鹿头肉粥
材料:
鹿头肉150克;蔓荆子15克;高良姜、小茴香捣碎过箩为末,每剂10克。
做法:
先煮鹿头肉,熟后去肉加粳米与药末同煮为粥,将熟加调料即成。分2~3次服食。
鹿头肉粥
材料:
鹿头肉150克;蔓荆子15克;高良姜、小茴香捣碎过箩为末,每剂10克。
做法:
先煮鹿头肉,熟后去肉加粳米与药末同煮为粥,将熟加调料即成。分2~3次服食。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看:
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核桃鹿头汤
材料:
核桃仁30克,鹿头1个,鹿蹄4只,荜拨5克,生姜3克,食盐5克,八角2克,小茴香2克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1、将鹿头、鹿蹄除去毛桩,洗净,荜拨、生姜洗净,用刀拍破。
2、将鹿头、鹿蹄、核桃仁放入沙锅内,加水适量,再放入毕拨、生姜、八角、小茴香,用武火煮沸,再用文火熬熟。
3、将鹿头、鹿蹄取出,切下鹿肉,切成粗条,再置汤中烧开,放入食盐、味精、胡椒粉即成。
鹿头酒
材料:
鹿头1只,细曲200克,糯米3千克。
做法:
(1)、鹿头煮烂捣成泥,细曲加工成细面。
(2)、将糯米蒸煮成半熟,沥干,倒入净坛中,加入鹿头泥和汤汁,再加入细曲面,搅拌均匀,加盖密封,置保温处。
(3)、经14日后开封,榨压糟渣,滤取酒液,入净瓶。
鹿头汤
材料:
鹿头1只,巴戟15克,菟丝子15克,枸杞子20克,淫羊藿15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,八角2粒,小茴香10克,荜拨10克,鸡油25克。
做法:
1、将鹿头除去毛桩、洗净;荜拨、巴戟、菟丝子、枸杞子、淫羊藿装入纱布袋内;姜拍松,葱切段。
2、将鹿头、药袋、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮55分钟,捞出鹿头,剖下鹿肉,切成食指大小的条状,再置汤中,烧沸,加入盐、味精、鸡油,搅匀即成。
每日1次,每次吃鹿头肉50克,喝汤,佐餐食用。
鲜鹿头白酒
材料:
鹿头1个,白酒500毫升。
做法:
将鹿头洗净,去毛,捣碎,连汁和酒曲一同酿酒。
每日早、晚各服1次,每服60克。
荜茇鹿头汤
材料:
鹿头1只,鹿蹄4只,荜茇5克,生姜、食盐、八角、小茴香、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、将鹿头、鹿蹄除去毛,洗净;荜茇、生姜洗净,用刀拍破。
2、将鹿头、鹿蹄放入砂锅内,加水适量,再放入荜茇、生姜、八角、小茴香、置武火上炖熬,烧开后,移文火上熬熟。
3、将鹿头、鹿蹄取出,剖下鹿肉,切成粗条,再置汤中烧开,放入食盐、味精、胡椒粉即可。
狮子头肉丸,看狮子头菊花
材料:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
凉拌猪头肉
材料:
猪头肉,油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
熏猪头肉
材料:
熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
做法:
1.猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。
2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。