白鸡汤
材料:
仔鸡1只(约1000克),赤小豆250克。
做法:
鸡宰杀,去毛及内脏(可留肝、胗),整治洗净。赤小豆择洗净。将二物同放锅中,加水适量,煮赤豆与鸡肉熟烂即成。
白鸡汤
材料:
仔鸡1只(约1000克),赤小豆250克。
做法:
鸡宰杀,去毛及内脏(可留肝、胗),整治洗净。赤小豆择洗净。将二物同放锅中,加水适量,煮赤豆与鸡肉熟烂即成。
太白鸡
材料:
主料:鸡腿500克,调料:辣椒(红,尖,干)10克,泡椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐4克,酱油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克
做法:
1.鸡腿肉洗净切成见方块;
2.葱、生姜洗净,葱挽成结,生姜拍松;
3.干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽,切段;
4.锅中放入适量的油烧至六成热时,放入鸡腿肉过油后捞出,油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出;
5.原锅留底油烧热,下入干辣椒煸炒,再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖,放入鸡块,加入肉汤搅拌;
6.放入花椒包,微火慢焖15分钟;
7.至汁浓肉熟软时,拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起锅即成。
白鸡
材料:
主料:鸡1500克,
做法:
1.将净鸡(净膛肥鸡)洗好后,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内,加入清汤3000克,放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐,大火烧开,用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后,剁成条,按鸡原形码入盘内,用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。
茭白鸡米
材料:
鸡胸肉 1块(约200g),茭白 1根(约100g),新鲜毛豆仁 50g,春笋 50g,红椒 1/2个,蛋清 1只,料酒 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g),生抽 1茶匙(5ml),白胡椒粉 少许,油 1汤匙(15ml)
做法:
鸡胸肉清洗干净,切成1cm见方的鸡丁,加入蛋清、料酒、盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮,洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油,待油七成热时,先放入鸡丁滑炒1分钟,至鸡丁呈熟色时,依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟,至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐(2g)即可。
小诀窍
如果买不到新鲜的春笋,也可以用冬笋或者水发冬笋代替。
太白鸡
材料:
仔鸡腿300克,辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块,加酱油、料酒略腌;干辣椒切段,姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热,下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油,下葱姜、泡椒、花椒炒香,烹料酒,加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖及少许汤,小火烧熟,收汁亮油,翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,麻辣鲜嫩。
太白鸡
材料:
仔鸡腿、辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块,加酱油、料酒略腌;干辣椒切段,姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热,下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油,下葱姜、泡椒、花椒炒香,烹料酒,加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖,少许汤,小火烧熟,收汁亮油,翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,麻辣鲜嫩。
薤白鸡蛋
材料:
薤白120克,鸡蛋2枚。
做法:
薤白120克洗净,切碎,鸡蛋2枚打碎。二味相和煮作蛋汤,早晚空腹服。
白鸡冠花荷包蛋
材料:
白鸡冠花30克,鸡蛋1个,白糖适量。
做法:
白鸡冠花30克,加水500毫升,煎至300毫升去渣,将鸡蛋打入煮成荷包蛋,加白糖适量,每日1次,连服5~6次。
薤白鸡蛋汤
材料:
鸡蛋2枚,薤白120克。
做法:
将薤白洗净,切碎;鸡蛋打入碗中搅散,二味相合煮作蛋汤。
白鸡叉烧
材料:
母鸡1只(重约1500克),叉烧肉400克,麻油10克,米醋15克,精盐3克,酱油25克。
做法:
将鸡宰杀后用90℃的热水烫去毛,从腹部开膛去内脏,洗净后控去水分。鸡放入锅中,加入水(以淹没鸡为度),烧开后改为小火,煮1-1.5小时至鸡皮发黄,鸡翅相互接近即可取出。用洁净布揩净鸡皮,冷却后取半只鸡,剁成长4厘米、宽1厘米的块,码在盘中。叉烧肉切片后码在盘的四周,将鸡围起来待用。将麻油、酱油、米醋和精盐调匀,与拼盘一道上桌,用肉蘸汁即可。