四喜鱼卷拼龙眼大肠
材料:
用料主料:鲈鱼肉或净片口鱼肉500克,白煮熟大肠头400克,虾蓉500克配料:葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油
做法:
1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块,每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉,加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉,向一个方向卷起,卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末,这样共做10只,做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸,再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出,在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷,中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤,调好口味,勾芡,淋上葱油,浇在鱼卷、大肠上即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉、大肠料要选好,要求个头高矮一致。
虾蓉的口味要调好。
蒸的火候不可过大,要求断生即可。
汤汁口味要调好,质地要清澈。
四喜鱼卷拼龙眼大肠
材料:
用料主料:鲈鱼肉或净片口鱼肉500克,白煮熟大肠头400克,虾蓉500克配料:葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油
做法:
1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块,每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉,加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉,向一个方向卷起,卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末,这样共做10只,做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸,再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出,在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷,中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤,调好口味,勾芡,淋上葱油,浇在鱼卷、大肠上即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉、大肠料要选好,要求个头高矮一致。
虾蓉的口味要调好。
蒸的火候不可过大,要求断生即可。
汤汁口味要调好,质地要清澈。
四喜鱼卷
材料:
主料:比目鱼750克。猪肥瘦肉30克,黄蛋糕末20克,水发冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克。精盐5克,绍酒15克,葱末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清汤100克,熟鸡油5克。
做法:
目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
三文鱼卷拼豆宝
材料:
三文鱼150克,豆泥渣400克,春卷皮120克,大葱500克,青瓜60克,萝卜干、蛋松各40克,蛋皮15张,姜丝、红辣椒、蒜蓉、姜末、葱花各适量
做法:
1、三文鱼治净,大葱去皮洗净,分别改刀成2.5厘米长的条。青瓜洗净,去籽。
2、春卷皮改刀成2.5厘米宽的片,放入三文鱼、青瓜、大葱、姜丝,卷成卷。
3、净锅上火,注入油烧热,炒香红辣椒、蒜蓉、姜末,入豆泥渣、萝卜干、蛋松,调味翻炒好,撤葱花后装入铺好蛋皮的碗中,扣盘,点缀三文鱼卷即成。
小诀窍
特点
造型新颖,色泽清爽,咸鲜爽口。
朱球斌(江西)
龙眼大枣羹
材料:
龙眼肉20克,大枣4枚,冰糖20克。
做法:
1.大枣(也可用荔枝100克替代)洗净,去核;龙眼肉去杂质,用水冲洗干净;冰糖打碎成屑。@2.冰糖、龙眼肉、大枣同放炖锅内,加清水250毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
龙眼大枣粥
材料:
龙眼肉10枚,大枣5枚,糯米100克,生姜3片,白糖100克,清水适量。
做法:
1、将龙眼肉去壳去核,冲洗干净,切成小块。大枣冲洗干净,剔去枣核。糯米淘洗干净。
2、锅内放入清水、龙眼肉、大枣、生姜、糯米,先用旺火煮沸后,再用文火煮至粥成,加入白糖调味即可。
龙眼大枣蒸石斑鱼
材料:
龙眼肉20克,石斑鱼1尾,姜l0克,盐4克,味精3克,大枣6枚,料酒15克,葱15克,酱油10克。
做法:
1、龙眼肉去杂质;大枣洗净去核;石斑鱼洗净去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。
2、石斑鱼放入盆内,加入料酒、酱油、盐、味精、姜、葱码味35分钟,备用。
3、将石斑鱼捞起放入蒸盘内,加入龙眼肉、大枣,用武火蒸15分钟即成。
龙眼大枣汤
材料:
龙眼肉和大枣各30克。
做法:
将以上两物加水煮食,可常吃。
莲子龙眼大枣粥
材料:
莲子50克,龙眼肉20克,大枣10枚,粳米100克。
做法:
将莲子去皮及心后,与龙眼肉,大枣,及粳米共煮成粥,加适量白糖调味。每天2次,可连服3~5天。
龙眼大枣煲鸭
材料:
龙眼肉30克,大枣10枚,陈皮6克,鸭1只。
做法:
将鸭宰杀后去毛及内脏,洗净,切块,与龙眼肉,大枣和陈皮共入锅,用武火煮拂后,改用文火煲至鸭熟透,调味后食肉饮汤,分次食完。
龙眼大枣牛肉汤
材料:
龙眼肉20克,大枣10枚,牛肉250克。
做法:
龙眼肉,大枣洗净。牛肉洗净,切成片状或小块。将以上三物放入锅内,加适量清水,酒,食盐和姜片,先用武火煮沸,再用文火炖至牛肉熟烂即可。佐餐,食牛肉,龙眼肉和大枣,饮汤,分次食完。