风味酱仔兔
材料:
半年生仔兔后腿4个约1000克。调料花生油2500克，花生酱20克，李锦记海鲜酱50克，烧汁20克，白糖300克，料酒10克，葱段、生姜各10克。
做法:
1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水，加入料酒、葱、姜5克，将兔腿冷水下锅，大火烧开后，小火煮约30分钟，捞出后改刀成5厘米见方的块，剩余生姜切大片备用。
2、锅放油烧至七成热，下入兔块小火炸1分钟至上色，捞出沥油。锅内留余油烧至六成热，下生姜片大火煸出香味后，放入花生酱、海鲜酱、烧汁、白糖，加50克水，倒入炸好的兔块，小火烧约5分钟入味，大火收汁，放置1小时晾凉后即可食用。
制作关键
兔肉煮熟过程中，要加入料酒、葱姜，以去掉兔肉本身存在的腥膻味。
小诀窍
特点
酱香味浓郁。
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烧汁调制
白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、盐2克、料酒5克调匀即可。
风味酱仔兔
材料:
半年生仔兔后腿4个约1000克。调料花生油2500克，花生酱20克，李锦记海鲜酱50克，烧汁20克，白糖300克，料酒10克，葱段、生姜各10克。
做法:
1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水，加入料酒、葱、姜5克，将兔腿冷水下锅，大火烧开后，小火煮约30分钟，捞出后改刀成5厘米见方的块，剩余生姜切大片备用。
2、锅放油烧至七成热，下入兔块小火炸1分钟至上色，捞出沥油。锅内留余油烧至六成热，下生姜片大火煸出香味后，放入花生酱、海鲜酱、烧汁、白糖，加50克水，倒入炸好的兔块，小火烧约5分钟入味，大火收汁，放置1小时晾凉后即可食用。
制作关键
兔肉煮熟过程中，要加入料酒、葱姜，以去掉兔肉本身存在的腥膻味。
小诀窍
特点
酱香味浓郁。
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烧汁调制
白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、盐2克、料酒5克调匀即可。
风味酱仔鸭
材料:
主料：土仔鸭500克
做法:
1、将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟。
2、锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香。
3、掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
老干妈煸仔兔
材料:
仔兔、青红二荆条椒、老干妈、姜蒜片、葱节、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油
做法:
1、兔子洗净切成小块，用姜葱、盐、料酒、胡椒粉码味。
2、青红二荆条椒切成滚刀。
3、锅中烧油，油温高一些下入兔肉（把姜片葱节检出不要）炸至表面金黄捞出，青红椒过油捞出。
4、锅中烧热油，下入姜蒜片炒香，下入兔肉、滑过油的青红椒、老干妈豆鼓，炒香，调味（盐、鸡精、白糖少许），淋点香油装盘即可。
血酱仔鹅
材料:
主料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料：色拉油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，甜酱8克，米醋6克，葱10克，淀粉15克，高汤30克。
做法:
1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。
2、宰杀仔鹅时，将鹅血接入盛有少量米醋的碗中，使成为不凝固的血酱。鹅肉切成1.5厘米见方的小丁。
3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热，将鹅肉下锅中火煸炒30秒，烹料酒，放盐、高汤小火焖５分钟，然后揭开锅盖，蒸发水分，再将鹅肉煸出香味后，下入辣椒、仔姜大火煸6分钟，放入甜酱炒匀，再把血酱倒入其中，边倒边翻炒，拌匀后放入味精、葱段略翻炒，用水淀粉勾薄芡即可即成。
小诀窍
特点
香甜酸辣，鲜美可口。
烤肉风味酱
材料:
洋葱碎1大匙，蒜碎1小匙，水500㏄，蕃茄酱50㏄，红酒1大匙，白砂糖2大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/8小匙，匈牙利红椒粉1/8小匙
做法:
1、将所有材料放入锅中混合搅拌均匀；
2、以大火煮滚后改小火焖煮至浓稠即可。
风味酱汁
材料:
橄榄油180cc，白酒醋2汤匙，鲜奶油80cc，墨西哥辣椒酱数滴，法式芥末酱2茶匙，蛋1颗，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.法式芥末酱、蛋、糖、盐、黑胡椒粗粉拌匀，分次倒入橄榄油，搅拌成美乃滋般的浓稠状。
2.接着加入白酒醋、墨西哥辣椒酱拌匀，加入鲜奶油拌匀即可。
柳橙风味酱汁
材料:
橄榄油150cc，法式芥末酱1汤匙，柳橙1颗，柠檬1又1/2颗，洋葱末1汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.将柳橙压汁，皮切碎；柠檬压汁备用。
2.将糖、柳橙汁、柠檬汁搅拌均匀，再加入法式芥末酱、盐、黑胡椒粗粉拌匀。接着加入橄榄油拌匀，最后拌入洋葱末即可。
水果风味调味酱
材料:
美乃滋300公克，水果酒1茶匙，什锦水果罐头3汤匙，柳橙浓缩汁30cc，柠檬汁1汤匙
做法:
将所有材料放入盆中拌匀即可。
奇异果风味酱汁
材料:
美乃滋300公克，奇异果浓缩汁60cc，柠檬汁10cc，果糖1汤匙
做法:
将所有材料放入盆中拌匀即可。
杏仁风味酱汁
材料:
牛高汤500cc，奶油50公克，动物性鲜奶油200cc，洋葱丁80公克，杏仁片100公克，葡萄干45公克，细砂糖25公克，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，肉桂粉少许
做法:
1.杏仁片压碎备用。
2.奶油放入锅中，以小火加热至起泡且呈金黄色后，加入洋葱丁、杏仁碎片、细砂糖炒香。
3.接着加入牛高汤、葡萄干、黑胡椒粗粉，用小火微煮，再加入动物性鲜奶油、肉桂粉略煮，以盐调味即可。