟，或直到面包发好即可。

　　

三蕃市酵母面包

　　 材料:
　　 高筋面粉625克，细白砂糖3汤匙，盐2.5茶匙，发酵粉7克，温牛奶225毫升，黄油30克，软化，酵母粉375克，大鸡蛋1只，水1汤匙，洋葱半个，切小块（可选择）
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个大碗将面粉100克、糖、盐和发酵粉混合，再加入牛奶、黄油和酵母粉搅拌好。

　　2.揉8-10分钟，将面团取出放到撒过面粉的表面再揉8-10分钟。放到抹过油的碗里，翻面后再上盖。让面团发酵1小时或等面团变2倍大。

　　3.按扁面团再放置15分钟。作成2条面包。放到抹过油的面包盘中放1小时或变2倍大。

　　4.将蛋打碎加入水搅拌好后刷到面包上，再撒些切好的洋葱。

　　5.在190度的烘箱里烘30分钟，或直到面包发好即可。

　　

面包机制作酵母面包

　　 材料:
　　 温水（45度）175毫升，酵母粉250克，盐1.5茶匙，面包粉375克，发酵粉1.5茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有原料放到面包机里的碗里，按照面包机上说明设置并启动。

　　

天然番茄酵母面包

　　 材料:
　　 高粉210克，盐0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1个，温水40克，黄油35克，糖35克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入，揉进面团，至面团出筋，可拉出薄膜

　　2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大（这个发酵时间可真长）

　　3.第一次发酵完成，取出面团，整理形状，排上烤盘，进行二次发酵至原来2倍大左右

　　4.二次发酵完成，烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右

小诀窍

　　刚出炉的面包，还没拍照，我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下，全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容，就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵，到最后出炉，整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

　　

酵母面包

　　 材料:
　　 主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

　　2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

　　3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。

　　4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。

　　5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。

　　

图兰朵天然酵母面包

　　 材料:
　　 一、 配方：
　　
　　 做法:
　　

　　二、 制作流程：

　　1. 苹果酵母液的制作：苹果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内，静置于26~28℃的环境下，每天放气，摇拌1~2次，5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成。

　　2. 将过滤好的苹果酵母液称量，与法国面粉搅拌均匀，静置发酵至种面体积明显变大，且变面有很多大气泡即为发酵完成。

　　3. 称量主面中的材料，把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中，再加入全部600克种面，尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触。

　　4. 开启搅面机低速档，并缓慢加入称量好的冰水。待粉料抱团后换高速档继续搅拌至能稍微撑出薄膜即可，但不需要特别薄。

　　5. 加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴，搅拌均匀即可。搅拌完成的温度控制在23度左右，不宜太高。

　　6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需1小时左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

　　7. 将面团分割成450克/个，揉圆，放入晒好面粉的发酵篮内。

　　8. 把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需1小时左右，待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右。

　　9. 把面团从发酵篮倒扣入烤盘内，并在表面划出刀口。

　　10. 放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤约25分钟左右。

小诀窍

　　三、 制作技巧及提示：

　　1. 制作苹果酵母液是要注意干净卫生，有条件的尽量对容器进行消毒。

　　2. 种面可提前制作，隔夜使用。

　　3. 如果不方便购买到法国面粉的朋友，可以按照高粉：低粉=7：3的比例调配，如：1000克法国面粉=700克高粉+300克低粉。

　　4. 家庭制作的朋友可以根据自家烤箱大小按比例调整制作量，可把单个面团重量调整为300克左右，若按原配方450克一个制作，建议家用小烤箱一次只烤一个，因为烤箱小，一次烤多个面包，放置的距离太近容易导致面包受热不匀，不容易烤透。

　　5. 没有发酵箱的朋友，可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

　　6. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些，上下火190℃左右，时间约需35~40分钟左右，否则火太高了容易把表面烤糊，时间短了不容易烤透。

　　

酵母面膜

　　 材料:
　　 酵母30g。
　　
　　 做法:
　　

　　将酵母研末。在勺中加几滴蜂蜜，加热，再与酵母混合，应仔细研磨，并使其不致太稠。供干燥皮肤用，添加几滴橄榄油，涂在脸和脖子上15-20min，然后用热水洗，并用冷水冲洗。

　　

面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）

　　 材料:
　　 面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）
　　
　　 做法:
　　

　　1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

　　2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

　　3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

　　4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了

　　5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

　　6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

　　7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

　　8.包起来，成小包子状

　　9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

　　10.煎至生煎底部金黄

　　11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

　　12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

小诀窍

　　面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）15919855621

　　

茄汁字母面片汤

　　 材料:
　　 面粉400G，液体160G（鸡蛋+水），盐4G
　　
　　 做法:
　　

　　1.面片材料：面粉400G，液体160G（鸡蛋+水），盐4G（加盐可增加面条的筋性）

　　2.用压面机的2档把面团压成完整的面片（详细过程请点这里），再用字母模具刻出字母面片

　　3.汤底材料：蕃茄5个（蕃茄多多煮出来的面片才有浓浓的茄汁味），冰冻肥牛，冰冷豌豆，金针茹

　　4.蕃茄去皮切小丁

　　5.给小朋友吃的，所以只取了金针茹比较嫩的上半部分

　　6.蕃茄丁入油锅翻炒至软烂，加足量的水煮开后中大火继续煮至蕃茄丁化开，汤汁浓稠，大概煮15分钟左右

　　7.下入面片（面片比较厚，要多煮一会，煮到咬开中间没有白色即可）

　　8.面片快熟时下入焯过水的豌豆，并加盐和糖调味

　　9.最后快出锅时下入金针茹和肥牛，滚开后马上开火。（金针茹和肥牛煮的时间长都容易老，影响口感）

　　

天然酵母葡萄干面包

　　 材料:
　　 白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
　　
　　 做法:
　　

　　1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

　　2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

　　3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

　　4.将面团放温暖处进行基础发酵。

　　5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

　　7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

　　8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

　　9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　

测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）

　　 材料:
　　 有很多人制作面包及包子馒头时，　都会遇到面团发不起的问题。　其实只要不怕麻烦多做一个步骤，　就保障万无一失了。。。。
　　
　　 做法:
　　

　　１.　　要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？　很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水，　那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！

　　A. 制作面团前事先激活酵酵法：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.

　　2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

　　3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。

　　B. 如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新， 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件， 让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌， 放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：

　　1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖， 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上， 轻轻拌一拌，等候15～20分钟。

　　2. 如果看到丰富的泡沫， 证明这一批的酵母菌是活跃的， 可以用一段时期。

　　C. 还有收藏过一段时期的酵母菌， 虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性， 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间， 还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。

　　D. 其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a47940.html