鲜虾锅粑
材料:
鲜虾250克,锅粑150克,鸡蛋清1个,百合粉20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,香葱段15克,肉清汤200克,猪油750克,湿淀粉15克。
做法:
1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净,用精盐1克,蛋清、百合粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟,倒入漏勺。
2、另将猪油烧七成热,下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺,沥净油盛入盘内。
3、锅内加肉清汤烧开,放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开,勾芡,加胡椒粉,出锅时明油25克浇在锅粑上即成。
小诀窍
特点
虾仁鲜嫩,锅粑酥脆,鲜香爽口。
操作提示
滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。
鲜虾锅粑
材料:
鲜虾250克,锅粑150克,鸡蛋清1个,百合粉20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,香葱段15克,肉清汤200克,猪油750克,湿淀粉15克。
做法:
1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净,用精盐1克,蛋清、百合粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟,倒入漏勺。
2、另将猪油烧七成热,下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺,沥净油盛入盘内。
3、锅内加肉清汤烧开,放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开,勾芡,加胡椒粉,出锅时明油25克浇在锅粑上即成。
小诀窍
特点
虾仁鲜嫩,锅粑酥脆,鲜香爽口。
操作提示
滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。
萝卜鲜虾锅
材料:
草虾12尾,萝卜120公克,姜片10公克,豆腐1块,干昆布15公克,水600cc,盐1/4茶匙,柴鱼粉1/2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.昆布泡水约10分钟至涨发后,取出放入汤锅(或内锅)中,萝卜去皮后与豆腐切小块,草虾洗净剪掉长鬚后,连同姜片、水一起放入放入汤锅(或内锅)中。
2.电锅外锅加入1杯水,放入汤锅,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
3.取出作法2的草虾后再加入盐、柴鱼粉、味醂调味即可。
猪肉鲜虾锅贴
材料:
猪肉鲜虾速冻生饺子
做法:
1. 平底锅放一点油,速冻生饺子直接码进去,排紧一点也不要紧
2. 煎到底焦黄的时侯,浇两勺开水,盖盖子闷几分钟就OK啦
双档鱿鱼鲜虾锅
材料:
【主要材料】:
做法:
鲜香菇:洗净切块
甜玉米:煮熟切段
鱿鱼头:洗净焯水,沥干
大虾:剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
荷兰豆:摘去豆筋
胡萝卜:切片(或花片)
1,锅中烧热少许油,荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下),等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;
2,不必洗锅,锅中倒油,加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入,煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下;
3,倒入大虾快速煸炒至变色,喷料酒后再翻炒几下盛出;
4,锅中抹层薄油,用小火加热2、3分钟,放入双档后加水至齐平;
5,中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;
6,再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾,期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味,约2-3分钟;
7,加胡萝卜片煮上2分钟,加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开,倒入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1,以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的,大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
2,煮这种加汤的锅仔菜时,耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮,然后再加入易熟的食材。
3,在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材,教大家个小诀窍,可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方,不要立即搅动,待开始糊化时(约3秒钟后),再缓缓搅动起锅,不易久煮,芡汁才不会黏糊糊的。
鲜虾锅贴
材料:
鲜虾仁 (10只中小型的) , 青葱,日式锅贴皮( 一般超市都可以买到,和水饺皮不一样噢! )
做法:
1. 鲜虾仁洗净剁成末 , 然后加入材料A 腌制 ( 我是腌制隔夜的噢,放进冰箱里 )
2. 把腌好的虾仁取出, 把青葱洗净切碎再拌入虾仁中,再搅拌均匀
3. 之后就是包锅贴啦 ( 详细方法可以参考 https://m.youtube.com/watch?v=IOqgGieImME )
4. 然后在平底锅里烧少许油 , 锅热后,把包好的锅贴排好在锅里
5. 之后就让锅贴在平底锅里面煎一下 , 之后就加入大概100ml 的热水 ( 一定要热水噢 ! )
6. 把锅盖盖上焖大概10分钟就完成
香辣虾锅
材料:
鸡肉,大虾,海鲜菇,
做法:
准备:鸡肉,切成粗条,加生抽,花椒面,茴香粉,料酒腌上;大虾去虾线虾泥,加盐,料酒卤上海鲜菇,用手掰成小段;油麦菜切段,韭薹1把鱼丸虾丸切片,青红椒切段,洋葱切段,葱叶切大段,鲜剁椒,2个,干红椒2个,去籽,切段,小辣椒切段,祘切片。
2、煎豆腐。煎豆腐其实很容易的,锅里放上油,不必太多,然后把豆腐切片,一下子倒进锅里,用铲子把豆腐推开。就可以了,此时你可以做点其他的事了。嘿嘿。比如擦擦灶台,嘻嘻抹布什么滴。时间可以稍长一点,当然是在中小火的情况下,3分钟吧,然后用铲子一铲,翻个身,再煎另外一面。煎熟了之后,装盘子备用接着,把虾仁放到锅里煎熟,这个简单喽。也可以先煎虾,后煎豆腐。也备用。
3、这个时候,鸡肉已经卤好锅里下洋葱,炒鸡肉,炒到变色,加入海鲜菇,鱼虾丸翻炒,加生抽,继续翻炒放青红椒,chao ,chao ,chao ,豆腐进锅,继续炒炒炒!韭薹花,虾,葱蒜,齐齐放进去,哗哗哗的炒吧。放油麦菜哩,加盐,一点糖,炒到空心菜变软,熟了即可喽,
锅粑虾仁
材料:
土司3片,虾仁50公克,鲜香菇3朵,红萝卜片20公克,洋葱片15公克,红甜椒片15公克,水100㏄,沙拉油适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.吐司去边,切成4*3公分的长方块。
2.鲜香菇切片和虾仁一起汆烫,捞起备用。
3.热油锅,放入洋葱片、红甜椒片、红萝卜片略炒,放入作法2的所有材料和调味料,待滚后加太白粉水勾芡。
4.烧热1/3锅的油,加热至约120℃,放入作法1的吐司块,以小火炸一分钟,再大火炸半分钟,捞出沥油,放入深盘内,最后淋上作法3的烩料即可。
锅粑饭
材料:
黑糯米20公克,薏仁40公克,红豆20公克,市售炸好锅粑1片,嫩姜30公克,油炸粉10公克,水适量,胡椒粉少许,盐10公克,橄榄油15㏄
做法:
1.红豆泡水约1天备用。
2.黑糯米和薏仁分别蒸熟;嫩姜刨碎;油炸粉先与水调开备用。
3.将作法1的红豆加水蒸熟后,加少许盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状,放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎备用。
4.将市售锅粑放入热油锅以大火炸酥至膨起,捞出压碎,与蒸熟的黑糯米和薏仁、作法3的材料以及调味料一起拌匀即可。
锅粑虾仁
材料:
主料:虾仁200克,锅巴(小米)300克,
做法:
1.虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2.色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3.锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4.高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5.色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
锅粑
材料:
圆糯米500g,盐2茶匙(10g),油1碗(250ml)实耗15ml
做法:
将圆糯米捡去杂质,用清水浸泡2小时,滤去水分,加盐,隔水蒸熟。
在锅中刷薄薄一层油,用锅铲铲出适量熟糯米尽量均匀的铺在锅中,米厚约1-2cm。
铺好了米粒,把边沿修整齐。开小火慢慢烘烤,并不时转动锅的方向,使火力均匀分布。约烤15分钟,当烤到底面焦黄,整片能脱离锅底时,翻面接着煎烤15分钟。即可将整片锅巴铲到案板上,切成5cm见方的小块。
将锅巴小块分开平排,在阳光下晒干,即成为生锅粑(半成品)。
小诀窍
圆糯米比长糯米的粘性更佳,所以最好用圆糯米。
炸锅粑:将3碗油放入炒锅大火烧热(冒烟),锅粑一片一片丢入锅中,会立即膨胀,马上翻面,炸至金黄色即可捞起沥干油分。
炸锅粑可随自己口味做成虾仁锅粑,三鲜锅粑……或是生食。
最好是用不粘平底锅来煎糯米,更易成型,不会粘底。