极品鱼头王
材料:
主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
做法:
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小诀窍
特点
造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
极品鱼头王
材料:
主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
做法:
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小诀窍
特点
造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
香烤鱼头王
材料:
主料：鲢鱼2000克，
做法:
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
洞庭鸳鸯鱼头王
材料:
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
做法:
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小诀窍
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
红泥鱼头王
材料:
主料：千岛湖鲢鱼头1个（约2000克），香菜末15克，竹荪50克，火腿片100克，鲜笋片100克，菜芯100克，北极贝冻150克。调料：色拉油50克，葱、姜各10克，猪油150克，盐12克，味精15，生抽8克，辣酱10克，鸡精15克，高汤2000克，胡椒粉20克。
做法:
1、将鱼头对半劈开，洗净血渍。
2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟，然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟，然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。
小诀窍
特点
色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。
注：北极贝冻的制作：汤匙内抹上色拉油，分别在汤匙内放入5克蛋清，然后上笼大火蒸1分钟，取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝１片，然后再上笼大火蒸 ４分钟即可。
客家鱼头王
材料:
鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝（市面有售）200克。调料酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。
做法:
1、鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。
2、红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。
3、在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。
4、锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。
小诀窍
特点
色红味鲜，肉质细嫩。
洞庭鱼头王
材料:
鱼头，剁椒，香菜，葱，姜，蒜，豆豉，白胡椒，大豆油，蒸鱼油，啤酒，
做法:
蒸制。
极品南瓜香
材料:
主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒
做法:
1、南瓜洗净，挖空制成盅；
2、西芹洗净切成片，红辣椒切成丝；
3、取一器皿，加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁；
4、坐锅点火，放入带子划散，红辣椒、西芹翻炒，再倒入器皿中；
5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。
兰花极品澳鲍
材料:
用料主料：发好的澳洲大鲍鱼1只配料：西兰花1块，泰国兰花1只调料：调好口味的鲍汁、粉团
做法:
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透，西兰花、泰国兰花洗净，用水汆透。
2、把鲍鱼、叫兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘内。
3、锅内加鲍汁，调好口味，浇在盘中的鲍鱼上即成。
小诀窍
制作关键
澳鲍发得要软烂。鲍汁口味要调好。
乾坤极品三宝
材料:
南非干鲍10只，花胶王500克，辽参3只，西兰花200克，鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿、蚝油、鲍汁、花生油各适量
做法:
1、花胶王、辽参涨发。鲍鱼涨发后加鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿，慢火煲至软糯，再用大火收稠汤汁备用。
2、西兰花加味焯水，落锅清炒，勾芡备用。
3、将花胶王、鲍鱼、辽参等材料拼摆在盘中，淋鲍汁芡，西兰花摆在中间即成。
小诀窍
特点
造型美观，营养丰富。
梁永侠（广东）
原汁蚝皇极品鲍
材料:
极品干鲍4只调料高汤、酱油、味精各适量
做法:
1、极品干鲍用水发透，清洗干净。
2、高汤调入味，放入极品鲍，煨至入味，装盘。高汤勾芡，淋在鲍鱼上。
小诀窍
特点
口味醇厚，营养丰富，色泽金黄