脆炸酿蟹柳
材料:
虾胶300克,日本蟹柳6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
做法:
1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。
2、将蟹柳分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
3、烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
脆炸酿蟹柳
材料:
虾胶300克,日本蟹柳6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
做法:
1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。
2、将蟹柳分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
3、烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
脆炸酿香蕉
材料:
香蕉500克,枣泥馅25克,菠萝罐头1/2瓶,熟芝麻15克,黄瓜40克,干淀粉20克,面粉30克,干酵母5克,红樱桃1粒,植物油适量。
做法:
将香蕉去皮,切成4厘米长的段,共12段,香蕉段用U形槽口刀捅去香蕉心,分别嵌枣泥馅,拍上一层干淀粉。菠萝切成薄片,在盘边摆成一朵牡丹花。红樱桃点缀成花蕊。黄瓜切成花叶。干淀粉,面粉,干酵母,植物油,熟芝麻,清水和成稀糊,放置20分钟待糊发开,香蕉挂糊。炒锅上大火,放油烧至四成热,用筷子将香蕉段逐个裹匀糊。下入油锅内炸熟,待表面呈浅黄色时捞出,摆在盘内牡丹花旁边即成。
酿蟹斗
材料:
梭子蟹、猪肉馅、姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、油菜、淀粉
做法:
1、梭子蟹蒸熟,去壳,取肉。
2、将蟹壳洗净,加入肉馅,倒入花雕酒,少许清水,加入适量盐,研入白胡椒粉,加入白糖,放入姜末搅拌均匀。
3、将猪肉馅填入蟹壳内。
11、蒸锅放水,将酿好的蟹斗放入蒸锅。
12、大火,蒸10分钟,关火。
13、锅子烧开水,放入盐、油,油菜,焯水。
14、取一个碗,放入淀粉,清水,泰式甜辣酱,白糖少许,倒入锅内,熬煮至粘稠。
15、将汁淋在蟹斗上面即可。
小贴士:
1、螃蟹事先蒸熟,取肉,生的不好取。
2、和蟹肉混合的猪肉,一定要选择五花肉,添加肥肉丁更香哦!
3、加入适量的姜末,可以祛除螃蟹的寒凉。
4、花雕酒和白胡椒粉均可去腥,没有花雕,可以用料酒代替。
5、蟹斗蒸的时间,要根据螃蟹的大小而定,中等个头,1分钟即可。
转自:温州阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
日式炸酿鲜冬菇
材料:
主料:鲜冬菇14只,猪肉4安士,
做法:
1.将鲜冬菇洗净去脚,抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀,加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉,酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀,加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊,下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只,洋葱1个,蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀,加入黄姜粉腌约15分钟上色,再加入洋葱末、蒜末、盐、糖,腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中,炸约8分钟至熟即可。
脆炸蟹钳
材料:
主料:螃蟹1800克,虾仁100克,
做法:
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
脆炸冬菇
材料:
主料:鲜香菇200克,
做法:
1.选用肉厚的水发小冬菇,洗净后放碗里,加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克,盖好盖,在笼内蒸10分钟,取出沥净水,拌上5克淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内,加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊,再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上,放油烧至六成热,将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时,捞起沥油装盘,淋入麻油,随带番茄酱1小碟佐食。
脆炸牛奶
材料:
主料:牛奶500克,
做法:
1.牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,然后倒入锅内;
2.煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其凝固;
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4.冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬;
5.需要时取出切块或排骨状;
6.脆浆的制备:将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用;
7.把植物油倒入锅中,烧热至六成热;
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。
脆炸大肠
材料:
主料:猪大肠1000克,
做法:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆炸花椒芽
材料:
主料:花椒芽,
做法:
1、花椒芽洗净沥干水分。
2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中,加适量清水搅拌成脆炸糊。
3、小锅内放入足量油,烧至5成热,花椒芽挂糊,放入油中炸至金黄色捞出,用厨纸吸去多余油分即可。
小诀窍
1、炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
2、花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多,否则就会粘到一起,不容易炸脆。