葱爆二鲜
材料:
主料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。
做法:
1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片,洗净后放入2克盐、3克味精、10克蛋清、15克生粉码味上浆,腌渍15分钟;黑鱼肉切片成5克重的大片,放入2克盐、3克味精、15克蛋清、20克生粉码味上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入羊里脊片、鱼片小火滑1分钟,取出后倒入漏勺内控油。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下葱段煸炒出香味,加入剩余的盐、味精、鸡精调味后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀,用湿淀粉勾芡后出锅即可。
小诀窍
特点
葱段去腥增香,羊肉片、鱼片爽滑鲜嫩,有鱼、羊为鲜之称。
葱爆二鲜
材料:
主料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。
做法:
1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片,洗净后放入2克盐、3克味精、10克蛋清、15克生粉码味上浆,腌渍15分钟;黑鱼肉切片成5克重的大片,放入2克盐、3克味精、15克蛋清、20克生粉码味上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入羊里脊片、鱼片小火滑1分钟,取出后倒入漏勺内控油。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下葱段煸炒出香味,加入剩余的盐、味精、鸡精调味后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀,用湿淀粉勾芡后出锅即可。
小诀窍
特点
葱段去腥增香,羊肉片、鱼片爽滑鲜嫩,有鱼、羊为鲜之称。
楚乡二鲜
材料:
�鱼肉400克,河虾仁350克,菜心150克,盐、味精、蛋清、淀粉、上汤各适量
做法:
1、将鱼肉搅打成鱼胶,用裱花嘴挤成大小一致的武昌鱼形状,入温水中汆熟。
2、河虾仁搅打成虾胶,挤成直径1.2厘米的丸子,入温水中汆熟。
3、锅上火,注入清汤烧开,分别将武昌鱼、虾丸烩热,调味,勾芡。虾丸装入盘中央,武昌鱼围边即成。
小诀窍
特点
鱼胶、虾胶光滑细腻,清爽鲜嫩。
李志 (山东)
二鲜花茶
材料:
鲜竹心、鲜荷梗、泡参、绿豆各30克,丝瓜花、扁豆花各20朵,南瓜花5朵。
做法:
先将各味洗净,绿豆淘净与泡参先入锅,加水共煮;待绿豆开花后,再入其他各味,约半小时即可。去渣取汁,每天分数次代茶饮之。
二鲜药茶
材料:
鲜芦根60克,鲜茅根30克。
做法:
将以上2味洗净,阴干,切碎,水煎数沸。代茶频频饮之。
二鲜三花茶
材料:
鲜竹心30根,鲜荷梗30克,丝瓜花20朵,南瓜花5朵,扁豆花2朵,泡参、绿豆各30克。
做法:
先将各味洗净,绿豆淘净与泡参先入锅,加水共煮,待绿豆开花后,再入其它各味,约半小时即可,去渣取汁。每日分数次代茶饮之。
二鲜茶
材料:
鲜芦根60克,鲜茅根30克。
做法:
洗净,阴干,切碎,水煎数沸,代茶频频饮之。
二鲜饮
材料:
鲜藕120克,鲜茅根120克。
做法:
先将鲜藕洗净,切成0.2厘米厚的片,鲜茅根洗净,切碎,一同放入铝锅内,加水适量,再将铝锅置武火上烧沸,用文火煮熟20-30分钟,滤去渣,稍凉,装入罐中即可。每日2次,早、晚各1汤匙。
二鲜汁
材料:
鲜车前草60克,鲜藕60克。
做法:
共捣汁,1次服。
炒海陆二鲜
材料:
干淡菜50克,韭菜150克。
做法:
韭菜洗净,切寸段。淡菜水发好,洗净,切片。旺火热锅,入花生油,烧至八成热时,下韭菜速炒,再下淡菜,搅匀,烹黄酒,加水约300毫升,沸后改文火煨,待淡菜软烂后,加盐,颠匀,出锅即成。
佐餐食。
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝
2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装
2)没有黄酱,用甜面酱也可以
3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝