花椒嫩鸡
材料:
嫩鸡l只(约300克)花椒0.4克,酱油5克,香油5克,生姜5克,醋0.4克,葱0.4克,味精、精盐各少量。
做法:
鸡宰杀去毛及内脏,洗净,整只放入开水锅内煮半熟取出,剁成小长方形鸡块;香油与花椒在旺火上炸制成花椒油;葱、姜挑净切丝。把形状较好的鸡块逐块在碗里摆放整齐(鸡皮朝下),鸡头劈成两半和碎鸡块放在上面,将酱油、醋、盐、味精等一起调匀,倒入碗中,再浇上椒油,撒上葱丝、姜丝,上蒸笼用旺火蒸半小时,待鸡块熟透将碗取出,把鸡块倒扣在大盘中即得。
花椒嫩鸡
材料:
嫩鸡l只(约300克)花椒0.4克,酱油5克,香油5克,生姜5克,醋0.4克,葱0.4克,味精、精盐各少量。
做法:
鸡宰杀去毛及内脏,洗净,整只放入开水锅内煮半熟取出,剁成小长方形鸡块;香油与花椒在旺火上炸制成花椒油;葱、姜挑净切丝。把形状较好的鸡块逐块在碗里摆放整齐(鸡皮朝下),鸡头劈成两半和碎鸡块放在上面,将酱油、醋、盐、味精等一起调匀,倒入碗中,再浇上椒油,撒上葱丝、姜丝,上蒸笼用旺火蒸半小时,待鸡块熟透将碗取出,把鸡块倒扣在大盘中即得。
黑椒嫩牛肉
材料:
牛肉里脊,土豆,红绿辣椒,黑胡椒酱,胡椒粉,姜丝,蒜蓉
做法:
1.里脊肉切大片,用松肉锤子,敲打变松。
2.切条后用少许盐,胡椒粉,蒜蓉抓透,稍搁置一会。
3.将土豆在油锅中炸成薯条,漓油。
4.另将锅中坐油后,加热,放入姜丝爆香后。
5.放入牛肉条,划炒变色,倒入少许酱油上色。
6.加黑胡椒酱翻炒片刻,加红绿辣椒丝,拌匀即可。
7.菜装盘后,撒入芝麻。
小诀窍
1.里脊肉松软,容易咬,并容易吸收。 2.一定在腌制牛肉时放蒜蓉,蒜中带有酶,有帮助人体吸收。 3.牛肉要炒到变色加酱油才会上色。 4.黑胡椒酱也要等酱油上色后再到,后面动作一定要快,不然牛肉变老就不好吃了。
剁椒嫩芽白
材料:
大白菜3片-4片叶子,剁辣椒一点点
做法:
1.将大白菜洗干净,然后用手撕成小块,这样味道会比较容易进去。
2.锅里放点油,不用烧太热,然后把茶油剁辣椒放进去,因为很咸不要放太多,稍微炒出点红油就OK了。
3.然后放入大白菜,炒大概1分钟左右,放一点点盐,PS一下:剁椒很咸,所以只要一点点盐就好。然后盖上锅盖改小火焖1-2分钟。
4.等到大白菜焖出汁水,放一点点鸡精稍微拌一下,就可以关火出锅啦!赶快享用吧!真的很湘味哦~
小诀窍
茶油剁椒在超市可以买到,我觉得还蛮咸的,所以大家千万不要放太多~~
用花椒粉做花椒油
材料:
花生油,花椒粉
做法:
1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,
2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。
不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!
用鲜花椒做花椒油
材料:
植物油、鲜花椒、生姜
做法:
1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。
2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
多汁烤嫩鸡
材料:
嫩鸡1只,生姜1大块,葱2段,桂皮1块,八角2只,花椒1大匙,小茴香1小匙,盐,蜂蜜1小匙,水0.5小匙
做法:
1.嫩鸡洗净控干水分待用.
2.锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟,关火,等水凉透过滤待用.
3.将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以).
4.控干泡汁水的鸡,肚子里塞葱结和水发香菇,把爪子和脖子都塞进去,用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合,使鸡肉内的水分不过度蒸发.
5.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
6.鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盘里,不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟,让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个步骤效果是绝对的!
7.然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定,或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处,涌出来的不是血水就是熟了).
8.最后,将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层,继续烤5分钟,再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水.
柠檬嫩鸡柳
材料:
柠檬一个,洋葱,胡萝卜,鸡胸肉
做法:
1.把鸡肉切成薄片后,用少许油炒至发白。
2.把柠檬切开,一半切片,一半取汁。
3.胡萝卜和洋葱切丝,与鸡柳、柠檬拌匀,调入盐和香油即可。
春茶烤嫩鸡
材料:
土鸡1只,新鲜茶叶300公克,沾酱:50公克,茶末50公克,蜂蜜50公克,盐适量,米酒适量
做法:
1.将沾酱的全部材料混合调匀后备用。
2.买回的土鸡先以清水将鸡身内外清洗干净,放入沸水中滚煮约15分钟,以去血水和杂质,再捞起整只鸡放在清水下沖洗干净,并沥干水分备用。
3.先将新鲜茶叶搓糅后,再塞入作法1的鸡腹内,并用盐和米酒均匀的涂抹在鸡身上,再放入180℃的烤箱中烤约25分即可。
4.将作法2中烤熟的整只鸡取出,以滚油淋烫的方式,将鸡只外皮淋烫至呈现金黄色的酥脆外皮即可。
5.将作法4中的烤鸡切好装盘后,再搭配着沾酱食用。
腐皮嫩鸡锅
材料:
鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.鸡肉洗净后剁小块,备用。
2.大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。
3.将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋菇放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
4.再将作法1的鸡肉块放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
5.取一锅,将作法3的材料及作法4的鸡肉块放入锅中,再注入清香汤底与调味料、作法2的葱段一起煮约20分钟即可。
嫩鸡排
材料:
鸡腿肉1只,白酒3大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,面粉4大匙,奶油50g
做法:
1.鸡肉修边去油筋,略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后,沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后,转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟,至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱,以220度烤5分钟至熟即可。