三色烩脊髓
材料:
牛脊髓500克,蟹柳100克,红萝卜条50克,丝瓜条50克,姜丝20克,葱白丝20克,花生油30克,料酒3茶匙,上汤300克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,7卜淀粉10茶匙,胡椒粉1/3茶匙,芝麻油1茶匙。
做法:
将牛脊髓、蟹柳、红萝卜条、丝瓜条分别焯水,姜、葱丝、料酒炝锅,下上汤调味,放入焯水后的原料推匀,烧沸勾芡,撒入胡椒粉,淋入芝麻油装入烩碟上席。
小诀窍
特点
脊髓嫩滑,滋味鲜香。
三色烩脊髓
材料:
牛脊髓500克,蟹柳100克,红萝卜条50克,丝瓜条50克,姜丝20克,葱白丝20克,花生油30克,料酒3茶匙,上汤300克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,7卜淀粉10茶匙,胡椒粉1/3茶匙,芝麻油1茶匙。
做法:
将牛脊髓、蟹柳、红萝卜条、丝瓜条分别焯水,姜、葱丝、料酒炝锅,下上汤调味,放入焯水后的原料推匀,烧沸勾芡,撒入胡椒粉,淋入芝麻油装入烩碟上席。
小诀窍
特点
脊髓嫩滑,滋味鲜香。
四色烩羊肉
材料:
羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐
做法:
1、肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用。
2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半。
3、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。
4、待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。
5、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖。
6、待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐。
7、将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅。
蛋煎牛脊髓
材料:
鸡蛋250克,牛脊髓200克,姜片10克,葱结5条,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,料酒1茶匙
做法:
1、将牛脊髓去筋,洗净入姜、葱、酒、盐上笼蒸熟取出切丁。
2、蛋液中加入精盐、味精、胡椒粉、牛脊髓粒拌匀。
3、猛火烧锅,搪锅后改中火,放入蛋液混合物用慢火煎至两面金黄色,上碟即成。
龟板水煮猪脊髓
材料:
龟板50克,猪脊髓50~100克。
做法:
龟板50克熬水,再用龟板水煮50~100克猪脊髓吃。
莲藕煲猪脊髓
材料:
猪脊髓约500克(连脊骨),莲藕250克左右。
做法:
猪脊髓约500克(连脊骨)、莲藕250克左右,熬煲服食。一般隔3天1次,2~4次显效。
猪脊髓煲首鸟
材料:
猪脊髓约500克(连脊骨),何首乌15-30克。
做法:
以猪脊髓、何首乌熬煮服食。
菜心扒脊髓
材料:
猪脊髄8条(约400克),油菜心10棵,鸡汤400克,葱段100克,姜片40克,香油50克,植物油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法:
将脊髓洗净,入烧沸的开水中烫一下,捞出控水。锅内加鸡汤、精盐、葱段、姜片、料酒烧沸,放入脊髓,改用慢火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。油菜心洗净,入烧沸的开水中烫透,放冷水中浸泡,捞出沥净水分。香油下勺烧热,放入50克葱段、20克姜片煸炸至焦黄时捞出不要,葱姜油盛碗内待用。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉,放入脊髓,再放入油菜心,汤沸后撇去浮沫,用小火煨5分钟,转旺火,淋入水淀粉勾成溜芡,顺锅边再淋入葱姜油,整齐地盛入盘内即可。注意事项:扒制时要用小火;所勾芡汁不宜过稠。
脊髓五味粥
材料:
粳米300克,糯米100克,花生仁30克,杏仁10克,芡实10克,莲子20克,蜜枣30克,葡萄干10克,山药30克,芋艿30克,鸡汤500毫升,猪脊髓骨250克,薤白10克,芝麻20克,五香粉2克,精盐5克,味精5克,植物油500克(实耗约15克)。
做法:
猪脊髓骨加水1000毫升,入高压锅中烧至喷气后改中火烧30分钟候冷凉,取出猪骨砸开骨取脊髓,将骨弃去,把骨汤倒出备用。将薤白用水泡软,对切成两半。芝麻炒熟研成末。莲子开水泡去皮,留心。杏仁去皮。蜜枣去核。芋艿刮去毛皮,切成滚刀块。山药洗净后切成块,放入油锅中炸至金黄色时捞出控去油。将糯米和粳米混在一起淘洗干净,放入高压锅内,倒入鸡汤、猪脊髓和猪骨汤,加入适量水,烧至汤汁约有4000毫升,再放入花生仁、杏仁、山药块、芋艿、芡实、带心莲子肉、葡萄干、蜜枣、薤白、五香粉、精盐等,再用大火烧开,1分钟后改用小火煮30分钟,候温开盖,加入味精即成。
多脊髓酒
材料:
猪脊髓,牛脊髓,羊脊髓各100克,米酒2000克,生姜15克,盐少许。
做法:
将各脊髓切成小节,生姜切细放入脊髓中,加盐拌匀,装入清洁的容器内,1小时后加入米酒,并置容器于火上,文火煮沸,取出趁热密封坛口,待冷贮存15天后,开封滤去药渣,即可饮酒。
每次服20毫升,早、晚各服1次,饭前空腹时服。
猪脊髓山药汤
材料:
猪脊髓30克,山药50克。
做法:
将山药洗净、切块与猪脊髓、加水适量共煎汤即可。