川椒贝母煨梨
材料:
大鸭梨或雪花梨1个,川椒50粒,冰糖30克,川贝母10克,面粉80克。
做法:
大鸭梨洗净去皮去核,内装贝母,把切开的梨上部拼对好,用牙签插紧。用面粉与川椒调匀,包在梨的表面,放烤箱内烤熟,弃去花椒面皮。将冰糖加水炼成糖汁,浇在梨子上食用。
川椒贝母煨梨
材料:
大鸭梨或雪花梨1个,川椒50粒,冰糖30克,川贝母10克,面粉80克。
做法:
大鸭梨洗净去皮去核,内装贝母,把切开的梨上部拼对好,用牙签插紧。用面粉与川椒调匀,包在梨的表面,放烤箱内烤熟,弃去花椒面皮。将冰糖加水炼成糖汁,浇在梨子上食用。
川椒煨梨
材料:
梨1个,川椒1粒。
做法:
取梨1个洗净、刺50个孔,每个孔内放川椒1粒,用面裹后小火煨熟,冷后去椒食用。
花椒煨梨
材料:
花椒10粒,大雪梨1个,冰糖30克,面粉50克。
做法:
将梨削皮,然后用削尖的筷子在梨表面均匀戳10个小孔,把花椒逐个按入小孔内。将面粉用水调湿,揉成面团,擀成圆皮,包在梨子的表面,放入烘箱内烘熟,然后取出梨子,剥去面皮,挑出花椒,把梨装在盘内。冰糖放入锅内,加水适量,熬成糖汁,浇在梨子的面上即成。
川椒油淋汁
材料:
花椒油1小匙,辣椒油1大匙,蚝油1大匙,酱油1大匙,香醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
四川椒麻鸡
材料:
鸡腿6只,杭椒6条,小米椒1小把(可选),青葱3根,香菜3根,生姜1小块,调料:藤椒油2汤匙,芝麻油1/2汤匙,红油辣椒2汤匙,生抽2汤匙,白糖1汤匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
小诀窍
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式,我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了,去超市买一定要买“藤椒油”,而且出产地是“汉源”的才是最正宗,汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜欢用鸡腿,当然也可以选整只鸡来做,我讨厌骨头,所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡,最好选1斤左右的童子鸡,而且煮的时间也应适当加长。
3、煮鸡的水要用冷水,不能用热水,不然外皮熟了而里面的肉还很生
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩
5、如果你不习惯吃太辣,就不要添加小米椒了,只单纯使用杭椒即好
碧绿川椒鸡
材料:
主料:大江鸡腿2只,干辣椒15克,菠菜心50克,椒盐10克,味精4克,辣椒酱5克,蒜泥,姜末,葱花各5克,辣油5克,生粉50克。
做法:
1.菠菜心放入六成油锅炸干捞出备用。
2.大江鸡腿拆骨切成块,加入调味料、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉拌匀,放入六成热油锅中炸熟、炸脆,捞出沥干油。
3.锅中倒入辣油,放入干辣椒和鸡块翻炒,撒上椒盐装盆,周围放入油炸菠菜心装饰。
川椒龙凤球
材料:
主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
做法:
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。
川椒炖羊排
材料:
主料:羊排750克,
做法:
1.将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条,先用冷水浸泡1个小时,去净血水,再用热水焯一下,捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2.勺置火上,放少许底油,加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鲜汤50克,炖制15分钟,加精盐、味精、糖、鸡精,再用小火炖20分钟,出勺即成。
川椒霸王蟹
材料:
肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
做法:
1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。
2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。
3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。
小诀窍
特点
香辣味浓,蟹肉鲜嫩。
川椒白菜
材料:
大白菜500克,四川泡椒40克,葱、姜各10克,葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗,料酒10克,味精少许,盐适量,白糖少许,八角1粒,花椒油1大匙
做法:
1、将白菜帮剥开,厚的部分用刀拍松,顺白菜丝的纹理片成薄片;泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油,用旺火烧至八成热时,将白菜下锅,不断翻动。烧至呈微黄色时捞出,再用锅铲挤压,去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许,用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅,烹入鲜汤,放入白糖、料酒、白菜,用小火烧至白菜软烂入味时,放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
美味小锦囊
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