核桃鸭子
材料:
核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥，100克，油茶末、葱、生姜、食盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。
做法:
鸭宰杀，去毛杂、内脏，洗净，用开水汆一遍，装于盆内，加葱、生姜及食盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨并切成两半。核桃仁、荸荠分别去皮剁为碎末，与鸡肉泥、蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、食盐一起调成糊状，涂在鸭子内膛肉上。锅内倒入花生油，待油烧温，下鸭子炸至皮酥，捞出沥去余油，用刀斩成长条块，摆于盘内，四周撒些油茶末即可。
核桃鸭子
材料:
核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥，100克，油茶末、葱、生姜、食盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。
做法:
鸭宰杀，去毛杂、内脏，洗净，用开水汆一遍，装于盆内，加葱、生姜及食盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨并切成两半。核桃仁、荸荠分别去皮剁为碎末，与鸡肉泥、蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、食盐一起调成糊状，涂在鸭子内膛肉上。锅内倒入花生油，待油烧温，下鸭子炸至皮酥，捞出沥去余油，用刀斩成长条块，摆于盘内，四周撒些油茶末即可。
香酥核桃鸭
材料:
嫩光鸭1只约1250克，鸡胸脯肉150克，虾仁100克，猪肥膘肉100克，蛋清2只，核桃仁100克，玉米粉50克，生粉10克，生姜5片，青葱25克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．鸭洗净、沥干，用精盐、胡椒粉将其内、外抹遍腌渍30分钟，放上葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出待凉，剔去骨，从背部剖开，揿平，鸭头一面撒上干玉米粉。
2．将鸡肉、虾仁、肥膘肉分别剁成茸，拌和，加上精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及生粉，顺向用力搅打至发胀。核桃仁用刀背碾压成黄豆粒大待用。
3．将拌和的肉茸涂于鸭肉上，再撒上核桃肉，盖上白纸轻轻按平。
4．植物油500克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，入鸭肉炸至金黄色即可。
鸭子核桃鸡泥酥
材料:
净老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡泥100克，鸡蛋2枚，油菜末、生姜、大葱、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
鸭用沸水烫后装盘，加姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块。另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅炸酥，捞出沥油，切长条块装盘，四周撒上油菜末。
核桃荸荠鸭子煲
材料:
核桃仁100克，鸭子1只，绍酒5克，鸡精5克，姜5克，盐5克，荸荠15个，香菇50克，味精5克，上汤2500毫升，葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪；核桃仁去杂质洗净；荸荠洗净去皮；香菇洗净，一切两半；姜切片，葱切节。
2、将鸭、核桃仁、荸荠、香菇同放锅内，再放入姜、葱、绍酒、鸡精、味精，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煲至鸭肉熟烂，加盐调味即可。
3、鸭子宰杀前先灌少量白酒，鸭毛容易拔掉。
芝麻核桃炖鸭子
材料:
黑芝麻50克，核桃仁50克，鸭1只，料酒10克，盐4克，味精3克，姜6克，葱10克。
做法:
1．将黑芝麻洗净，去泥沙；核桃仁去皮衣，洗净；鸭宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2．将黑芝麻、核桃仁、鸭、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精即成。
3．将黑芝麻炒香再烹调，既增加香味，又增加疗效。
血耙鸭子
材料:
鸭子0.25只，蒜头适量，血耙0.5把，姜适量，辣椒适量
做法:
1.血耙切块，两边煎香。。。
2.鸭子飞水之后，切块，用辣椒、蒜头、姜爆香。。。
3.大约炒那么五分钟之后，把事先煎好的血耙放下去一起焖，这个时候，可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。
4.小火焖熟。。。就好了。。。
小诀窍
不知道，为什么，在家里做。。。就是没有湖南的味道。。。莫非。。。我真的那么想念那段在凤凰的日子吗
叉烧鸭子
材料:
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
做法:
①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
酥炸鸭子
材料:
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
做法:
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
炖三套鸭子
材料:
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，
做法:
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
2.剔除鸭腿和翅部的骨头；
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
6.将冬笋、熟火腿切成片；
7.葱切段、姜切块备用；
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
16.火后拣出葱段、姜块不用；
17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
樟茶鸭子
材料:
主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，
做法:
(1)鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可