一清二白
材料:
小青菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精各适量
做法:
1、豆腐切成小块,焯水后入沙锅;
2、注入鸡汤炖透,用精盐、味精调味,最后放入小青菜烧沸即可。
小诀窍
1、豆腐要炖透。
2、青菜要碧绿。
一清二白
材料:
小青菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精各适量
做法:
1、豆腐切成小块,焯水后入沙锅;
2、注入鸡汤炖透,用精盐、味精调味,最后放入小青菜烧沸即可。
小诀窍
1、豆腐要炖透。
2、青菜要碧绿。
清一清肠胃——青菜钵
材料:
雪里红适量,高汤适量,肉适量,盐适量
做法:
1.把新鲜雪里红(或是其它绿叶儿长杆蔬菜)切碎,装入砂钵里;在钵内倒入高汤(或者矿泉水),以及一大匙炒香的肉末;大火煮开,中小火再煮一会儿(时间不用太长,两、三分钟就好)。 煮的时候砂钵一直都是敞开的,不要加盖。
2.尝一尝味道,觉着青菜煮熟了,就可以出锅了。出锅前加适量食盐调味(喜欢的话还可以加一点点白胡椒面儿,暖胃),即成。
小诀窍
1.这种煮得暖暖的青菜钵,一定要趁热了,拿匙羹舀来一大匙一大匙的吃。 2.清清爽爽的雪里红末儿和带着些许肉香的蔬菜汤,吃起来又清甜又香浓。就算是单单来拿泡白饭吃,也是很不错的选择 。
12道蒸出来的美味营养餐之十一清蒸鱼
材料:
鱼,姜片,料酒,葱白,
做法:
1、鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净
2、收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟,别忘了给肚子里塞上葱白。如果是比较大的鱼,如1斤左右的,最好给鱼身两面都斜切几刀,让鱼在短时间内更容易蒸透。
3、水大开后鱼再入锅,盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火,再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要,不要怕不熟,按我的方法处理,鱼身受热很均匀,一定会熟的刚刚好,如果你蒸制时间过长,一定会皮开肉绽,当然也就谈不上口感了。
4、鱼在蒸锅里虚蒸的时候,取炒锅烧热热的油,待鱼取出后倒掉蒸汁,抽出筷子,洒上葱卷儿,趁热泼上去,“嗞啦”一声后,葱卷和鱼身泛着油光,美妙已经看得见了。
5、最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦,蒸鱼生抽我喜欢用李锦记的,绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽,不过我觉得完全没那个必要了。
小诀窍
同学们有没有发现,酒楼的清蒸鱼总是特别鲜嫩,而自己家里蒸往往容易蒸老呢?那是因为酒楼通常用电子高温蒸柜,温度高、受热均匀,短时间内就能将鱼蒸透,那么我们普通家庭的煤气灶和普通的锅怎么解决这一问题呢?进蒸锅之前还有最后一步,很重要,给鱼身下垫双筷子,让鱼身架空,这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀,快熟,二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里,鱼味更鲜美。
二白汤
材料:
白萝卜,葱白,红枣,姜,盐
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切片;红枣用清水浸软;葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
二白炖白鹅
材料:
白芷20克,白鹅1只,葱10克,味精3克,绍酒15克,白芨20克,姜5克,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切薄片;鹅宰杀后,去毛桩、内脏及爪,切3厘米见方的块;姜拍松,葱切段。@2.白芷、白芨、鹅肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。
二白炖银耳
材料:
白芨20克,白芷20克,银耳10克,冰糖25克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;银耳用温水发2小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状;冰糖打碎成屑。@2.白芨、白芷、冰糖、银耳同放炖锅内,加入清水400毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
二白炖雪蛤
材料:
白芷20克,雪蛤6克,白芨20克,冰糖25克。
做法:
1.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;雪蛤用温水浸泡2小时,发透后去筋皮、黑子、杂质,剁碎;冰糖打碎成屑。@2.白芷、白芨、冰糖、雪蛤同放炖锅内,加入清水,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟即成。
二白炖甲鱼
材料:
白芷20克,甲鱼1只(500克),盐5克,姜5克,胡椒粉3克,白芨20克,绍酒15克,味精3克,葱10克。
做法:
l.白芷、白芨用清水浸泡一夜,切成薄片;甲鱼宰杀后,去头、尾、爪及肠杂,取下鳖甲,切成4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。@2.白芷、白芨、甲鱼块、鳖甲、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。
二白烧白鸭
材料:
白芨20克,白鸭1只,盐5克,姜5克,酱油10克,素油35克,白芷20克,绍酒15克,味精3克,葱10克,白糖10克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;鸭宰杀后,去毛桩、内脏及爪,用沸水氽去血水,剁成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,随即下入鸭肉、白芨、白芷、绍洒,炒变色,加入盐、味精、白糖、酱油,加上汤500毫升,用中火烧35分钟即成。
二白蒸白鸽
材料:
白芨20克,白芷20克,白鸽1只,姜5克,葱10克,香菇30克,竹荪20克,火腿肠20克,盐5克,味精3克,绍酒15克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;竹荪用温水发透,切成4厘米长的段,火腿肠切片;香菇洗净,切片。@2.白芨、白芷、白鸽肉、竹荪、香菇、火腿肠、姜、葱、绍酒同放蒸盆内,加入上汤,上笼内用武火蒸45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。