四喜鱼卷拼龙眼大肠
材料:
用料主料：鲈鱼肉或净片口鱼肉500克，白煮熟大肠头400克，虾蓉500克配料：葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油
做法:
1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块，每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉，加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉，向一个方向卷起，卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末，这样共做10只，做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸，再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出，在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷，中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤，调好口味，勾芡，淋上葱油，浇在鱼卷、大肠上即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉、大肠料要选好，要求个头高矮一致。
虾蓉的口味要调好。
蒸的火候不可过大，要求断生即可。
汤汁口味要调好，质地要清澈。
四喜鱼卷拼龙眼大肠
材料:
用料主料：鲈鱼肉或净片口鱼肉500克，白煮熟大肠头400克，虾蓉500克配料：葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油
做法:
1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块，每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉，加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉，向一个方向卷起，卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末，这样共做10只，做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸，再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出，在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷，中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤，调好口味，勾芡，淋上葱油，浇在鱼卷、大肠上即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉、大肠料要选好，要求个头高矮一致。
虾蓉的口味要调好。
蒸的火候不可过大，要求断生即可。
汤汁口味要调好，质地要清澈。
四喜鱼卷
材料:
主料：比目鱼750克。猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克。精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克。
做法:
目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
三文鱼卷拼豆宝
材料:
三文鱼150克，豆泥渣400克，春卷皮120克，大葱500克，青瓜60克，萝卜干、蛋松各40克，蛋皮15张，姜丝、红辣椒、蒜蓉、姜末、葱花各适量
做法:
1、三文鱼治净，大葱去皮洗净，分别改刀成2.5厘米长的条。青瓜洗净，去籽。
2、春卷皮改刀成2.5厘米宽的片，放入三文鱼、青瓜、大葱、姜丝，卷成卷。
3、净锅上火，注入油烧热，炒香红辣椒、蒜蓉、姜末，入豆泥渣、萝卜干、蛋松，调味翻炒好，撤葱花后装入铺好蛋皮的碗中，扣盘，点缀三文鱼卷即成。
小诀窍
特点
造型新颖，色泽清爽，咸鲜爽口。
朱球斌（江西）
龙眼大枣羹
材料:
龙眼肉20克，大枣4枚，冰糖20克。
做法:
1．大枣（也可用荔枝100克替代）洗净，去核；龙眼肉去杂质，用水冲洗干净；冰糖打碎成屑。＠2．冰糖、龙眼肉、大枣同放炖锅内，加清水250毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。
龙眼大枣粥
材料:
龙眼肉10枚，大枣5枚，糯米100克，生姜3片，白糖100克，清水适量。
做法:
1、将龙眼肉去壳去核，冲洗干净，切成小块。大枣冲洗干净，剔去枣核。糯米淘洗干净。
2、锅内放入清水、龙眼肉、大枣、生姜、糯米，先用旺火煮沸后，再用文火煮至粥成，加入白糖调味即可。
龙眼大枣蒸石斑鱼
材料:
龙眼肉20克，石斑鱼1尾，姜l0克，盐4克，味精3克，大枣6枚，料酒15克，葱15克，酱油10克。
做法:
1、龙眼肉去杂质；大枣洗净去核；石斑鱼洗净去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。
2、石斑鱼放入盆内，加入料酒、酱油、盐、味精、姜、葱码味35分钟，备用。
3、将石斑鱼捞起放入蒸盘内，加入龙眼肉、大枣，用武火蒸15分钟即成。
龙眼大枣汤
材料:
龙眼肉和大枣各30克。
做法:
将以上两物加水煮食，可常吃。
莲子龙眼大枣粥
材料:
莲子50克，龙眼肉20克，大枣10枚，粳米100克。
做法:
将莲子去皮及心后，与龙眼肉，大枣，及粳米共煮成粥，加适量白糖调味。每天2次，可连服3～5天。
龙眼大枣煲鸭
材料:
龙眼肉30克，大枣10枚，陈皮6克，鸭1只。
做法:
将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净，切块，与龙眼肉，大枣和陈皮共入锅，用武火煮拂后，改用文火煲至鸭熟透，调味后食肉饮汤，分次食完。
龙眼大枣牛肉汤
材料:
龙眼肉20克，大枣10枚，牛肉250克。
做法:
龙眼肉，大枣洗净。牛肉洗净，切成片状或小块。将以上三物放入锅内，加适量清水，酒，食盐和姜片，先用武火煮沸，再用文火炖至牛肉熟烂即可。佐餐，食牛肉，龙眼肉和大枣，饮汤，分次食完。