兰花镶龙眼
材料:
用料主料:油发鱼肚200克、鸽蛋7只、鸡脯肉30克、净鱼肉20克、净虾肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料:鸡蛋清、红辣椒、黄瓜各适量调料:精盐、白胡椒粉、绍酒、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状,用精盐、绍酒、味精入昧,火腿切成菱形片,红椒切菱形片,黄瓜皮切细丝。
2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉,将鸡、鱼泥放入同一碗中,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉,镶在鱼肚上,用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀,再撒上蟹黄末,做成兰花状。
3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲,放入抹有猪油的汤匙内,将鸽蛋镶在虾蓉上,再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。
4、炒锅置火上,下葱、姜汁,加清汤调味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熟猪油,撒上白胡椒粉,浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。
小诀窍
制作关键
虾泥搅拌上劲时注意稀度,水量不要过大。
肚要漂白,蒸制时注意火候不可过大。
兰花镶龙眼
材料:
用料主料:油发鱼肚200克、鸽蛋7只、鸡脯肉30克、净鱼肉20克、净虾肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料:鸡蛋清、红辣椒、黄瓜各适量调料:精盐、白胡椒粉、绍酒、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状,用精盐、绍酒、味精入昧,火腿切成菱形片,红椒切菱形片,黄瓜皮切细丝。
2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉,将鸡、鱼泥放入同一碗中,加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉,镶在鱼肚上,用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀,再撒上蟹黄末,做成兰花状。
3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲,放入抹有猪油的汤匙内,将鸽蛋镶在虾蓉上,再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。
4、炒锅置火上,下葱、姜汁,加清汤调味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熟猪油,撒上白胡椒粉,浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。
小诀窍
制作关键
虾泥搅拌上劲时注意稀度,水量不要过大。
肚要漂白,蒸制时注意火候不可过大。
百花镶菇煲
材料:
A.鲜香菇6朵,虾仁200公克,青江菜200公克,面粉适量,B.姜末15公克,葱末30公克,芹菜末20公克,荸荠末50公克,蛋白30公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油1大匙,盐1/2小匙,香菇精1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,米酒1大匙
做法:
1.虾仁洗净剁成虾泥后,加入所有腌料与材料B,拌打至呈黏稠状,备用。
2.鲜香菇洗净去蒂,将作法1的虾泥鲜在鲜香菇的菌晢面,再沾上面粉,放入油温170℃的油锅中,以中小火炸至虾泥表面熟透,捞出沥油备用。
3.取一砂锅,放入洗净的青江菜铺底,放入作法2的香菇及调味料A,盖上锅盖以中火炖煮至汤汁剩1/3锅,以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。
百花镶芦笋
材料:
芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,1.蛋白1/2个,太白粉1大匙,2.鲜美露4大匙,花生油2大匙
做法:
(1)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。
(2)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。
(3)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。
(4)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。
百花镶芦笋
材料:
芦笋8根,虾仁3两,红萝卜片8片,蛋白1/2个,太白粉1大匙,鲜美露4大匙,花生油2大匙
做法:
1.)将虾仁洗净用纸巾吸干,用菜刀拍打成泥,加入调味料(1)拌匀,打至出胶备用。
2.)红萝卜切成圆片状、芦笋洗净去除粗纤维部分后切小段,2者皆汆烫熟后擦干撒上太白粉(份量外)备用。
3.)用1片红萝卜片做底,铺上卢笋、虾泥,用大火蒸4分钟至熟透,取出庄盘。
4.)将调味料(2)拌匀,微波1分钟后淋在蒸好的百花芦笋上即。
养颜龙眼蜂蜜茶
材料:
龙眼干7-8个,红茶包1个
做法:
1.取七八颗龙眼干,一袋红茶包,装入有盖的杯中,冲入沸水。
2.茶冲好以后,盖上盖子,过五分钟,等龙眼干泡开了,喝之前再调一匙蜂蜜进去,就OK了 。
罗汉果龙眼水
材料:
罗汉果0.5个,新鲜龙眼肉1小碗,陈皮适量,水2000毫升
做法:
1.罗汉果半个.新鲜龙眼肉一小碗.陈皮.陈皮一小角浸软刮去白色部分.水2000ML左右.
2.大火烧开转小火一起煲到剩下三碗水.
小诀窍
龙眼肉的甜味已充分渗透汤中.不用再加什么调味了.非常好吃.当冷饮也不错.
龙眼鸡翅
材料:
鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克
做法:
1.鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
2.锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
3.龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
龙眼姜茶
材料:
龙眼,生姜
做法:
1、生姜切片;
2、只要将龙眼干和姜片丢入杯中,再用热开水冲泡,轻轻松松,一杯龙眼姜片茶就完成啦!
小诀窍
可以根据不同的体质,随意加入红枣、红糖等搭配出适合自己的饮料~~如果有时间,放入锅中隔水炖更好哦~~
龙眼凤肝
材料:
主料:鸭肝150克,熟猪大肠75克,
做法:
1)将肝洗净,在开水中氽过;
2)切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;
3)将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;
4)锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;
5)取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
龙眼肉煲猪心汤
材料:
主料:桂圆肉40克,猪心500克,
做法:
1.先将猪心剖开,别去脂肪筋膜;
2.把龙眼肉(桂圆肉)用清水洗净;
3.生姜去皮,切1片足够;
4.将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中;
5.用慢火煲3小时,加入少许盐调味,即可食用了。
小诀窍
健康提示:
1.龙眼肉健脾开胃,养血补心,宁神益智,特别是对神经心悸有一定的作用。
2.如果经常心跳不安,汗水多。失眠,夜睡不宁,精神疲乏,食欲不振,健忘,可以此汤作食疗。作为滋补用途,龙眼是优于其他果实的。