海米蒸白菜堆
材料:
大白菜200克,海米5克,料酒、精盐各适量。
做法:
白菜整根去掉外叶,切成4厘米长圆段,置碗中。海米洗净,加入料酒,渍泡片刻。将浸好的海米放在白菜堆上,放精盐和少许水,置蒸锅上蒸约20分钟即可。
海米蒸白菜堆
材料:
大白菜200克,海米5克,料酒、精盐各适量。
做法:
白菜整根去掉外叶,切成4厘米长圆段,置碗中。海米洗净,加入料酒,渍泡片刻。将浸好的海米放在白菜堆上,放精盐和少许水,置蒸锅上蒸约20分钟即可。
芝麻蔬菜堆
材料:
芝麻,青椒,茄子,水瓜
做法:
1.将青椒、茄子、胡萝卜、水瓜切成条。
2.用橄榄油煎,撒芝麻盐即可。本来芝麻应该用擀面杖赶碎的,老锦这回偷懒了。
小诀窍
其实蔬菜本身的清甜味道也很不错的,尤其是茄子。
海米蒸冬瓜
材料:
海米8克,冬瓜0.125只,青葱1根,姜片2片
做法:
1.冬瓜切成大片,铺在盘子下面;
2.放上切好的青葱段和姜片,最后上面撒一层海米(虾米);
3.上锅蒸10分钟
4.倒出蒸冬瓜时盘里多余的汤汁,另起锅倒入;
5.待汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡,淋到蒸好的冬瓜上即可
小诀窍
这道菜没有添加任何调味料。因为海米本身有咸味,而且很鲜,所以在烹饪的时候没有加盐和鸡精,如果感觉味道淡的话,可以少加一点盐提味!
蒜茸蒸白菜
材料:
主料:白菜一棵,蒜末,葱末。
做法:
1、白菜洗干净切段,开水里烫一下,摆在盘子里
2、蒜末、葱末在油里爆香,铺在白菜上边
3、酱油、蚝油各一小勺,加少许味精,均匀的淋在白菜上
4、锅里烧开水,水开后放入白菜,大火蒸10分钟就OK了。
腊肉蒸白菜
材料:
材料:腊肉150克,大白菜半颗,香菜少许,珠贝20克,太白粉1大匙
做法:
1.珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用
2.取一个蒸盘先舖上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成
血燕蒸白菜
材料:
血燕200克,白菜心650克,枸杞20粒,顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量
做法:
将白菜心焯水,摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕,盖上一片白菜,再放少许血燕,摆好三层后,加入顶汤,放上泡好的枸杞,上笼蒸制25分钟即成。
创新说明
在清汤燕窝的基础上加以创新,将白菜心和血燕巧妙结合,使清汤里有白菜的清香味。
小诀窍
特点
造型别致,汤清味醇。
尹衍国 (山东)
咸肉虾干蒸白菜
材料:
自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。
做法:
1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味精,上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍
特点
汤清味鲜,菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法:将净五花肉500克,八角5克,丁香3克,盐100克,味精10克,白酒10克混合均匀放入坛中密封好,置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法:鸡架500克,龙骨300克,排骨250克,鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入锅内,加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克,陈皮10克,清水3千克大火烧开,改小火煮1小时后过滤即可。
香肠蒸白菜
材料:
香肠、白菜、生抽、盐、糖、鸡精
做法:
1、白菜洗净撕碎铺在盘底,香肠切片均匀铺在盘子上层
2、淋上生抽,撒少许盐、糖、鸡精
3、上蒸锅蒸10-15分钟。
香肠蒸白菜
材料:
香肠、白菜、生抽、盐、糖、鸡精。
做法:
1、白菜洗净撕碎铺在盘底,香肠切片均匀铺在盘子上层。
2、淋上生抽,撒少许盐、糖、鸡精。
3、上蒸锅蒸10-15分钟。
蒸白菜包
材料:
主料:白菜150g,豆腐卷50g,肉馅50g
做法:
1、白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。
2、上煮锅,水烧开,下白菜,用开水把白菜烫一下,捞出,控水。
3、豆腐卷切片待用。
4、把红萝卜用削皮刀,一层一层的削皮。
5、烫好的白菜,用刀划成大片。
6、白菜叶上中间部位,放入一片切好的豆腐片。
7、在豆腐卷上面再放上一点肉馅(豆腐卷和肉馅都是咸的,不用放盐了,而且肉馅是调过味的了)。
8、一边折起,包上,再折另一边,再把两头对折。
9、把削好的红萝卜皮,当线绳一样,绑住白菜叶子。
10、包好的白菜包,放入碗中。
11、上蒸锅,大火蒸6分钟即可出锅。
12、用香油、生抽拌好沾汁,上桌。