清汤茉莉干网鲍
材料:
主料:干网鲍1只。调料:A荣华火腿3千克,老鸡5千克,赤肉7.5千克,桂圆肉50克,红枣100克,白胡椒粒25克,清水25千克。B鲜茉莉花3朵,金银花1朵。C蚝油20克,鸡粉10克,白糖10克,色拉油3千克。
做法:
1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。
3、干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。
4、沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。
5、取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。
小诀窍
特点
汤清见底,花香味浓,鲍鱼滑爽。
清汤茉莉干网鲍
材料:
主料:干网鲍1只。调料:A荣华火腿3千克,老鸡5千克,赤肉7.5千克,桂圆肉50克,红枣100克,白胡椒粒25克,清水25千克。B鲜茉莉花3朵,金银花1朵。C蚝油20克,鸡粉10克,白糖10克,色拉油3千克。
做法:
1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。
3、干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。
4、沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。
5、取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。
小诀窍
特点
汤清见底,花香味浓,鲍鱼滑爽。
茉莉珍珠奶茶
材料:
雀巢奶粉,立顿茉莉花茶,黑珍珠粉圆,砂糖,水
做法:
1.将水烧开,将珍珠粉圆倒入沸水中,缓缓搅动,待粉圆浮出水面以后小火再煮4-5分钟.
2.把煮好的粉圆放入凉水中过一下即捞起,放在容器里备用.
3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中,加入煮好的粉圆,奶粉,砂糖,然后用开水冲泡即可.
小诀窍
原料放入的比例多少可以根据个人口味做调整,冲泡过程和之后需要搅拌,使奶和茶溶合到一起,更好的释放茉莉茶香,喝的时候可以稍加蜂蜜,更香甜美味. 煮好的黑珍珠粉圆,很滑很q~
茉莉绿豆饮
材料:
绿豆1碗,冰糖半碗,绿茶1小把,干茉莉花1小把
做法:
1.绿茶、干茉莉花,各装入小容器里。
2.绿豆淘净倒入锅中,加入两碗水,看水平线比绿豆高出5公分即可,开大火。
3.煮开后,转中火再煮十几分钟,看到绿豆已全部开花,再倒入6碗水,继续煮。
4.煮30分钟后,倒入冰糖和装绿茶的小容器,再煮5分钟,关火。
5.最后放入装干茉莉的小容器,用余热闷出茉莉香气。
6.凉后,捞出两个小容器,将绿豆汤缓缓倒入瓶中,锅底的绿豆另装,吃的时候按个人喜好调配浓稠度。
小诀窍
1、 绿豆的水的总比例不要超过1:10,否则味道就淡了。 2、 先放少量的水与绿豆一起煮,因为水沸腾以后,让绿豆互相碰撞尽快开花(脱壳),这样能大大节省煮的时间。 3、 煮绿豆的时候容易溢出,盖子一定要开条大缝。 4、 同样的方法一样适用与绿豆粥,在煮绿豆的时候可以先把米泡上,绿豆一开花,就把米倒入,再倒入足量的水一起煮。想要更奢侈的话,加入银耳百合。 5、 如果煮过的绿豆不打算吃,那么可以直接把绿茶倒入锅中煮,茉莉花在最后闷的时候也可以直接倒入。
豪华茉莉茶蛋
材料:
鸡蛋8枚,茉莉花茶0.33小碗,八角3粒,桂皮1节,香叶1片,姜5片,草果1粒,豆蔻1粒,老抽3大勺,五香粉2大勺,糖1勺,盐2勺,鸡精适量
做法:
1.锅内入冷水,先把茉莉花茶、八角粒、桂皮、香叶、姜片、草果、豆蔻煮15分钟,出香味。
2.同时,鸡蛋冲净,入另一冷水锅中,煮10分钟左右至熟。关火,用勺仔细把每个鸡壳轻轻敲出细裂纹。
3.蛋放入配料锅中,再倒入老抽、五香粉、糖、盐、鸡精适量,一起再煮20分钟。关火,捞出配料,腌一夜入味,次日早上吃的时候再热一下即可。
小诀窍
1、个人感觉,茶蛋要入味,还是得靠多腌一些时间,煮得太久蛋吃起来就过老了。 2、按照剩茶不能过夜的说法,我把茶叶这些配料都捞出来了,可是感觉有点“掩耳盗铃”。 3、个人煮蛋心得: a 蛋从冰箱里拿出来应该放至与室温相同后再煮,否则容易裂。 b.我是冷水煮蛋的。 c.试过无数快速剥蛋壳的方法,但没有一种能把表面剥得光滑如镜。因此,我都是老老实实等蛋凉透了再剥。
茉莉花茶慕思
材料:
茉莉花茶,开水,玉米粉,鱼胶粉,糖,牛奶,蛋黄,淡忌廉
做法:
1.茉莉花茶泡水,加入鱼胶粉搅拌均匀
2.蛋黄加糖,隔热水打透
3.牛奶加糖,加玉米粉煮开,再加入蛋黄等,关火。加入茉莉花茶混合物
4.进入打好的淡忌廉,搅拌
5.放入杯中。再放入冰箱冻至凝固。
6.随意加入水果,即可。我加入刚好做的脆脆糖装饰。
茉莉花茶
材料:
茉莉干花2/3匙,欧薄荷1/3匙
做法:
1、用100度的沸水冲泡茉莉干花、欧薄荷。
2、香气易散,要尽快饮用。加蜂蜜味道更好!
小诀窍
欧薄荷可以用普通薄荷替代,但是欧薄荷的香味更浓烈,富有刺激性,所以如果用亚洲薄荷要加量。
茉莉玫瑰绿茶
材料:
干燥玫瑰花10朵,茉莉绿茶包1个
做法:
将所有材料放入壶中,沖入热开水至8分满,加盖焖2∼3分钟,捞除茶包即可。
茉莉青苹果果酱
材料:
青苹果600公克,干燥茉莉花4公克,麦芽糖150公克,细砂糖120公克,柠檬1个,水100cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将洗净的苹果去皮去核后切成块状,再放进果汁机中加水打成泥状。
3.将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花,继续拌煮至酱汁略呈稠状。
5.加入细砂糖,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。
当茉莉遇上包米
材料:
新鲜茉莉花(根据个人喜欢好定量),蛋黄2只,牛奶好像是用了150ML,玉米粒2两,把它们给搅得碎碎的,面粉120g,加盐黄油20g,糖(依个人喜欢好而定)
做法:
全部材料和到一起搅一搅。
放入8寸烤盘中,能盖满盘底就行。
烤箱调至220度,上下火烤15-20分钟即可。
小诀窍
此过程中,不能加一滴水哦,全用牛奶来调和才能保证香味哦。
纸包茉莉花香鲈鱼
材料:
鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃纸9张。
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加绍酒、精盐、鸡精、白胡椒粉、鲜汤搅匀,加蛋清、湿淀粉抓匀上劲,静置10分钟,再加姜丝、葱油拌匀,分成9份。
2、玻璃纸摊平,放用淡盐水漂洗过的茉莉花两朵,放上1份鲈鱼片,再放上2克火腿和1克香菜,包拢扎好,入微波炉小火微1分钟即可;照此方法制作9份,装盘即可。
小诀窍
特点
花香浓郁,鱼肉鲜嫩。