朴叶面豉烧生蚝
材料:
朴叶烧是日本比(马单)高山的乡土料理,烧烤朴叶能散发独特叶香,配以咸鲜的味噌及辛辣的葱,香气袭人,增加食欲。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
朴味味噌:蛋黄面豉酱(玉味噌)40克,田舍味噌20克,赤味噌10克,诸味噌14克,清酒3毫升,姜汁少许,砂糖3克,朴叶丝15克。
材料
生蚝100克,干朴叶1片,碎葱丝5克,粟米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶,涂上少许朴叶味噌,略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味,以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上,把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急,以免弄破叶身,令汁液流落炭炉中,引起白烟。
朴叶面豉烧生蚝
材料:
朴叶烧是日本比(马单)高山的乡土料理,烧烤朴叶能散发独特叶香,配以咸鲜的味噌及辛辣的葱,香气袭人,增加食欲。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
朴味味噌:蛋黄面豉酱(玉味噌)40克,田舍味噌20克,赤味噌10克,诸味噌14克,清酒3毫升,姜汁少许,砂糖3克,朴叶丝15克。
材料
生蚝100克,干朴叶1片,碎葱丝5克,粟米油少许。
制法
(1)干朴叶放在开水内浸至软身备用。
(2)抹干朴叶,涂上少许朴叶味噌,略烧至硬身。
(3)将生蚝用少许朴叶味噌拌入味,以小火油煎至脆面。
(4)朴叶置于炭炉上,把生蚝排列在朴叶上烤热。
(5)配上朴叶味噌及碎葱丝作调味食用。
心得
处理朴叶时不能操之过急,以免弄破叶身,令汁液流落炭炉中,引起白烟。
蓼叶面豉酱烧鲇鱼
材料:
日本人爱吃海鲜,利用直接的烹调手法,可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶,是完美的搭配。进食时,以暖石保温,虽属原始风味,但不失高雅感觉,故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
蓼味噌:蓼叶10克,蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,菠菜20克。
材料
鲇鱼1条,盐少许,日本青柠檬(酢立)15克。
制法
(1)将鲇鱼去鳞,洗净。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鲇鱼上撒上盐,改用中火烧至鲇鱼熟及定形。
(4)取出钢针改用竹刺穿上,涂上蓼味噌。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热,放在烧热的石头上保温。
(6)伴以日本青柠檬作调味。
心得
穿钢针时,注意鱼的屈曲程度,小心不要折断鱼脊骨。
炭烧生蚝
材料:
生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)
做法:
鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。
将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。
把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。
蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。
最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。
小诀窍
炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。
生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。
酱烧生姜猪肉
材料:
材料2人份:猪大腿肉(瘦肉)120克,生姜少量,甜面酱三分之一小匙,豆酱2小匙,料酒2小匙,红紫色莴苣叶30克。
做法:
①将生姜刨成泥,和甜面酱、豆酱、料酒充分搅拌。
②将猪肉逐片展开,肉片两面均匀涂上一层薄薄的豆酱,稍置30分钟。
③加热烧烤板后,将肉片摊开均匀烧烤并注意火候,以免烧焦。当肉片烧烤成金黄色并变脆后再将背面翻过来,同样地烧烤。
④将猪肉切成适当大小,装入已盛好红紫色莴苣丝的盘中。·若预先将烧烤板充分加热,肉片就不会粘在烧烤板上。
银杏叶面条
材料:
瘦猪肉200克,银杏叶10克,白面、绿豆芽、海带丝、调味品各适量。
做法:
(1)、先将白面如常法做成面条;
(2)、将银杏叶放入沙锅中,加适量清水煎20分钟,去渣取药汁50毫升;
(3)、瘦猪肉洗净,切成丝,与绿豆芽、海带丝等做成面卤,倒入银杏汁搅匀;
(4)、另一锅内下好面条,煮熟,捞出盛入碗内倒入面卤即可食用。
当主食吃,可经常食用。
老干妈豆豉烧豆腐
材料:
豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉
做法:
1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。
2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。
3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加)。
4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就更香了。
家常豆豉烧豆腐
材料:
豆腐,油,葱花,姜,豆豉酱,盐,青椒
做法:
1.平底锅放入少量油,豆腐(应该是北豆腐吧)冲洗一下,切成长条块,平铺在锅内,小火煎一下呈现金黄色,盛出备用。
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(我用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。
小诀窍
除了豆豉酱和少量盐,我几乎没放什么调料,因为豆豉酱里有辣椒,而且豆豉酱本身就很咸;另外,豆豉中还有丰富的氨基酸成分,呈味物质很多了,就不用放味精、鸡精之类的调味料了。 我放了青椒做配菜,还可以放胡萝卜、香菇等。豆制品中蛋白质丰富,配菜可以调节其他成分(如维生素、矿物质等)
豆豉烧苦瓜
材料:
主料:苦瓜500克,
做法:
1.苦瓜切4.5克厘米长的筒,放入开水锅中焯过,捞出投凉水,去籽,挤干水分,改成3厘米宽的块;
2.大蒜切片,葱切花,豆豉用开水泡出味;
3.将植物油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色后,放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味,收干汁,放香油、葱花、装盘即成。
豆豉烧豆腐
材料:
主料:北豆腐400克,
做法:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
豆豉烧肉
材料:
猪肋条,豆豉,蒜,姜,大葱,料酒,海天生抽少许,糖少许,辣椒,花椒
做法:
1、将猪肋条切成块,放入开水中汆3分钟,去掉血水取出待用。
2、制作豆豉酱:将豆豉用水洗干净,花椒浸泡一会儿,干辣椒切碎,蒜姜葱切碎;
3、开小火,锅里放油,煸炒辣椒和花椒,香味出来后,取出油锅里的辣椒和花椒;
4、放入蒜、姜、葱继续煸炒,等到香味出来,放入豆豉再继续煸炒,直到香味出来为止,装在干净的容器里。
5、开中火,放少许油,放少许糖煸炒,炒出糖色后将已汆过开水的猪肋条放入煸炒;
6、待肉的颜色变黄,加料酒,加豆豉酱,煸炒一会儿,加一点海天生抽,再加水,大火烧开后用小火焖煮30~40分钟即可。
小诀窍
1、豆豉酱如果制作多了,可装在干净的瓶子里,下次用。
2、蒜姜大葱可因个人的喜好来放的。
3、为了区别于红烧肉的口味,因此糖放得少一些。
4、因为放入了海天生抽,所以不放鸡精了。