酒蒸鸭子
材料:
仔光鸭1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫,捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内,脯朝上放入容器内,加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出,加入味精。
4、去掉葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜,鸭肉酥烂,酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制,上面盖上玻璃纸,时间长短可视鸭子老嫩程度而定。
酒蒸鸭子
材料:
仔光鸭1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫,捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内,脯朝上放入容器内,加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出,加入味精。
4、去掉葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜,鸭肉酥烂,酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制,上面盖上玻璃纸,时间长短可视鸭子老嫩程度而定。
清蒸鸭子
材料:
主料:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法:
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
玉竹蒸鸭子
材料:
玉竹20克,鸭子1只,绍酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克,姜5克,葱10克。
做法:
1.玉竹浸泡一夜,切成薄片;鸭子宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。@2.鸭子身上抹盐、味精、酱油,装入蒸盆内,姜、葱放在鸭腹内,腌渍30分钟,放入玉竹片,上笼用武火蒸50分钟,取出,除去姜、葱,装盘供食。
枸杞酒蒸鱼
材料:
草鱼肉1片,中药酒汁适量
做法:
1.在草鱼肉上划数刀,备用。
2.取一滚锅,水滚后将作法1的草鱼肉入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。
3.将中药酒汁淋在作法2的草鱼肉上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜即可。
荷香蒸鸭
材料:
主料:鸭1000克,
做法:
1.将鸭宰杀洗净,切成块;
2.香菇洗净切片;
3.胡萝卜洗净切片;
4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀,腌30分钟;
5.荷叶铺在蒸屉上,放上鸭块大火蒸熟即可。
小诀窍
食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
沙参玉竹蒸鸭
材料:
主料:老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g,姜,花椒,黄酒,盐适量。
做法:
鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖二小时即可。
糟蒸鸭翅
材料:
主料:鸭翅500克,
做法:
1.将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;
2.用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;
3.把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;
4.把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;
5.用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。
酒蒸虾
材料:
主料:鲜虾300克,黄酒60克,葱,姜,味精各适量。
做法:
1、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;姜去外③皮,洗净,切成细丝。
2、将虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精,上笼后用大火蒸10-15分钟,即成。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。