炸仔鸡
材料:
净仔鸡1只,葱15克,料酒20克,酱油20克,辣酱油10克,白糖10克,味精2克,鲜汤50克,芝麻油10克,油1000克。
做法:
1、仔鸡治净,斩去头、脚,切成块。葱切成花。
2、鸡块放入容器内,加入料酒,酱油各10克拌匀,腌渍入味。
3、锅内放油烧至五成熟,下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
4、锅内留油25克烧热,下入鸡块,烹入料酒,加入酱油、鲜汤、白糖翻匀,加味精,淋入芝麻油、辣酱油,撤上葱花,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香浓味美。
操作提示
炸鸡块时,火力不能过大,要始终保持油温五成熟。
炸仔鸡
材料:
净仔鸡1只,葱15克,料酒20克,酱油20克,辣酱油10克,白糖10克,味精2克,鲜汤50克,芝麻油10克,油1000克。
做法:
1、仔鸡治净,斩去头、脚,切成块。葱切成花。
2、鸡块放入容器内,加入料酒,酱油各10克拌匀,腌渍入味。
3、锅内放油烧至五成熟,下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
4、锅内留油25克烧热,下入鸡块,烹入料酒,加入酱油、鲜汤、白糖翻匀,加味精,淋入芝麻油、辣酱油,撤上葱花,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香浓味美。
操作提示
炸鸡块时,火力不能过大,要始终保持油温五成熟。
辣仔鸡
材料:
鸡1只,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,盐,味精,葱,辣椒油,姜,酱油,醋,香油,料酒
做法:
1.将鸡卸开剁成小块,鸡块内加料酒,酱油,精盐,味精,葱姜拌均匀入味。
2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。
3.再副炸一次,炸至中红色。
4.锅内放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫县豆瓣。
5.加入鸡块翻炒,放入葱姜,精盐,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均匀即可。
懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡
材料:
仔鸡,姜2片,黄酒,盐,枸杞,水
做法:
1.仔鸡,童子鸡是也,老法儿说起来应该是蛮补的,而且骨头不像老母鸡那么硬,不用砍刀,拿把厨房剪刀就能对付了,也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。
2.剪好了随便拿个碗盛上,切两片姜,倒点黄酒,加上盐,宁咸勿淡。
3.拌匀就好,不怕难看可以再撒把枸杞上去。
4.高压锅里加适量水。
5.烧开后连碗入锅,加盖,等上汽之后蒸15-18分钟即可,只是出锅的时候注意安全哦。
小诀窍
没有高压锅普通蒸锅也可以,就是时间长,怎么也得1小时吧,厨房里绝对升温好几度啊,不值不值。
四季豆仔鸡煲
材料:
四季豆适量,仔鸡1只,干辣椒少量,姜,蒜等
做法:
1.炒锅烧热,加入油,煸香蒜、姜、干辣椒等调料。
2.仔鸡剁小块入锅翻炒一会,然后倒入洗净切成段的四季豆。
3.煸炒至鸡块稍变色,加生抽、老抽、盐、糖。
4.加少量水,水开后,将所有东西转移到陶瓷褒中小火焖约20分钟。
5.出锅。
土豆烧仔鸡
材料:
仔鸡,葱,姜,辣椒,花椒适量,八角1颗,香叶1片,蒜,土豆,老抽,料酒,十三香,椒盐粉,鸡精,白糖,郫县豆瓣,盐,鸡粉,开水
做法:
1.仔鸡切块,洗净沥水.
2.葱切段,姜切片,蒜剥整颗,辣椒,花椒,适量,八角一颗,香叶一片.
3.油烧7成热,放入鸡块炒5成熟,放入2的所有材料,炒香至鸡块熟透,放入土豆块.
4.放老抽,料酒适量.调入十三香,椒盐粉,鸡精,鸡粉,白糖,盐,郫县豆瓣翻炒.
5.倒入适量开水,没过鸡块即可.转小火,盖上锅盖闷至无汤,撒葱花出锅.
辣仔鸡
材料:
公鸡一只,花椒少许,八角一个,葱,姜丝,盐,酱油,料酒
做法:
1.小公鸡剁小块.
2.加盐,酱油,料酒,花椒,八角,腌制半小时后漓干水份.
3.锅中坐油,见热,倒入鸡块炸皮见黄,捞出.(油量必须多,要没过鸡块)
4.另起油锅,倒入少许油,放入蒜头,姜丝,葱段爆香.
5.倒入鸡块,干辣椒,不停翻炒,如会沾锅,就放少许水,盖盖子闷一会儿.
6.汤炒干即可.
薯仔鸡蛋
材料:
薯仔,鸡蛋,黄油,芥末,辣椒
做法:
1.薯仔去皮切块放入盐水中煮,放鸡蛋一起煮,鸡蛋煮差不多取出泡冰水中。
2.黄油用热水调开,加一些芥辣调匀,淋在表面即可。
瓜仔鸡汤
材料:
土鸡1/4只,荫瓜100公克,老姜30公克,青葱1根,水600㏄
做法:
1.土鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.荫瓜略切粗块;老姜去皮切片;青葱切段,备用。
3.将作法1、2的所有食材和水,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
筒仔鸡
材料:
全鸡1只,A.盐3大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙
做法:
1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾,放入长筒内固定,加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
苦瓜蒸仔鸡
材料:
主料:苦瓜,鸡腿鸡蛋,香菇,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,香油,淀粉,豆豉
做法:
1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。