梅烧白丁肉
材料:
材料2人份:白丁鱼140克,梅干10克,鱼松6克,莴苣20克。
做法:
①将梅干去核,切成细末。
②将梅干与鱼松搅拌。
③将白丁鱼去皮后,把②包在其中间部位,卷成圆桶状,用烧烤串串起。
④加热烧烤网后,将白丁鱼放上,不断转动直至烤熟,趁热把鱼串拨下,与莴苣一起盛盘即可。无白丁鱼这种主料时,可用鲈鱼、比目鱼、梭子鱼、竹荚鱼来代替,只要在鱼的厚肉部分切开一个口子,放入梅干后烤熟即可。
梅烧白丁肉
材料:
材料2人份:白丁鱼140克,梅干10克,鱼松6克,莴苣20克。
做法:
①将梅干去核,切成细末。
②将梅干与鱼松搅拌。
③将白丁鱼去皮后,把②包在其中间部位,卷成圆桶状,用烧烤串串起。
④加热烧烤网后,将白丁鱼放上,不断转动直至烤熟,趁热把鱼串拨下,与莴苣一起盛盘即可。无白丁鱼这种主料时,可用鲈鱼、比目鱼、梭子鱼、竹荚鱼来代替,只要在鱼的厚肉部分切开一个口子,放入梅干后烤熟即可。
醋梅烧子排
材料:
子排600公克,腌梅1/2碗,梅子醋1/2杯,酱油1/2杯,糖3大匙,热开水5杯
做法:
1.将子排洗净,放入快锅中,以3杯热开水稍微汆烫一下,捞出沥干水份备用。
2.将作法1的水倒出,再将作法1的子排、其余所有材料一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约12分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,再以小火续煮3∼4分钟至收汁即可。
油烧蔬菜白丁鱼
材料:
材料2人份:白丁鱼净重120克(55克的4条),盐二分之一小匙,真菌菇20克,胡萝卜20克,大葱20克,白萝卜40克,青豆角20克,高汤四分之三杯,酱油2小匙,料酒2小匙,淀粉三分之二小匙。
做法:
①将白丁鱼的内脏除去洗净,擦干水分涂上盐。
②将真菌菇的根部摘去,掰成一朵朵,将胡萝卜、大葱、白萝卜切成细丝。
③将青豆角煮后斜切成薄片。
④将白丁鱼放在烧烤网上烤,烤至两面金黄色。
⑤在锅中加入高汤、②,煮开后用弱火再煮7~8分钟。加入酱油与料酒调味,加入青豆角稍煮片刻,用淀粉勾芡。
⑥将刚烤好的石鲈装盘,在石鲈上浇上⑤。
双丁肉末
材料:
青豆仁100克,胡萝卜半根,食盐适量,瘦肉末少许,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒清油少许,加入蒜蓉,爆香。
2.再倒入肉末,一齐在锅内炒香,此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁,不停翻炒八分钟左右,出锅时加适量食盐调味,即可。
笋丁肉馅
材料:
香菇55公克,脆笋丁180公克,豆干丁80公克,葱花85公克,基础肉馅500公克
做法:
1.将香菇用冷水泡至软后取出,去蒂并且切成丁状备用。
2.取一小锅,放入脆笋丁、豆干丁,再加入清水以中小火煮至水滚沸后,分别捞出备用。
3.将作法1和作法2的材料混合拌均匀后,再加入基础肉馅和葱花一起拌匀即可。
笋丁肉酱面
材料:
沙拉笋120公克,绞肉100公克,香菇2朵,蒜末5公克,高汤60㏄,熟白面条300公克,豆瓣酱1小匙,辣椒酱1/2小匙,酱油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,盐少许,砂糖少许
做法:
1.沙拉笋切细丁;香菇泡软切细备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末爆香、香菇绞肉炒至颜色变白。
3.加入调味料炒香,放入作法1的笋丁略拌炒,加入高汤拌炒至入味,且汤汁收干。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入拉面煮熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆鸡丁配料即可。
柳丁肉盅
材料:
柳丁2个,猪绞肉4大匙,洋葱丁1大匙,红萝卜丁1大匙,盐少许,白胡椒少许,糖1/3大匙,太白粉1/3大匙
做法:
(1)将柳丁洗净沥干后,由1/5处切开,再将果肉挖出,保留约0.5公分厚的果肉在柳丁盅中,两个柳丁分别处理好备用。
(2)将猪绞肉洗净,加入洋葱丁、红萝卜丁及调味料搅拌均匀,分别装入柳丁盅中,固定好即可。
(3)将柳丁盅放入烤箱,以200℃烤25分钟,至熟即可取出食用。
北京小吃门丁肉饼
材料:
主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜,
做法:
1、取约一斤面粉,加冷水,和成面团。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。
3、将面团取出下剂,包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍
提示:如果想吃皮薄的,也可以擀成扁的饼煎制。
蔬菜丁肉末拌粉
材料:
细米粉,肉末,香菇,胡萝卜,浓汤宝(或高汤),淀粉水
做法:
1.细米粉提前浸泡透心,沥干备用
2.肉末用生抽、老抽、鸡精和一点生粉抓匀,腌制
3.干香菇泡软后,切丁
4.胡萝卜刨去皮,切丁
5.锅中热油(稍微多点),倒入肉末炒散
6.倒入香菇丁和胡萝卜丁翻炒
7.加入适量的清水(或高汤)
8.加入浓汤宝,调味
9.煮至胡萝卜丁熟了以后,最后用淀粉水勾簿茨
10.蔬菜丁肉末高汤汁就煮好了
11.锅中烧开水
12.将一碗份量的米粉倒入烫熟
13.用漏勺捞出,沥干汤水放入盘中
14.浇入煮好的蔬菜丁肉末高汤汁,拌匀就可以开动啦……
奶汁酱烧白芦笋
材料:
白笋,火腿2片,黄油1小块,面粉,鲜奶油半杯,白葡萄酒1杯,盐,黑椒粒,巴西里
做法:
1.平底锅烧热下黄油,小火融开後炒香火腿碎末至微焦后捞起备用.
2.原锅放约一汤匙的面粉抹炒均匀,待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油一杯白酒.< 要不停的搅拌以免粘锅或焦底>再加少许黑椒粒少许盐即成奶汁白酱.
3.将白芦笋放入奶汁白酱中,小火焖煮至熟软入味后即可,装盘时撒火腿末和巴西里.
小诀窍
也可加入煮熟的意大利面拌匀,即成浓香芦笋意大利面.