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游龙戏虾

时间:2020-06-18  2020-06-18  海鲜  手机阅读
游龙戏虾做法
   材料:
   虾肉具有补肾壮阳的作用,对肾虚阳痿、脾虚食少者有食疗之功,平常食之可强壮体魄。游龙戏虾造型颇有新意,虾饺皮薄虾嫩,滋润爽口。主料生虾肉  熟虾肉  猪肥肉辅料食粉  澄面  生粉调料猪油  味精  麻油  胡椒粉  白糖  精盐
  
   做法:
  

  1.澄面、生粉筛后置盆中,倒入滚沸水搅匀,搓滑成虾饺面团。

  2.猪肥肉烫熟,凉后切成细粒。熟虾肉切成粒,加猪油拌匀。

  3.生虾肉加精盐、食粉拌匀,腌渍20分钟后洗净,挤干水分剁烂,再加精盐搅拌至起胶,加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。

  4.虾饺面团擀成薄圆片,包入虾饺馅,捏成弯月形,上笼用猛火蒸熟即可。

  注意事项

  沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少,面团较硬,易开裂,水量多,面团较稀,易变形。


  

游龙戏虾

游龙戏虾做法
   材料:
   虾肉具有补肾壮阳的作用,对肾虚阳痿、脾虚食少者有食疗之功,平常食之可强壮体魄。游龙戏虾造型颇有新意,虾饺皮薄虾嫩,滋润爽口。主料生虾肉  熟虾肉  猪肥肉辅料食粉  澄面  生粉调料猪油  味精  麻油  胡椒粉  白糖  精盐
  
   做法:
  

  1.澄面、生粉筛后置盆中,倒入滚沸水搅匀,搓滑成虾饺面团。

  2.猪肥肉烫熟,凉后切成细粒。熟虾肉切成粒,加猪油拌匀。

  3.生虾肉加精盐、食粉拌匀,腌渍20分钟后洗净,挤干水分剁烂,再加精盐搅拌至起胶,加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。

  4.虾饺面团擀成薄圆片,包入虾饺馅,捏成弯月形,上笼用猛火蒸熟即可。

  注意事项

  沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少,面团较硬,易开裂,水量多,面团较稀,易变形。


  

游龙戏凤

游龙戏凤做法
   材料:
   大明虾3尾,鸡肉6两,生鱿鱼8两,笋丁1支,红萝卜丁1/2条,青豆仁1/2杯,葱段6枝,姜片6片,盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,麻油1/2小匙,水3大匙,米酒1/2大匙,太白粉1又1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)先将明虾去壳用盐洗净切片,用纸巾擦干,鸡肉切薄片,用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。

  (2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。

  (3)准备3杯油,入锅烧至七分热,将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。

  (4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片,再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒,接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。


  

游龙戏凤

游龙戏凤做法
   材料:
   净鸡850克,水发海参10只,鸡汤,调料各适量
  
   做法:
  

  鸡治净入锅,加调料和鸡汤烧沸,煨至鸡烂时放入海参,加盖焖片刻即成。

  创新说明

  此菜名借用一出戏名,以海参象征龙,鸡象征凤,二者同烹故得名,是一道营养丰富的美味佳肴。

小诀窍

  特点

  鸡嫩参软,汤汁清鲜味浓,鲜香可口。

  苗庆渠(山东)


  

游龙戏珠

游龙戏珠做法
   材料:
   主料:八只大虾,鱼肉
  
   做法:
  

  自制鱼丸

  1,已经完全去掉鱼刺的鱼片剁成鱼蓉,我是用机器大蓉的。

  2,将打用的鱼蓉加水(比例为1:1)和盐,使劲搅拌上劲,直到感觉完全融合,鱼蓉很有弹性。这一步我也找机器帮了忙。

  3,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。 到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。

  游龙戏珠的制作方法:

  1,将大虾去壳,但是要保留尾巴部位的壳,然后去掉肠线。再将处理好的虾用刀背拍散。如果不拍散,虾烹调后就会弯曲。但是拍的力度要掌握好,过大全散开了,太小虾还是驼背。

  2,将处理好的虾加入淀粉腌上待用。

  3,在调好味的高汤中,加入鱼丸煮透。然后放入盘中用黄瓜围成的杯盅中。将少许的高汤勾芡淋在鱼丸上。

  4,将大虾沾上少许的蛋青,然后入油锅炸熟后均匀围在鱼丸杯盅四周。当然你也可以将虾炒熟后围放在四周。

  5,在油锅中放入少量的油,加蒜沫和番茄酱炒香(我用了自制的番茄酱,颜色偏粉色一点),然后加入高汤,盐和糖进行调味。调好味之后勾芡做成味汁,均匀淋在大虾上。


  

游龙缤纷鱼卷

游龙缤纷鱼卷做法
   材料:
   活龙虾1只,牙片鱼1条,三文鱼500克,黑鱼子酱、红鱼子酱各1瓶,鸡蛋8只,蛋黄酱、法式芥末酱各适量
  
   做法:
  

  1、龙虾煮熟去壳,头、尾留用,取净肉切成圆片。

  2、牙片鱼取净肉,切片,卷入三文鱼片成花朵形,上笼蒸6分钟,放在龙虾圆片上,摆在盘中间。

  3、鸡蛋煮熟,一切两半,分别取蛋黄加入少许蛋黄酱、法式芥末酱调匀,用裱花袋在蛋清内挤成花形,摆入盘中。

  4、将龙虾头、尾摆放在盘两头,用鱼子酱分别点在鱼花、蛋花上即成。

小诀窍

  特点 

  造型美观大方,咸鲜味美。

  王勇 (山东)


  

游龙赏葵

游龙赏葵做法
   材料:
   活海参2500克,小南瓜l 0个,香螺250克,鱼蓉200克,蛋黄皮1张,西芹、胡萝卜各75克,上汤、味素、鸡粉、鸡汁、白糖、水淀粉、胡椒粉、鸡油、酱油、料酒、蚝油各适量
  
   做法:
  

  1、活海参用高压锅压制30分钟后剖开,去杂洗净,用上汤煨透。

  2、香螺煮熟取肉,洗净,调味,与南瓜、鱼蓉、蛋皮制成向日葵形,加上汤蒸熟,围在盘边。

  3、锅内放底油,爆香葱段,下入鸡汤、海参,调味,小火煨制,勾芡,淋鸡油出锅即成。

小诀窍

  特点

  咸鲜软嫩,造型逼真,营养丰富。

  吕军 (辽宁)


  

火龙戏双珠

火龙戏双珠做法
   材料:
   意大利螺丝面100g,橄榄油,生抽,盐适量,青椒10g,豆角10g,洋葱30g,胡萝卜10g,火龙果1个,苹果1个,猕猴桃3片
  
   做法:
  

  1、在锅中倒入适量的水,将意大利螺丝面倒中火煮5-6分钟左右,将面捞出沥干水分;

  2、将青椒、豆角丝,胡萝卜切花刀,放入面中,加入盐少许、生抽少许、适量橄榄油,将拌匀的面放入锅高火加热1分钟;

  3、将火龙果果肉用小勺挖出做装饰,苹果去皮心、猕猴桃片摆盘,将加工好的意大利螺丝面装入已被挖出果肉的火龙果中即可。

小诀窍

  火龙果如需保存应当存于阴凉通风处,而不要放在冰箱中,以免冻伤变质。也可以搭配一些自己喜欢的水果,如哈密瓜等。


  

乌龙戏金钱

乌龙戏金钱做法
   材料:
    水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量
  
   做法:
  

  1、将水果雕刻成铜钱状备用。

  2、剌参放入锅中,加清汤、盐,汆水入味,捞出沥去汤汁,摆入盘内,浇上鲍汁,围摆上雕好的水果即成。

小诀窍

  特点

   

  口味独特,造型新颖。

  王崇军 (山东)


  

金龙戏玉珠

金龙戏玉珠做法
   材料:
   主料:河鳗1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。调料:清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉30克,生粉20克,湿淀粉5克,吉士粉75克,鸡蛋黄75克。
  
   做法:
  

  1、将海鳗洗净,然后去骨、去皮,将海鳗肉剁成蓉,然后加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀,汆成6克重一个的小球。

  2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中小火慢慢加热至鳗珠浮起,然后取出控水;菜芯大火沸水汆2分钟,摆入盘子的一端,将汆水后的鳗珠放在菜芯上。

  3、将河鳗宰杀,从头到尾打上十字花刀(鳗身不断),间距为3厘米,然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟,拍上生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。

  4、胡萝卜雕刻成龙头,摆放在炸好的河鳗一头,用小西红柿点缀。

  5、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后浇在河鳗上。

  6、将剩余的清汤放入锅中,大火烧开后用湿淀粉勾芡后浇在鳗珠上即可。

小诀窍

  特点

  河鳗外酥里嫩,甜酸微辣,鳗珠白嫩如玉。


  

乌龙戏珠

乌龙戏珠做法
   材料:
   水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱姜汁各20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖5克,蛋清1个,清汤50克,湿淀粉10克。
  
   做法:
  

  1、将大乌参治净,鲈鱼宰杀治净,斩去头、尾,从中间片开、剔去骨,刺、鱼皮。鱼肉斩成茸,放入容器内。加入料酒,葱姜汁各15克、精盐2克,味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清,顺一方向搅匀上劲。

  2、取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸,下入清水锅中煮熟捞出,沥去水。

  3、将大乌参放入容器内,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,摆入盘内,鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开,加入余下的味精、用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。

小诀窍

  特点

  造型美观,鲜香滑嫩,味道鲜美。

  操作提示

  煮鱼丸时,要用小火,大火易将鱼丸煮碎。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51000.html

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