草菇海鲜汤
材料:
鲜虾5只,蛤蜊200克,墨鱼150克,草菇罐头1瓶,小番茄5个,大葱1/2根,香菜少许。调料精盐适量,鱼露1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙。
做法:
1、将鲜虾洗净剪去虾须,去虾头,去壳,用牙签挑去虾线。
2、蛤蜊洗净,浸泡水中,加少许盐,使之吐净泥沙,墨鱼去头切开洗净,剞花刀。
3、草菇洗净沥水切片,小番茄洗净,大葱去皮斜切成圈。
4、汤锅中注入高汤8杯煮沸,下入原料、调料滚沸5分钟,撒入香菜即可。
材料替换
用白苓菇替换草菇,则称为白菇海鲜汤。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉、增加麻油、香油,称为麻香海鲜汤。
草菇海鲜汤
材料:
鲜虾5只,蛤蜊200克,墨鱼150克,草菇罐头1瓶,小番茄5个,大葱1/2根,香菜少许。调料精盐适量,鱼露1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙。
做法:
1、将鲜虾洗净剪去虾须,去虾头,去壳,用牙签挑去虾线。
2、蛤蜊洗净,浸泡水中,加少许盐,使之吐净泥沙,墨鱼去头切开洗净,剞花刀。
3、草菇洗净沥水切片,小番茄洗净,大葱去皮斜切成圈。
4、汤锅中注入高汤8杯煮沸,下入原料、调料滚沸5分钟,撒入香菜即可。
材料替换
用白苓菇替换草菇,则称为白菇海鲜汤。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉、增加麻油、香油,称为麻香海鲜汤。
杏鲍菇海鲜粥
材料:
大虾15尾
做法:
1.水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出
2.虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片
3.一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20分钟,然后就按照一般白粥的程序,先把米烧开(如图4),然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20分钟,然后把荷兰豆放入闷1,2分钟(防止荷兰豆变黄)就可以了
杏鲍菇海鲜粥
材料:
大虾15尾
做法:
1.水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出
2.虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片
3.一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20分钟,然后就按照一般白粥的程序,先把米烧开,然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20分钟,然后把荷兰豆放入闷1,2分钟(防止荷兰豆变黄)就可以了
蘑菇海鲜饭
材料:
鲜虾 (数量看几个人吃和个人喜好)
做法:
1、少量油热锅(我直接用电饭锅了),然后下除了米之外的所有材料,虾全红了后焖一下;
2、有的食谱中推荐加鸡汤或浓汤宝,我都没有就放了干鱿鱼切小块调味;
3、如果培根放的多的话就别放油了,先炒培根再放其它材料;
4、加少量盐;
5、最后加洗好的米和适量的水;
6、虽然没有其它调味,蘑菇腊肠虾鱿鱼调味也是非常鲜哦,煮好就能吃了!
香菇海贝奶粥
材料:
香菇30~50克,海螵蛸粉5克,象贝粉10克,白芨粉10克,白茯苓粉20克,牛奶500克,大米200克,细盐、麻油各少许。
做法:
先将大米淘洗干净,加适量水浸泡两小时。香菇洗净后切丝,温水浸泡。将浸泡后的大米连水用大火煮开,随即加入海螵蛸、象贝、白芨、白茯苓等药粉和香菇丝,改以小火熬约20分钟,待粥稠后倒入牛奶,略煮片刻即起锅离火,盛入碗内,稍加细盐、麻油即成。
金针菇海参炒腰花
材料:
金针菇250克,海参50克,猪腰1对。
做法:
猪腰剖开洗净,拉切成花块。金针菇洗净切成小段,与海参、猪腰一起入油锅煸炒,调味食用。
猴头菇海带汤
材料:
猴头菇30克,海带丝20克,熟地15克,当归12克,桃仁9克,红花6克,高汤、油、盐、味精、姜适量。
做法:
水发猴头菇切片;当归、桃仁、熟地、红花装入纱布袋内,放入锅内加水煎汁液,取汁待用。油锅烧热后,放入菇片、海带煸炒,放盐、姜末后,加药汁、高汤,煮沸后调好味即可。
慈菇海带筒骨汤
材料:
慈菇6个 海带适量 筒骨500克(筒骨--有骨髓的骨头),八角3粒 花椒适量 桂皮一段 姜适量, 桂叶适量
做法:
1 把筒骨放到铁锅里干炒,炒到肉变色,撒入桂叶,花椒,和盐
2 拌匀关火,这样把骨头腌制1个小时
3 用小水流把骨头表面的盐,花椒和香叶冲洗掉
4 把骨头放入锅里,加入切段的海带(干海带,要提前泡软)
5 把慈菇用刀把皮刮一刮,然后拍碎,加入锅里(慈菇要去皮,不去皮会苦涩)
6 倒入水,加入3粒八角,一段桂皮,拍碎的姜
7 压力煲,水开煲30分钟。如果是沙煲1个小时
8 煲好后,加入盐入味,如果喜欢胡椒,可以煲的时候放入白胡椒粒
9 也可以煲好后,加入白胡椒粉
小诀窍
煲骨头汤,最好配一些海带,慈菇,莲藕,马蹄,甘蔗 ,芦根,莲子之类的清火食材
鲜菇海参烩
材料:
西兰花,橙子,鸡精,生抽,料酒,葱,盐巴。
做法:
1. 取适量的海参和海鲜菇
2. 先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
3. 海鲜菇也冼净切段
4. 将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
5. 橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
6. 将焯好的西兰花也摆成一圈
7. 起油锅,先放海鲜菇炒一炒
8. 再连汁倒入腌好的海参炒
9. 也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了
10. 盖上锅盖煮沸
11. 加入少量的白胡椒粉
12. 放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。
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金针菇海芦笋卷
材料:
金针菇2包,罐头海芦笋1罐,青瓜3条,红萝卜半条,甜和咸菜脯碎各半汤匙,干香菇1朵,蒜茸1茶匙,葱茸2茶匙,洒油和蚝油少许
做法:
1、金针菇去蒂掰开小束,洗净沥去水分。
2、青瓜刨薄片加盐腌软后,用水清冼干净盐分,轻压出水分。(不要瓜瓤)
3、香菇泡发后剁碎,红萝卜削皮切丝,菜蒲冼净沥干水分。
4、红辣椒去籽和蒜剁粒,加少许香油和生抽拌匀备用。
5、锅里放小许油炒香蒜茸和葱茸,加入菜脯碎和香菇炒香后,放少许洒油和蚝油调味盛起。
6、取1片青瓜薄片铺平,放上1条海芦笋,少许萝卜丝和金针菇卷起排入碟中。
7、锅里烧开水后,放入已卷好的海芦笋卷,大火隔水蒸5分钟,倒去碟中多余的水分。
8、取少许罐头海芦笋汁加少许粟粉调成芡汁,放锅里勾芡淋在海芦笋卷上,淋上(5)和提味料即可。