锅塌跳鱼
材料:
用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
做法:
1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。
2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小诀窍
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。
锅塌跳鱼
材料:
用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
做法:
1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。
2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小诀窍
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。
跳跳鱼香菜豆腐汤
材料:
跳跳鱼250克，豆腐适量，香菜适量，盐适量
做法:
1.起油锅，热锅将鱼煎一下。
2.加适量的水，加豆腐烧开。
3.水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。
4.起锅了，真的非常鲜美。
当归枸杞清炖花跳鱼
材料:
花跳鱼1斤多，当归2片，枸杞半把，米酒，水二三杯
做法:
1.先将花跳放入内锅，倒入米酒淹过，盖上锅盖迷醉它们。
2.带鱼晕醉不动后加入当归，枸杞，水数杯.外锅放水2杯..按下按键，就OK啦..煮好就会跳起，适个人喜好酌加少许盐调味.(我个人是不加的..感觉更清甜)
跳鱼豆腐
材料:
用料主料：楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克配料：香菇、香菇菜调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
做法:
1、洗净跳鱼，去内脏刮鳞，汆水。
2、锅中留底油，葱、姜炒香，加入清汤、豆腐及跳鱼，小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中，再以香菇和香菇菜点缀即可。
小诀窍
制作关键
必须用小火煨制，中间不能揭盖。
锅塌茄盒
材料:
长嫩茄子200克，肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。，碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
锅塌豆腐
材料:
北豆腐，豆腐，姜末，葱花，蟹子，调料：鸡汤，盐，绍酒，水淀粉
做法:
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。
3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。
锅塌土豆
材料:
土豆5个，油，细盐
做法:
1.将土豆洗净后用水煮熟或在微波炉里转熟，用筷子能戳通就好了，剥去皮后将土豆碾成泥。
2.油锅烧热后，油比平时炒菜略多一点，土豆是很吃油盐的。
3.用锅铲将土豆泥努力压平，小火慢慢烤，烤一烤再翻翻身，就这样反复几次，一边烤一边均匀地撒些细盐，直到烤出有些黄黄的锅巴样了，就好了。
锅塌豆腐
材料:
老豆腐，面粉，蛋液，细盐，肉糜，马蹄（荸荠）丁，红椒丁，香菇丁，水，油
做法:
1.将老豆腐切成你喜欢的形状，分别沾上面粉，蛋液。
2.还可在豆腐上还撒了点细盐，或者可以蛋液里加点盐，下油锅煎至两面金黄，可以依次分批煎和出锅，便于翻动并省油些。
3.全部煎好后，就做调味汁，肉糜、马蹄（荸荠）丁、红椒丁还有香菇丁，将所有的丁放到锅里炒，加水和盐，有高汤更好，最后把豆腐放入，让豆腐吸饱汤汁盛出，这样豆腐会入味些，最好在留些汤汁连同那些菜末一起浇在上面即可。
小诀窍
很喜欢吃豆腐，所以常常做各种豆腐类的菜，这道锅塌豆腐最早是在美国梅子那看到的，有点类似我们家的煎老豆腐，因为也挺好吃，卖相比煎老豆腐好看，所以我有时拿来做为待客的素菜。
锅塌菠菜
材料:
菠菜200克，盐1小匙，蛋1个，香油1小匙，鸡精少许，葱姜丝少许，料酒2小匙
做法:
1.菠菜洗净，沸水汆烫片刻，蛋磕入碗中搅匀
2.菠菜凉后挤净水分，加盐，料酒，鸡精，葱姜丝，腌渍入味后放入蛋液中调匀
3.锅放油，热后，将蘸上蛋液的菠菜和蛋液下入锅中，待两面煎成金黄色的时候淋入香油即可出锅装盘
锅塌豆腐
材料:
豆腐0.5块，猪肉馅100克，鸡蛋1个，胡萝卜0.5根，青椒0.5只，葱、姜、蒜适量，盐0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，淀粉适量
做法:
1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝；鸡蛋打散~
2.碗内放入猪肉馅，加少许盐、料酒、花椒粉拌匀，腌10分钟；
3..把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐盖在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉，最后再粘蛋液~
4.把粘好蛋液的豆腐放入平底锅内煎成金黄色，
5.放入蒜片、胡萝卜丝、葱丝、添汤，加入盐、味精、料酒、白糖、花椒粉；
6.移动平底锅，小火塌5分钟；
7.最后用水淀粉勾汁，汁稠时翻勺，撒上香葱即可~~