苗家粉蒸肉
材料:
用料主料:猪五花肉250克配料:糯米粉50克、小金瓜1个调料:植物油15克、八角1克、糖10克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐10克、鸡精粉5克、红油10克
做法:
1、将五花肉洗净,切成长7厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片,加入糯米粉、调料和清水50克腌制,上笼蒸至软烂,取出备用。
2、将小金瓜雕刻成花形图案,过水。
3、将蒸好的粉蒸肉放入小金瓜内,继续上笼蒸约20分钟即成。
小诀窍
制作关键
蒸制粉蒸肉过程中,要注意烹水。
苗家粉蒸肉
材料:
用料主料:猪五花肉250克配料:糯米粉50克、小金瓜1个调料:植物油15克、八角1克、糖10克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐10克、鸡精粉5克、红油10克
做法:
1、将五花肉洗净,切成长7厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片,加入糯米粉、调料和清水50克腌制,上笼蒸至软烂,取出备用。
2、将小金瓜雕刻成花形图案,过水。
3、将蒸好的粉蒸肉放入小金瓜内,继续上笼蒸约20分钟即成。
小诀窍
制作关键
蒸制粉蒸肉过程中,要注意烹水。
苗家酸汤鱼火锅
材料:
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法:
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小诀窍
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤,前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤,是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售,也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀,用小火烧开倒入瓦缸或土坛,放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油,为淡黄色或黄色清澈液体,有浓郁的柠檬香气,是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
贵州苗家酸汤鱼火锅
材料:
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法:
1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
王栏树苗家私房菜,酒店预制菜原料,方便菜
材料:
产品原料:优质高山萝卜、野生菇
做法:
1、将王栏树苗家私房菜预制菜拆包放入盘中待用;
2、锅内放入少许植物油烧热,下入苗家私房菜煸炒出香味,加入大蒜叶翻炒均匀,撒上葱花,起锅装盘即可。
小诀窍
产品特点:口感香脆,开胃下饭
烹制要领:炒制时间不能太长,注意不能放水
美人凝脂苗家烧蔗
材料:
食材:猪肉油300克、肉馅500克、干木耳20克、马蹄10个、香葱2根
做法:
1、准备好食材,干木耳用清水浸泡直至胀发。
2、猪网油用流动的清水清洗干净,再放到筛网上滤干水备用。
3、肉馅放入料理盆中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、葱末、白糖搅拌均匀。
4、把泡发的木耳用清水清洗干净表面泥沙,用刀剁碎放入肉馅中拌匀。
5、再加入剁碎的马蹄。
6、将料理盆中的肉馅、木耳、马蹄混合均匀备用。
7、把滤干的猪网油在案台上摊开,在边缘处放适量的木耳马蹄馅,用猪网油包裹成条状。
8、再将条状的猪肉油对半折起,成一个马蹄状。
9、把马蹄状的猪肉油卷用竹签每三个一组串联起来,成竹蔗状。
10、再串好的烧蔗放到预热200度的烤箱烤40分钟。
小诀窍
1、猪网油很容易粘上灰尘,所以清洗的时候一定要细心。
2、肉馅的配料、调料可以根据自己的口味选择不同的配比。
3、做好的烧蔗也可以做油炸,会更香脆。
江西粉蒸肉
材料:
猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量
做法:
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
粉蒸肉
材料:
蒸粉,青菜,盐,水,瘦肉
做法:
1.记得很早以前我就开始用这个蒸粉了,也是来了深圳这边才知道还有这玩意~
2.做法很简单,把蒸粉混合到瘦肉里,加一点水味下.因为嫌蒸粉的味道不够,我又另外在里面加了点盐.
3.把蒸盘上面铺上一层青菜,家里只有这种小上海青了,用白菜帮就方便好多.
4.把味好的肉均匀的摆在青菜上面,一定要一片片的摆,避免铺不均匀.
5.这样就可以上锅蒸了,大概要蒸15-20分的样子~自己掌握好火候就okl了!
粉蒸肉玉米豆腐
材料:
玉米,粉蒸肉,豆腐,糖,酱油,葱
做法:
1.买了一块豆腐,用之前剩下的粉蒸肉,冰箱里还有一把玉米粒,就这样可以了~
2.玉米先爆锅,炒熟~
3.然后放入粉蒸肉翻炒下,不能炒太碎了~
4.郫县豆瓣酱,记得还要加一点糖和酱油~
5.这样颜色就很好了~香味就出来了!
6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~
7.可以勾下芡,也可以不用,这就搞定了~
小诀窍
烩菜一看就很好吃的样子~味道相当不错!
粉蒸肉
材料:
夹逢五花肉1斤,生姜丝,超市成品蒸肉粉1袋
做法:
1.洗肉,切段,焯水沥起。(这样吃起来口感就不会油腻)
2.肉,米粉加水(凉开水一碗)拌好,不加水蒸出来口感就会干,不易溶化。一袋蒸肉粉用一斤肉的比例,放姜丝,。码味1-2小时。(不用加任何别的佐料了,袋里都包括了)
3.码味1-2小时后,还等什么 蒸 哈哈。我是用电饭褒蒸了两个半小时,害怕高压锅的嗡嗡声,不过上班一族用这个省时,省力。
百合粉蒸肉饼
材料:
山药,肉馅,百合粉1袋
做法:
1.把山药上火蒸3-4分钟,去皮的时候就不会那么痒,然后剁成碎末。
2..新鲜的猪肉馅,用料酒和盐调一下。混合肉馅和山药。百合粉一袋,也混进去拌匀。
3.拿一个小碟子,先把香菜盘一圈。
4.充分拌合好肉馅,把肉馅放进碟子里面,成一个饼状。
5.上锅蒸熟。
小诀窍
因为添加了百合粉,而且只用料酒和盐调味,肉饼清香细滑,就连号称不爱吃肉的千层饼也赞不绝口曰:这个怎么这么好吃?