扒林鱼配红椒汁

　　 材料:
　　 材料林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

　　(2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。

　　(4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。

　　(5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。

　　特别关照

　　烹制时，鱼肉要保持完整。

　　

扒林鱼配红椒汁

　　 材料:
　　 材料林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

　　(2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。

　　(4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。

　　(5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。

　　特别关照

　　烹制时，鱼肉要保持完整。

　　

煎银鳕鱼柳配红椒汁

　　 材料:
　　 材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
　　
　　 做法:
　　

　　(1)银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右；红椒去籽切成丝。

　　(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至成熟。

　　(3)取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出，再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁。

　　(4)芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香，投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味。

　　(5)装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。

　　特别关照

　　鱼肉要腌渍入味，烹制时保持完整。

　　

猪脚饼配红椒汁

　　 材料:
　　 材料猪脚、意大利干椒、红椒、洋葱、大蒜、芫荽、鸡蛋、面粉、面包糠、白酒、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)锅内加水，投入洋葱、大蒜、盐、胡椒和猪脚，煮至猪脚酥软，拆骨取肉及皮，用搅肉机搅碎。

　　(2)洋葱、干椒切成末，与猪脚肉末混合，加入白酒、鸡蛋、盐、胡椒，搅打上劲。

　　(3)芫荽切成末，吸干水分，与面包糠拌和。

　　(4)用黄油将洋葱末炒香后，投入红椒，翻炒后加入白酒和盐，烧滚后用粉碎机打碎成汁水。

　　(5)将猪脚肉末做成肉饼，沾上面粉后在蛋液中浸泡一下，再沾上拌和好的面包糠。

　　(6)将肉饼放入五成热油锅，炸至呈金黄色，装盆，淋上(4)即可。

　　特别关照

　　肉饼拍粉时用力要恰当，以免破碎。

　　

汽蒸多宝鱼配红花汁

　　 材料:
　　 材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉
　　
　　 做法:
　　

　　(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒，涂在多宝鱼柳上，腌渍约20分钟。

　　(2)将鱼柳放入蒸笼，急火蒸10分钟左右，至鱼肉熟。

　　(3)将各式蔬菜改刀，焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒，并加盐、胡椒调味；菠菜面煮熟捞出，用黄油翻炒一下。

　　(4)将奶油加入白酒、红花粉，以小火收浓，加盐调味即成红花汁。

　　(5)将鱼肉装盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上红花汁，放上橙肉。

　　特别关照

　　蒸鱼时，注意鱼肉断生即可，不宜过头。

　　

水煮罗鲱鱼配白胡椒汁

　　 材料:
　　 材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
　　
　　 做法:
　　

　　(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。

　　(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。

　　(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。

　　(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。

　　(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。

　　特别关照

　　煮鱼时火不宜太大，以防鱼肉破碎。

　　

烤安康鱼配番茄辣椒汁

　　 材料:
　　 材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。

　　(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。

　　(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

　　(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。

　　特别关照

　　a、安康鱼(MONKFISH)，一种深海鱼类。

　　b、烤制过程中，鱼要翻动，使之受热均匀。

　　

养生鸭梨红椒汁

　　 材料:
　　 鸭梨一只，红椒半只，凉白开100ml。
　　
　　 做法:
　　

　　1．鸭梨削皮切成块备用。红椒洗净去籽切成块备用。

　　2．将鸭梨块、红椒块放入搅拌机内，倒入凉白开。

　　3．开动机器搅拌2分钟即可。

　　

林鱼色拉

　　 材料:
　　 材料林鱼柳、洋葱丝、酸黄瓜丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、混合生菜、盐、胡椒、白醋、橄榄油、鱼汤
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将林鱼柳放入鱼汤中用小火煮熟，捞出后撕成块。

　　(2)将洋葱丝、酸黄瓜丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝与鱼肉混合，加入盐、胡椒、白醋、橄榄油，轻轻拌匀。

　　(3)将上述材料装盆，旁边放上混合生菜作装饰。

　　特别关照

　　a．林鱼(LING FISH)，一种欧洲北部海域出产的海鱼，属鳕鱼科。

　　b．拌匀各种材料时，注意不能弄碎鱼肉，以免影响美观。

　　

煎猪腰配红胡椒粒汁

　　 材料:
　　 材料猪腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄干、牛奶、白酒、红胡椒粒汁、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪腰剔去膻筋，在滚水中焯2分钟左右捞出，浸入牛奶。

　　2、猪腰浸好取出，用盐、胡椒、白酒腌渍一下后，放入煎盘煎熟。

　　3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。

　　4、装盆时，将猪腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上烧热的红胡椒粒汁，撒上葡萄干即可。

　　特别关照

　　猪腰膻筋要去净。

　　

帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁

　　 材料:
　　 材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍，帕尔玛火腿刨成薄片。

　　2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定。

　　3、将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。

　　4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟。

　　5、用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁。

　　6、肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。

　　特别关照

　　牛肉眼(RIB EYE)，又称牛腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长。

　　

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