板栗焖仔鸡
材料:
主料:鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克。
做法:
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。
板栗焖仔鸡
材料:
主料:鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克。
做法:
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。
沙茶焖仔鸡
材料:
净仔鸡1只,沙茶酱20克,料酒20克,精盐、味精各2克,酱油10克,湿淀粉15克,汤800克、油50克,葱段、姜片各20克。
做法:
1、将仔鸡治净,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放入油烧热,下入沙茶酱炒香,烹入料酒、酱油,加汤。
3、下入仔鸡用大火烧开,再改用小火略煮。
4、下入葱段、姜片、加入精盐,加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用,将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内仔鸡上即成。
小诀窍
特点
鸡肉酥烂,咸鲜浓香,沙茶味浓。
操作提示
焖制时,要用小火,芡汁要略浓稠些。
板栗焖排骨
材料:
肋排骨1斤,生板栗适量,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.排骨洗净,斩成一指长一块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入排骨,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过排骨表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
板栗焖鸡
材料:
鸡块,料酒,冰糖,老抽,生抽,盐,板栗
做法:
1.开水焯烫鸡块变色捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用
2.锅热油,下姜片葱段花椒蒜瓣,炒香,倒入鸡块,下料酒,冰糖,老抽,生抽,盐,倒
3.入开水,下栗子,盖上盖子,中火焖20分钟,大火收汁
板栗焖鸭
材料:
板栗,鸭肉,姜,葱,生抽,盐,玫瑰露酒
做法:
1.鸭肉洗净,剁块,油爆姜片,下鸭肉爆炒出油,下葱段
2.下板栗,生抽,盐,玫瑰露酒,加水焖30分钟
3.收汁,洒葱花
板栗焖鸡
材料:
板栗,鸡肉,姜,蒜,葱,盐,油,胡椒粉,酱油,耗油,料酒
做法:
1、板栗开水煮熟,剥皮待用。
2、锅烧热,放入姜、蒜爆香,放入鸡肉炒3分钟。
3、另起锅里放水,将板栗和炒过的鸡肉一起放入,焖15分钟。
4、最后放入盐、胡椒粉、酱油、耗油、料酒,煮熟,撒葱花即可出锅。
板栗焖鸡
材料:
【主料】鸡肉(半只) 栗子 (200克)
做法:
1.板栗去皮洗净备用,鸡肉切块,备用。
2.准备调味配料。
3.鸡肉跟姜片焯水备用。
4.冷锅放入火麻油,冷油放入花椒和大料,小火2分钟爆香花椒和大料后,将花椒挑出来。
5.放入干红辣椒、姜以及大蒜和冰糖翻炒片刻,加入鸡肉。
6.放入焯过水的鸡肉翻炒,然后放入老抽花雕酒继续翻炒2-3分钟。
7.将鸡肉板栗捞出来,放高压锅里(连调味汁),加三分之一碗水,调至肉类档即可。
板栗仔鸡
材料:
仔鸡1只(约400g),去皮板栗100g,酱油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),原味鸡汁2茶匙(10g),葱段4段,姜片4片,香葱粒2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
做法:
仔鸡清洗干净外皮和内膛,切去鸡尖及周边脂肪,剁成4cm见方的块,用酱油(1汤匙,15ml)拌匀,腌20分钟。
栗子洗净后泡水1小时,捞在容器中,加1杯清水,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,揭盖放入白砂糖(1茶匙,5g)、原味鸡汁再蒸10分钟,取出沥干水备用。
大火加热炒锅中的油,先把葱段和姜片炒出香味,再放入鸡块,加酱油(另2汤匙,30ml)炒5分钟,鸡肉变得棕红油亮,调入白砂糖(另1茶匙,5g)和可以没过鸡块的热水,大火烧开,改小火烧煮20分钟。
取出锅中的葱段、姜片,加入蒸好的板栗小火煮20分钟,揭盖调大火将汤汁收浓,撒入香葱粒即可。
小诀窍
栗子用水浸泡1小时后,上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
放入板栗后,尽量不使用锅铲翻动,只需轻轻摇动炒锅,以免栗子碎裂。
板栗烧仔鸡
材料:
中秋时节,仔鸡成熟,板栗飘香。安徽农家多喜欢用板栗烧仔鸡待客。成菜鸡肉鲜嫩,板栗酥香,咸鲜中略有回甜,是一款具有喜庆气氛的地方特色菜肴。主料土仔鸡 板栗肉调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 葱 姜 蒜
做法:
1.仔鸡洗净,切成小块。
2.锅上火滑油,留底油,下葱、姜、蒜炒香,下仔鸡块、老抽翻炒,下板栗肉,用调料调味后放料酒焖烧至熟。
注意事项
1.仔鸡毛务必去干净;板栗要选上佳品种。
2.焖烧时,仔鸡、板栗一定要焖烧透,才可入味。
芸豆冬笋焖仔排
材料:
主料:排骨芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖
做法:
1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;
2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。