懒汉一锅煮
材料:
黄豆芽150克,油豆腐、金针菇、扁尖、蘑菇、草菇、冬笋、竹笋、香菇、胡萝卜各80克调料玉米粉100克,盐10克,白糖5克,贺盛好师傅鸡粉30克,胡椒粉10克,三花淡奶50克,高汤500克,葱花、红椒圈各3克,猪油15克。
做法:
1、所有原料分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水备用。
2、玉米粉加水50克和成面团,下12个大小均匀的面团,团成厚2厘米的椭圆形玉米饼。
3、锅入猪油,烧至七成热时放入汆过水的黄豆芽入锅内小火煸炒1分钟,加高汤下其他原料,放入盐、鸡粉、白糖小火煮3分钟,入三花淡奶、胡椒粉小火烧开后装入铁锅中,撒入红椒圈、葱花。锅边贴入玉米饼,点上火,盖上锅盖,上桌小火煮15分钟,待玉米饼熟即可。
小诀窍
特点
汤鲜浓郁,饼香可口,农家风味。
懒汉一锅煮
材料:
黄豆芽150克,油豆腐、金针菇、扁尖、蘑菇、草菇、冬笋、竹笋、香菇、胡萝卜各80克调料玉米粉100克,盐10克,白糖5克,贺盛好师傅鸡粉30克,胡椒粉10克,三花淡奶50克,高汤500克,葱花、红椒圈各3克,猪油15克。
做法:
1、所有原料分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水备用。
2、玉米粉加水50克和成面团,下12个大小均匀的面团,团成厚2厘米的椭圆形玉米饼。
3、锅入猪油,烧至七成热时放入汆过水的黄豆芽入锅内小火煸炒1分钟,加高汤下其他原料,放入盐、鸡粉、白糖小火煮3分钟,入三花淡奶、胡椒粉小火烧开后装入铁锅中,撒入红椒圈、葱花。锅边贴入玉米饼,点上火,盖上锅盖,上桌小火煮15分钟,待玉米饼熟即可。
小诀窍
特点
汤鲜浓郁,饼香可口,农家风味。
懒汉排骨烧鸡肾
材料:
猪肋排400克,鸡肾250克。调料郫县豆瓣100克,老干妈香辣酱50克,桂林辣椒酱(市场有售,可用辣妹子辣椒酱代替)15克,海鲜酱20克,沙茶酱70克,鸡精30克,味精20克,盐10克,白糖5克,老卤水1500克,生粉15克,色拉油500克,鲜汤200克,香菜3克,姜5克,葱5克,胡椒粉1克。
做法:
1、将排骨斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟去掉血污,鸡肾入沸水中汆1分钟捞出。
2、把肉排放在卤水中中火卤6分钟起锅撒上生粉,入烧至四成热的油锅中小火浸炸3分钟至微黄。
3、锅上火放油烧至五成热,下入豆瓣酱、香辣酱、桂林辣椒酱、海鲜酱、白糖、沙茶酱中火炒香后放入排骨、鲜汤小火烧20分钟起锅装盘。
4、把鸡肾放盘中加入盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉上笼蒸熟后围在排骨的四周,撒上香菜上桌。
小诀窍
特点
各种酱香结合,风味独特。
制作关键
排骨入卤水的时间不能太长,鸡肾上笼蒸可保持原汁原味。
鱼头杂锅煮
材料:
鱼头,海带结,红枣,豆腐,玉米粒,盐,味精
做法:
1、爆锅后,放鱼头煎一会。
2、然后放入足量热水,煮开。
3、加各种食材,开始煮30分钟。
4、加盐、味精调味,出锅。
正宗高压锅煮饺子方法
材料:
饺子,高压锅
做法:
1先用高压锅把水烧开
2等水开后下入饺子(多少根据人的多-而定,我以前用26的锅最多一次下120个)
3用锅铲抄底,直到水再次开,然后盖上锅盖
高压锅煮栗子
材料:
栗子500克,油、糖少许。
做法:
1、板栗每个中间用刀开个小口。
2、将板栗放入高压锅,加油、糖和半碗水,盖高压锅盖,加高压阀,上燃气灶煮5分钟。
3、等15分钟高压锅没气时开锅盖即可。
一锅出
材料:
排骨300克,豆角300克,土豆1个,莴瓜0.5个,玉米1个,葱适量,姜适量,盐1小匙,酱油2大匙,鸡精2大匙
做法:
1.首先把排骨洗净,用水煮成八分熟,煮时加葱、姜和少许料酒~
2.锅内倒油,把豆角煸炒成绿色,而后放入土豆、莴瓜、玉米翻炒~
3.加酱油、盐、把煮好的排骨连同汤一起放入锅里,小火炖熟,直到把汤收干为止~
4.最后加入鸡精,翻炒装盘即可~
一锅鸡汤
材料:
鸡,姜,水,料酒,玉米,香菇,磨菇,盐
做法:
1.鸡洗净,入锅,加入水和姜,大火煮开后,将浮沫撇净。
2.加入料酒,继续烧开后,再次将浮沫撇净。
3.大火煮至汤色变浓后,转高压锅。
4.加入玉米,上气后,再煮五分钟。
5.加入香菇,磨菇,盐煮五分钟即可。
一锅乱炖
材料:
五花肉少许,时令蔬菜若干,1枚香叶,八角,酱油,糖,鸡精
做法:
1、锅里放油,五花肉放进去煸炒至出油;
2、白菜和南瓜放入加盐和十三香翻炒后,转入炖锅内,加开水(一定是开水),把其他食材统统放入,加一枚香叶,八角、少许酱油、糖、鸡精后炖至菜熟软绵香。
一锅鸳鸯鱼
材料:
主料:黄花鱼1条(750克),
做法:
1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入另一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成一条线。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。
一锅香
材料:
猪肉肠12根,土豆700g(去皮切片),胡萝卜4根(去皮切片),洋葱2个(切片),红菜椒1个(切块),迷迭香2汤匙30g(切碎),黄油2汤匙30g,盐1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,放入猪肉肠两面各煎3分钟,取出待用。
2、锅中留底油,烧热后放入土豆片、胡萝卜片和洋葱片煎约7分钟。
3、然后再加入红菜椒块和迷迭香碎,继续煎约8分钟。
4、接着再将猪肉肠放入锅中,同菜料混合均匀,用盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
用黄油煎制原材料时一定要注意火不要开得太大,火大了在煎的过程中黄油容易煳,烹制出来的菜肴味道不好。应用中小火慢慢煎制原材料。这样,黄油的香味可以徐徐融入到原材料里,做出来的菜肴才有黄油的香味。也可用橄榄油代替黄油制作此菜。