辣椒炒鱼饼
材料:
鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
做法:
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。
辣椒炒鱼饼
材料:
鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
做法:
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。
青椒炒鱼饼
材料:
主料:鱼饼7个,青椒3个,葱少许,油1茶匙
做法:
1、先将青椒切块,葱切丝,鱼饼切条。
2、再将锅中加油,放葱丝、青椒下去爆炒,炒出香味,加入鱼饼。
3、最后快出锅时加入调料即可。
豆腐泡炒鱼饼
材料:
豆腐泡5个,鲮鱼滑100克,胡萝卜半个,青椒半个,蒜头2瓣,油,盐适量,蚝油1汤匙,白糖1/4汤匙
做法:
1.豆腐泡用水冲洗一下,抓干水分,切薄片;胡萝卜去皮切菱形片;青椒洗干净切菱形片
2.鱼滑中加入葱粒搅拌均匀
3.热油锅,把鱼滑放进去
4.铲子先蘸上一层油,然后用铲子慢慢把鱼滑推开,中小火煎至金黄
5.翻面后,再滴下几滴油,继续中小火煎至金黄,成为鱼饼
6.鱼饼煎好稍放凉后切成条状
7.重新热油锅,把蒜头用刀拍扁,进锅爆香
8.先放胡萝卜片,炒至软身,再放进豆腐泡翻炒1分钟,中间洒热开水1次
9.放进青椒片,继续边炒边洒开水
10.放进切好的鱼饼,翻炒几下,加入1汤匙的蚝油、1/4汤匙白糖,洒进开水,翻炒至水分收干就可以啦
11.鱼滑本身已经调好味的,所以不用再放盐
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;
4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;
5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;
6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;
7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
酸辣泡椒炒鱼肚
材料:
干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
做法:
1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
小诀窍
成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。
小青椒炒鱼干
材料:
小青椒4个,小鱼干50克,盐,生抽,麦芽糖,白芝麻少许
做法:
1、起油锅,放入鱼干炒至有香气,盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下,放少许盐先调味,将鱼干放入同炒,加入生抽和麦芽糖,炒匀后撒白芝麻即可。
菜椒炒鱼片
材料:
菜椒鱼片
做法:
1. 先将鱼片吸干水份,然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒),一点油,一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2. 烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)
3. 然后再开油锅放姜葱炒香
4. 再放菜椒翻炒,期间加点水,不用盖盖子,将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘
这个菜比较简单,也适合懒人做,希望大家喜欢
最后再来一张老火汤近照,真的很鲜味!
西芹红椒炒鱼柳
材料:
准备时间:15分钟
做法:
1)鱼柳洗净用厨用纸巾(paper Towel)吸干多余水分后,切成鱼片,用胡椒粉,盐和料酒腌10分钟入味,然后加入1勺太白粉并与鱼片搅拌均匀;
2)西芹抽去表面的筋后入油盐水焯一下,然后斜刀切片,红椒洗净去籽后切成菱形块;
3)炒锅油温热后,放入姜片和鱼片,中小火翻炒至7-8成熟后捞出;
4)锅里放少油入红椒片,盐和糖,大火迅速翻炒几下后加入鱼片和西芹片,用中大火继续翻炒1-2分钟左右即可。
青椒炒鱼片
材料:
草鱼750克 青椒100克 香葱 香油 姜 蒜末 花椒 盐 味精 老抽 花生油 料酒 淀粉 蛋清
做法:
1.将草鱼洗净,去头和尾,将鱼生竖切薄片加入生姜片,料酒,盐,老抽,葱段淹至30分钟,