白云刀锋烧卖
材料:
原材料豆腐…………………………150克面团…………………………150克调味料盐……………………………8克味精…………………………2克胡椒粉………………………3克香油…………………………15克葱花…………………………15克姜末…………………………10克
做法:
1、豆腐入锅中蒸10分钟，取出，同葱花、姜末一起剁碎；
2、将剁碎的豆腐放入碗中，调入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀；
3、面团揉匀，搓成长条，分成大小均匀的小剂子；
4、撒上一层面粉，按扁；
5、右手拿擀面杖，左手捏住皮边缘旋转，擀成中间厚边缘薄的面皮；
6、将拌匀的馅料放入皮中央；
7、左手握住底部，右手将边缘向上拢成花瓶形；
8、最后左手用虎口将剂口压紧即成烧卖生坯。
特别提示
因豆腐较不易入味，需要腌制10分钟，味道才会好。
白云刀锋烧卖
材料:
原材料豆腐…………………………150克面团…………………………150克调味料盐……………………………8克味精…………………………2克胡椒粉………………………3克香油…………………………15克葱花…………………………15克姜末…………………………10克
做法:
1、豆腐入锅中蒸10分钟，取出，同葱花、姜末一起剁碎；
2、将剁碎的豆腐放入碗中，调入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀；
3、面团揉匀，搓成长条，分成大小均匀的小剂子；
4、撒上一层面粉，按扁；
5、右手拿擀面杖，左手捏住皮边缘旋转，擀成中间厚边缘薄的面皮；
6、将拌匀的馅料放入皮中央；
7、左手握住底部，右手将边缘向上拢成花瓶形；
8、最后左手用虎口将剂口压紧即成烧卖生坯。
特别提示
因豆腐较不易入味，需要腌制10分钟，味道才会好。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。
17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。
山寨版白云凤爪
材料:
凤爪，辣椒，醋，温水，糖，姜
做法:
1.先解冻，用水泡一会，再放姜片下锅烧开水，倒入凤爪滚一小会，捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水（白醋与温水1：1左右，加几汤匙糖，溶化再冷却）和辣椒圈，再将过了冷河的凤爪倒入，放几小时入味
小诀窍
此菜爽口，颜色洁白，味道甜酸微辣，作消口食品或餐前小食皆可。
白云凤爪
材料:
白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量
做法:
1.制作冰块。。。（历时1天：自来水煲开，待凉，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地结冰）
2.制作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步骤很简单，煮开就OK了。。。
3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。
4.鸡脚的处理：洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右，关火，浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。
5.把鸡脚再次捞起来，放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。
白云猪手
材料:
白醋，白糖，水，盐，辣椒，姜，猪手，冰
做法:
1.比例：白醋：白糖：水=3：1：1 盐适量就行按比例把白醋、白糖、水、盐放到窝里煮，待到白糖全部融化为止。
2.煮好的白醋。
3.辣椒：先在热水中烫一下，去除上面的脏东西，然后切粒。
4.姜：切片待用。
5.煮好的白汁，是整到菜的关键啊，喜欢吃辣的朋友可以放多点辣椒咯！！！
6.猪手做法：把猪手除毛洗净待用。待水煮开，把猪手放下去同时放酒、姜驱除其异味。
7.水再开后，再煮15分钟左右，关火后，浸泡半小时左右。其目的，让猪手充分变熟。
8.猪手的处理方法：用冰冻一个小时左右，目的使猪手有爽爽的感觉。。。这样做白云猪手，怎么样都比外面的安全卫生吧！！！！而且味道也不错啊！
9.一定要等那酱汗待凉才能放猪进去，口感要不就没那么爽啦！！！
山寨版白云猪手（脚）
材料:
猪手（脚），姜，白醋，白糖，柠檬
做法:
1.把猪手（脚）焯水，放姜片和一汤匙左右盐，去沫，再炷，炷到能咬入不太硬，软硬是随你的，如果想软，可也用高压锅压，焯水或炷好后用冷水冲干净，泡半小时至1小时。
2.在焯水猪手同时，将白醋稀释1：3，比例按醋的酸度定，加热，再加白糖和少少盐，搅拌均匀，可自己试试甜酸度，冷却至常温，再放入猪手（脚），加几片柠檬更香，盖好盖子放入冰箱12小时左右，即成。
小诀窍
此菜不肥不腻，甜酸口爽。 偶做的充其量都是山寨版，第一次做，经验不足，谢谢大家帮助
白云凤爪
材料:
鸡爪9只，生姜丝20克，酸甜汁适量
做法:
1.剁去鸡爪指尖，并将其洗干净。
2.将水烧烤（沸腾）。
3.讲鸡爪放入，煮开（沸腾）。
4.煮开后，在锅上焖12分钟，至全熟。
5.用冷水过3-5次，至完全冷却。
6.在冰水中泡10分钟左右。
7.将水沥干。
8.将鸡爪浸泡在生姜丝和酸甜汁中，放置冰箱冰一天后，即可食用。
小诀窍
白白嫩嫩的凤爪,酸酸甜甜的口味,喜欢这个菜的你,还不快动手做做?! 酸甜汁的配方 原料:白醋150ml,水50ml,盐一小勺,糖100克 做法:将全部原料放入锅上煮至完全融化,OK!
白云猪手
材料:
猪手，清水适量，盐适量，糖适量，醋适量
做法:
1.猪手买的时候预先斩件，做之前多洗几次漂清血污。
2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起，放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。
3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。
4.第二天的中午饭就有得吃啦！
白云凤爪
材料:
鸡脚，酒，清水，盐，糖，醋
做法:
1.鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲 。
2.用盐和酒腌一下，再放锅里煮熟，捞起放冷水里漂清油污。
3.锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。
4.一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦！
白云猪手
材料:
猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法:
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
小诀窍
酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。