桃仁藕汤
材料:
桃仁10克,鲜藕300克~500克。
做法:
每次用桃仁10克,鲜藕300克~500克,洗净切块,煮汤,调味后饮汤食藕,不吃桃仁。
桃仁藕汤
材料:
桃仁10克,鲜藕300克~500克。
做法:
每次用桃仁10克,鲜藕300克~500克,洗净切块,煮汤,调味后饮汤食藕,不吃桃仁。
水晶虾仁藕圆
材料:
藕1000克,虾仁50克,鹌鹑蛋50克,发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
做法:
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂,用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状,瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉,加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀,包入虾仁成球状,滚上鹰粟粉,上笼蒸7~8分钟,挂玻璃芡汁,摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法,突出原料的地理优势,并结合海鲜原料,增强菜品的营养价值。
小诀窍
特点
色泽雪白透亮,味挡松鲜带甜,造型独特。
陈志胜 (湖北)
砂仁藕粉
材料:
砂仁1.5克,木香1克,藕粉、白糖各适量。
做法:
砂仁、木香共研细末,与藕粉白糖加适量开水调服。
砂仁藕粉羹
材料:
砂仁1.5克,木香1克,藕粉、白糖各适量。
做法:
将砂仁、木香共研细末,与藕粉、白糖加适量开水调成糊状。
桃仁莲藕汤
材料:
桃仁10克,莲藕250克。
做法:
洗净切成小块,加清水适量煮汤,以食盐少许调味,饮汤食莲藕。
排骨藕汤
材料:
猪小排,藕
做法:
步骤1:将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块,藕用刨子或筷子刮洗干净,置案板上,切成同排骨一样的块
步骤2: 汤锅里加冷水,姜片,葱结,少许料酒,放排骨,大火煮沸后撇出浮沫。(注意:炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;排骨最好选用肋排)
步骤3:转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)
步骤4:吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,喜欢葱花也可以撒些葱花
牛尾豆藕汤
材料:
牛尾3段,黄豆 100克,莲藕 1节,大葱 1根,姜 6片,料酒 适量,盐适量
做法:
1.材料洗净,莲藕竖切成粗段备用。
2.牛尾随冷水入锅,煮开后撇清浮沫留用原汤,加入除盐以外的其他材料重新煮沸,之后改微火慢炖4小时左右至肉质酥烂,加盐调味即可。
老罐煨棒骨排骨藕汤
材料:
排骨,棒骨(同子骨),藕(切成滚刀状)
做法:
1.将排骨,棒骨焯水去血水后沥起.
2.将焯过水的棒骨放罐里,放生姜块,放盐,放适当的清水,大火煮开后,转文火煨2个小时.
3.排骨在两个小时后下入罐里.(因为太早放排骨容易烂,那样排骨就煨成肉沫沫了)
4.放入排骨文火煨15--25分钟后放切好的藕,将藕煨熟即可.(这个时间视藕的特点来定,有的藕很快就熟了,有的要煨很久,买藕时看两头节上流有白浆的藕就熟的快些)
红枣莲藕汤
材料:
腔骨1斤半,藕1斤半,红枣8粒,枸杞适量,葱段适量,八角适量,姜片适量,黄酒适量,盐适量,咸肉4薄片
做法:
1.腔骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即可关火,不可多煮。
2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。
3.把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上。
4.藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅。
5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、咸肉同期放入
6.大火烧开后,转微火炖两小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可。
小诀窍
1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,看起来象是藕前端的,这样炖出来比较容易酥。 2、个人感觉炖汤的话,腔骨比排骨要好吃 3、腔骨在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,如果再用冷水煮,肉里面的蛋白质就不容易炖出来了,影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞 6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸腔骨和藕吃,又是另一种风味。
鳗鱼骨莲藕汤
材料:
鳗鱼骨,鳗鱼头,鳗鱼尾,油,盐,糖,葱花,干贝,白兰地,莲藕,姜片
做法:
1.把鳗鱼头尾和骨头洗干净,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。
2.大火烧开,撇掉泡沫。加入适量白兰地,再次烧开,转小火炖一小时左右。
3.喝前撒上葱花和盐
小诀窍
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。