葡萄干酵母液配方

　　 材料:
　　 葡萄干 150克
　　
　　 做法:
　　

　　1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。

　　2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

　　3）放在温暖的地方，大约3-7天，每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

　　

葡萄干酵母液配方

　　 材料:
　　 葡萄干 150克
　　
　　 做法:
　　

　　1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。

　　2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

　　3）放在温暖的地方，大约3-7天，每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

　　

干酵母馒头制作（我的经验）

　　 材料:
　　 原料：面粉1000克，清水500-550克，白糖50克，干酵母8-10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 清水500-550克，白糖50克，干酵母8-10克倒入盆中，温度不超过35度（冬季可适当加热）。

　　2. 面粉1000克倒入盆中，用手和面（面粉倒入水中更利于做到盆光、面光、手光），盖上盖子发酵约2-3倍大小（时间约1.5小时（夏短冬长）。

　　3.做大小均匀的16个剂子（每个剂子大约100克左右，有条件可以使用厨房秤）。

　　4.使用家用电动压面机的1档反复压剂子4-5次，目的是将发酵好的面排掉气体，迅速用手揉成制成圆形馒头面坯并搓成高桩状。必须强调的是要一个剂子一个剂子的做，不能用压面机全部压好后再揉馒头，这是关键。

　　5.两屉蒸锅内加适量水，笼屉表面涂油以防馒头粘底（可以先行准备好）；每屉放8个馒头，装好后盖盖静置15-20分钟。

　　6.点火用大火蒸30分钟（冷水烧至馒头成熟的时间）。

　　7.过2-4分钟后再取出即可

　　8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟

　　9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可（此举是为了使馒头不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型）

　　

面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）

　　 材料:
　　 面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）
　　
　　 做法:
　　

　　1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

　　2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

　　3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

　　4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了

　　5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

　　6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

　　7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

　　8.包起来，成小包子状

　　9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

　　10.煎至生煎底部金黄

　　11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

　　12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

小诀窍

　　面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）15919855621

　　

天然酵母葡萄干面包

　　 材料:
　　 白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
　　
　　 做法:
　　

　　1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟

　　2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

　　3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀

　　4.将面团放温暖处进行基础发酵。

　　5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

　　7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

　　8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。

　　9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　

葡萄乾天然酵母種培養

　　 材料:
　　 有機葡萄乾50 g
　　
　　 做法:
　　

　　1.玻璃罐洗淨，用熱水川燙，內部晾乾或是用烘碗機烘乾，務必確認玻璃罐內部是乾燥的。

　　2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身(或用乾淨湯匙攪拌)使得材料均勻,表面封上一層保鮮膜，再用牙纖戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

　　3.每天早晚搖晃罐子，讓葡萄乾與蜂蜜水充分混合，並促進空氣的流通，直到充滿氣泡,這時應該要有濃郁的產酒香生。

　　4. 酵母液約3~7天，就可以培養完成囉!

　　5.將葡萄乾濾出,剩下的液體，即是葡萄乾酵母液。

　　(如果酵母液一次用不完，可放入冰箱保存，等要用時再取出餵養)。所有使用的器具務必乾淨、乾燥，才不會滋生壞菌，讓酵母液壞掉。

　　第二階的餵養

　　工具:

　　玻璃罐(含蓋子) 容量2公升的)

　　作法:

　　1.玻璃罐，清洗乾淨，內部用熱水燙過晾乾，或是用烘碗機烘乾。

　　2.第一次餵養，取100克酵母液，放入玻璃罐，再取100克有機全麥麵粉，放入罐中。

　　3.用乾淨乾燥的筷子(或小刮刀、湯匙)，攪拌均勻，瓶口蓋上棉布巾，用橡皮筋束緊罐口(或直接旋上蓋子，蓋子不要完全封死)，室溫下放置四小時。

　　4.四小時後，這時酵母已經發酵最高點(棉布先拿開)蓋上蓋子栓緊，放入冰箱。

　　5.隔天第二次餵養，取出罐子室溫回溫(約30~60分鐘)，做第二次餵養，

　　再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，你會發現酵母明顯的漲高了，氣泡也更多了! 四小時後，請換成蓋子，蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。

　　6.第三天，取出罐子室溫回溫(約30~~60分鐘)，做第三次餵養，

　　再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉，攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，這時，酵母應該是漲得非常的高了，現在到可以取用階段，也可再餵養一天!所以四小時後請蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。

　　7.第四天，重複前幾天的步驟，等到2~4小時到，酵母大約是2~3倍高，此時酵種已經十分拙壯，就可以拿來做麵包囉!

　　8．此時取出部份酵種做麵包或饅頭，使用量約製作材料麵粉配方40~50%，剩餘的酵種過幾小時再餵一次水+有機全麥麵粉，如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠. (保存期限不超過1個月)~

　　9．從冰箱拿出來也要經過回溫(約30~60分鐘)，做一次餵養，約3~4小時，讓酵母恢復活力才能使用。

　　小叮嚀:每個須跟酵母接觸的工具，都請保持清潔及乾燥!，每次使用所有器具，都是從烘碗機內拿出來用，因為已經清洗乾淨並殺菌烘乾了! 乾淨、乾燥，要注意喔!

　　是否有注意到，我喜歡用有機全麥麵粉餵養，因為它餵養起來活力較好，而且比較不易發酸，要取出時容易，不像高筋真的很Q~~, 不易取出。

　　

天然番茄酵母面包

　　 材料:
　　 高粉210克，盐0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1个，温水40克，黄油35克，糖35克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入，揉进面团，至面团出筋，可拉出薄膜

　　2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大（这个发酵时间可真长）

　　3.第一次发酵完成，取出面团，整理形状，排上烤盘，进行二次发酵至原来2倍大左右

　　4.二次发酵完成，烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右

小诀窍

　　刚出炉的面包，还没拍照，我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下，全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容，就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵，到最后出炉，整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

　　

白神山天然酵母白土司

　　 材料:
　　 酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克
　　
　　 做法:
　　

　　1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。

　　2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。

　　3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。

　　4.140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。

小诀窍

　　总计烘烤时间仅35分钟，且前半程温度很低，疑惑之间我还是遵照食谱所说，到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒，除了顶部轻微上色，模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱，单开下火200度补10分钟，再次出炉后，两端微微内凹，但没有缩腰。

　　

酵母面包

　　 材料:
　　 主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

　　2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

　　3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。

　　4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。

　　5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。

　　

三蕃市酵母面包

　　 材料:
　　 高筋面粉625克，细白砂糖3汤匙，盐2.5茶匙，发酵粉7克，温牛奶225毫升，黄油30克，软化，酵母粉375克，大鸡蛋1只，水1汤匙，洋葱半个，切小块（可选择）
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个大碗将面粉100克、糖、盐和发酵粉混合，再加入牛奶、黄油和酵母粉搅拌好。

　　2.揉8-10分钟，将面团取出放到撒过面粉的表面再揉8-10分钟。放到抹过油的碗里，翻面后再上盖。让面团发酵1小时或等面团变2倍大。

　　3.按扁面团再放置15分钟。作成2条面包。放到抹过油的面包盘中放1小时或变2倍大。

　　4.将蛋打碎加入水搅拌好后刷到面包上，再撒些切好的洋葱。

　　5.在190度的烘箱里烘30分钟，或直到面包发好即可。

　　

面包机制作酵母面包

　　 材料:
　　 温水（45度）175毫升，酵母粉250克，盐1.5茶匙，面包粉375克，发酵粉1.5茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有原料放到面包机里的碗里，按照面包机上说明设置并启动。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a123882.html