蒸甲鱼
材料:
活甲鱼850克,肥膘肉50克,熟火腿、水香菇、大蒜各30克,葱结、姜片各15克,猪油40克,绍酒30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡清汤300克,香油10克。
做法:
1、将甲鱼宰杀去头,脚爪,片开甲鱼壳,去内脏,下入沸水锅内略烫捞出,去净黑膜。
2、将火腿,水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁成条块洗净。大蒜去皮。
3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内,再放入蒜瓣,火腿、香菇、肥膘肉、绍酒、葱、姜、猪油、精盐、胡椒粉,蒸熟烂取出,去掉葱姜、肥膘肉,另将鸡汤烧开,倒入甲鱼碗内,淋香油,即成。
小诀窍
特点
软烂鲜香,口味醇香,营养滋补。
操作提示
要用大火蒸制。
清蒸甲鱼
材料:
野生甲鱼,鸡精,料酒,葱,姜片姜末,盐
做法:
1.将甲鱼宰杀后,斩去头和爪尖,洗净。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里,将盐、葱、姜片放在甲鱼上面,再倒入料酒。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
枸杞蒸甲鱼
材料:
主料:甲鱼500克,
做法:
1.将活甲鱼宰杀,沥净血水,去头及内脏,洗净。
2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟,捞出,刮去裙边上黑膜,以除腥味,剁去爪和尾,去背板、背壳,切块。
3.甲鱼肉放入蒸盆中,加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤,盖上背壳,入笼蒸一小时取出,趁热服食。
小诀窍
健康提示:
此菜具有滋补肝肾,益气补虚的作用。用于肾阴虚证型更年期综合症。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
蒸甲鱼
材料:
活甲鱼850克,肥膘肉50克,熟火腿、水香菇、大蒜各30克,葱结、姜片各15克,猪油40克,绍酒30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡清汤300克,香油10克。
做法:
1、将甲鱼宰杀去头,脚爪,片开甲鱼壳,去内脏,下入沸水锅内略烫捞出,去净黑膜。
2、将火腿,水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁成条块洗净。大蒜去皮。
3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内,再放入蒜瓣,火腿、香菇、肥膘肉、绍酒、葱、姜、猪油、精盐、胡椒粉,蒸熟烂取出,去掉葱姜、肥膘肉,另将鸡汤烧开,倒入甲鱼碗内,淋香油,即成。
小诀窍
特点
软烂鲜香,口味醇香,营养滋补。
操作提示
要用大火蒸制。
清蒸甲鱼
材料:
甲鱼1只 香菇50克 鸡肉100克 火腿肉50克 冬笋50克 油菜20克 香葱3棵 生姜1小块 高汤10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精盐3克 味精小匙
做法:
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;
2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
注意
肉质滑嫩,咸中带甜。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
清蒸甲鱼
材料:
甲鱼1只(500克),生地黄10克,地骨皮10克,火腿片100克,水发香菇100克,葱、姜、蒜、精盐、味精等适量。
做法:
甲鱼宰杀去内脏洗净。生地黄、地骨皮置于甲鱼腹内,将甲鱼放入碗中,然后将火腿整齐地放在碗中间,香菇摆放在两边,撒上调味品,入锅旺火蒸30分钟,出锅,扣在汤盘中,淋上香油即可食用。食肉吃菜,每日适量。
山药桂圆蒸甲鱼
材料:
淮山药、桂圆肉各30克,甲鱼1只。
做法:
甲鱼用热水烫死,切开洗净去内脏,连壳放入碗内,隔水共蒸熟,每日食用1剂。
川贝蒸甲鱼
材料:
川贝母10克,甲鱼1只,鸡清汤适量。
做法:
将甲鱼活杀,去头及内脏,洗净,切块,加贝母,葱,姜,黄酒,盐和鸡清汤,上蒸笼蒸至甲鱼熟烂即可。佐餐,食甲鱼,饮汤,分次食完。
苡仁玉竹蒸甲鱼
材料:
薏苡仁20克,玉竹20克,葱20克,料酒20克,大枣6枚,甲鱼250克,姜15克,盐少许。
做法:
1.将甲鱼剁去头、尾,去内脏,洗净;姜洗净切片,葱洗净切成4厘米长的段;薏苡仁、玉竹洗净。
2.将甲鱼放入盆内,加入料酒、姜、葱、薏苡仁、玉竹、大枣、盐拌匀,加水少许,置武火大汽蒸笼内蒸50分钟即成。
3.因甲鱼头有倒阳作用,故必须去其头。
山药大枣蒸甲鱼
材料:
山药15克,甲鱼300克,大枣10枚,冰糖50克。
做法:
1.将山药洗净,切成薄片;大枣洗净,去核;甲鱼去头、爪及内脏;冰糖打碎成屑。
2.将甲鱼切大块,放入蒸盆内,加入大枣、山药,冰糖屑抹在甲鱼上,加水200毫升,上笼用武火大汽蒸1小时即成。
红煨甲鱼
材料:
甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油
做法:
1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)