蟹黄鸡茸面
材料:
精粉300克,蛋清2个,清水130克。辅料大闸蟹黄100克,鸡脯肉50克,芦笋50克,虾仁50克,红椒、香菇、油菜心各适量。调料花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用,把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团,稍饧后上案擀薄,切成柳叶形状待用;
2、把大闸蟹上笼蒸5分钟,取出将蟹黄取出,掰开成颗粒待用,油菜心用开水汆一下待用,芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用;
3、面锅上火烧沸后下入柳叶面,煮熟后捞入器皿中;
4、炒锅上火加热后放油,炸花椒,炸出香味后捞出花椒不用,然后放入虾仁丁,烹花雕酒,倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后,加少许高汤,再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。
小诀窍
特点
色酱浓,味鲜美。
蟹黄鸡茸面
材料:
精粉300克,蛋清2个,清水130克。辅料大闸蟹黄100克,鸡脯肉50克,芦笋50克,虾仁50克,红椒、香菇、油菜心各适量。调料花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用,把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团,稍饧后上案擀薄,切成柳叶形状待用;
2、把大闸蟹上笼蒸5分钟,取出将蟹黄取出,掰开成颗粒待用,油菜心用开水汆一下待用,芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用;
3、面锅上火烧沸后下入柳叶面,煮熟后捞入器皿中;
4、炒锅上火加热后放油,炸花椒,炸出香味后捞出花椒不用,然后放入虾仁丁,烹花雕酒,倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后,加少许高汤,再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。
小诀窍
特点
色酱浓,味鲜美。
蒜茸面包
材料:
面包切片6片,黄油30g,盐1茶匙(5g),大蒜3瓣,新鲜法香适量,黑胡椒粉适量
做法:
新鲜面包切片。大蒜切细碎(最好用压蒜器压碎),新鲜法香切碎。
黄油软化成酱状,加盐、蒜碎、法香碎、黑胡椒粉搅拌均匀,然后把搅拌好的黄油抹在面包片上。
烤箱预热160度,把面包片放进烤箱,用上下火烤2分钟,双面焦脆即可。
椰茸面包
材料:
3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 盐、2 茶匙干酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶
做法:
1.先把糖,盐,酵母混合均匀.加温水,牛奶在一小碗里溶解,倒入面包机,加高筋粉,按“甜面团”,让它完成揉面,面成团后在机器不停止的情况再加入室温下变软的奶油,继续揉面直至油被完全吸收面团变光滑有弹性,在面包机里让它完成第一次发酵。
2.初次发酵1个小时(到面团成两倍),取出面团放桌上,击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.整块滚圆,放盆里,盖上湿布,松驰30分钟 。
3.整形:多多的椰蓉+适量的糖+一个鸡蛋+1汤匙的奶油拌均(是有一点粘粘的,不太容易滴落的程度即可)
4.面团擀成长方形,用抹刀均匀地抹上混合物,再撒些糖粉(假如你特别爱吃甜甜的,就多加),象折被子一样,折三折,用轮刀切成12小条(切短一点的好整形),每两小条捏在一起,拧起打结,放烤盘上(铺上锡纸或油纸之类的) 。
5.放烤箱中完成最后一次发酵(可以按大家说的,先把烤箱预热到180度,加碗水,再放烤箱),发到三倍大(大约也是45-60分钟左右),取出刷上蛋液。
6.烤箱176度预热,放烤箱中(烤叉)偏下一层烤15-20分钟,或者表面金棕色.
蒜茸面包
材料:
黄油,大蒜,切片面包
做法:
1、黄油放入微波炉融化。
2、大蒜去皮,剁成蒜茸。
3、将步骤1和步骤2中的黄油和蒜茸混合,做成香蒜酱。
4、将香蒜酱涂在面包片上,尽量涂得均匀。
5、烤箱预热后,放入装有面包的烤盆,180度烤8分钟,熄火,焖2分钟即可。
金黄鸡蛋摊饼子
材料:
培根,高丽菜,葱,土豆,鸡蛋3只,盐,味精
做法:
1.培根,高丽菜,葱,切碎,土豆削后用菜搓搓变细碎。
2.加鸡蛋3枚。加少许盐,味精。培根有点咸的。
3.加水搅匀。在锅底抹薄油。
4.舀一勺面糊倒入锅中。离火后,要抓住锅柄轻轻沿上往下转圈。
5.饼成型后再放在火上,用锅铲把中间摊平,不圆的时候加工抹圆。速度快些。
6.这时要沿饼的四周点少许油,大火煎成两面焦黄即可。
咸蛋黄鸡腿卷
材料:
鸡腿2个,海苔2片,咸蛋黄2个,老抽2汤匙,盐1/4汤匙,料酒1/2汤匙,糖1/4汤匙
做法:
1、先将鸡腿去除中间的骨头,千万不要破坏了鸡肉哦。
2、用刀背轻拍鸡肉,使肉质更松软,然后用老抽,盐、料酒和糖腌制一会。
3、把腌制好的鸡腿平铺,上面铺一层海苔,再在海苔上抹上咸蛋黄
4、先把海苔和蛋黄卷起,然后再把鸡腿卷在外面
5、用干净的纱布把鸡腿裹紧并用线绳扎紧,记住一定要紧哦。
6、然后放笼屉上锅蒸十五分钟。拿出凉后,在切成小块即可。可参考上面图片。
小诀窍
1、鸡腿一定要用刀背轻拍,使其肉质松软。
2、用纱布包的时候一定要裹紧,线绳也一定要扎紧实些。
3、再用盐腌制鸡腿的时候,不要放的太多,一点就可以啦,因为蛋黄就是咸的哦!
三黄鸡炖土豆
材料:
三黄鸡半只,土豆两个,调料:葱5g,干红辣椒2g,花椒1g,大料2g,香叶1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,盐5g,鸡精2g
做法:
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后
加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,
怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。
葱黄鸡
材料:
净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。
做法:
1、将火腿,海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸,放入容器内,加入料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克调成糊状。
2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄,加精盐1克、湿淀粉5克搅散,摊成圆蛋皮。
3、调好的鸡茸抹在蛋皮上,再撒上火腿、海米末,入蒸锅内蒸熟取出,切成条块。
4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鸡肉条,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香,葱香浓郁,别有风味。
操作提示
抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时,油温不能过低。
三黄鸡炖冬瓜
材料:
用料原材料:冬瓜100克,三黄鸡300克,姜10克,香菜10克,奶汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将三黄鸡斩件汆水,冬瓜切成三黄鸡大小的块,香菜洗净切段,姜切片待用。
2、净锅上火,放入奶汤、姜片、三黄鸡,大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味,撒上香菜段即成。
功效
冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用,此外,还有健脾养颜、止咳化痰之功效。
爱心提示
一般人群皆可食用。
猴头菇炖三黄鸡
材料:
用料原材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名,含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素,能补五脏、健脾胃、促消化。
爱心提示
成汤养心安神,老少皆宜。