蚝黄菊瓜盅
材料:
菊瓜、鲍鱼、海参各8个,鱼翅100克,盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
做法:
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤,制成盅状,上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内,加调好味的清汤,上笼蒸10分钟至熟,依次摆入盘中,撒上食用珍珠粉,点缀盘饰即成.
小诀窍
特点
造型美观,汤鲜味浓。
李志强 (山东)
蚝黄菊瓜盅
材料:
菊瓜、鲍鱼、海参各8个,鱼翅100克,盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
做法:
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤,制成盅状,上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内,加调好味的清汤,上笼蒸10分钟至熟,依次摆入盘中,撒上食用珍珠粉,点缀盘饰即成.
小诀窍
特点
造型美观,汤鲜味浓。
李志强 (山东)
菊瓜咖喱饭
材料:
菊瓜半个-1个,葱段若干,咖喱酱,盐适量,油适量,花椒粉适量
做法:
1、菊瓜切小块,油热后倒入充分翻炒。
2、加水将瓜块炖熟。
3、加花椒、盐,倒入咖喱翻炒。
4、最后浇在米饭上即可。
小诀窍
如果喜欢也可以加一些肉丁什么的~
菊瓜血燕
材料:
用料主料:水发血燕100克、菊花瓜10只配料:冬笋丝调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡油
做法:
1、将菊花瓜刻成小瓜盅,挖掉中间的瓤,洗净入笼蒸熟备用。
2、血燕加上汤煨一下。冬笋丝焯水,上汤用调料调味后下冬笋丝,烧开勾芡,淋少许鸡油,盛在菊花瓜盅内,上面放上血燕,盖上盖,再蒸熟即可。
小诀窍
制作关键
血燕要发好。
瓜要蒸透、蒸烂。
皇上黄菊花茄
材料:
条形茄子250克,咸蛋黄50克,青、红椒粒各15克。调料盐5克,料酒10克,干淀粉500克(约耗100克),味精2克,色拉油500克。
做法:
1、茄子去皮,改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体,逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀,再用盐、料酒码味后腌渍15分钟,待茄子回软,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟,取出后压碎待用。
3、锅中下入色拉油,待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
4、锅中留油30克,烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味,起锅装盘即成。
小诀窍
特点
造型新颖,酥香适口。
味型
咸鲜。
制作要领
茄子裹蛋浆糊前,一定要先粘一层干淀粉,不然,裹面包糠时裹不均匀。
黄菊花酥
材料:
精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用色素 鸡蛋清各少许
做法:
1。面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
2。取面粉150g加水50g,猪油20g和
成水油面,水油面加入食用黄色素揉匀,包入干油酥。
3。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮,一边涂上鸡蛋清,在食指上绕两圈,收边处再粘上蛋青,取下后将涂蛋青的一端捏拢,用小剪刀剪成细花瓣状,入油锅炸至酥层放开,在花心处点上果酱装盘即可。
小诀窍
特点:形态逼真 酥甜可口
莲子百合木瓜盅
材料:
木瓜,银耳,煮熟的莲子,百合,龙眼,枸杞子
做法:
1、 将木瓜横着刨开两半,用金属小勺轻轻挖去黑籽待用。
2、 银耳、枸杞子用温水泡15分钟,泡发后的银耳要切去根部。鲜百合切除根部逐片洗净。
3、 龙眼去皮去核。
4、 把处理好的银耳、枸杞子、百合、煮熟的莲子和龙眼肉混合均匀(全是美白防晒的好手),哈哈小心的摆入两瓣木瓜盅中。
5、 将木瓜放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出。
6、 用蜂蜜和鲜柠檬汁调成柠檬蜜,小米提醒您,木瓜晾凉后才可将调好的柠檬蜂蜜倒入。(蜂蜜怕烫啊)
银耳枸杞南瓜盅
材料:
日本南瓜一个500克,银耳一朵,枸杞8颗,冰糖适量
做法:
1,银耳事先泡发好
2,日本南瓜一个洗净
3,从头部五分之一处切开,用小勺将内部瓜籽去除
4,南瓜变成一个容器
5,将银耳和枸杞倒入,放入适量的水和冰糖
6,南瓜盖好盖后,放在锅中,上锅蒸25-30分钟即可
豆腐苦瓜盅
材料:
苦瓜,豆腐,枸杞,盐,胡椒粉
做法:
1.苦瓜洗净,切成1-2厘米的宽圆段,把中间的瓜瓤清干净,放入沸水中焯一下取出备用。
2.取一小片豆腐,洗净,放入沸水中焯一下,取出捣成泥,放入盐和胡椒粉搅拌均匀;枸杞泡软备用。
3.在苦瓜段里塞满豆腐馅,用手轻轻压紧,再在中间点缀一颗枸杞,全部做好后放入烧开水的蒸锅内,用中火蒸至材料断生即可。
4.取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。
小诀窍
还可以在豆腐中加入香菇末,荸荠末等,使馅料更丰富。
瑶柱猪肉冬瓜盅
材料:
冬瓜1斤,猪肉150克,瑶柱少许,姜2片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.瑶柱用清水洗净浸软。
3.用瓜勺将瓜肉挖成站球状。
4.将瑶柱、猪肉条和姜放入冬瓜盅中,再将冬瓜球覆盖在上面。
5.隔水蒸1小时即可。
南瓜盅烤小排
材料:
小圆南瓜1只,肋排骨0.5斤,生抽2小匙,豆豉1小匙
做法:
1.排骨切成小块,用生抽和豆豉拌匀,腌15分钟。
2.南瓜切去顶部,掏空中心的籽和瓤。
3.把腌过的小排装入南瓜肚子里,再用一张大的锡纸把南瓜包起来。
4.烤箱250度预热5分钟,在烤盘底部放一只装了清水的小碟,把包好的南瓜盅放上去,送入烤箱,200度烤一个半钟点左右,即可。