状元及第粥
材料:
大米，猪肝，猪腰，猪心，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱
做法:
1.大米洗净，加水煮开，改小火煮到米粒熟软
2.猪腰片开，剔除中间的臊筋，洗净切片
3.猪肝、猪心洗净切片
4.姜切丝，葱切花
5.另起锅加水煮沸，加料酒、葱、姜，将猪肝、猪心、猪腰汆水，捞出，洗净
6.将猪肝、猪心、猪腰、姜放入粥中同煮5分钟，加盐、胡椒粉撒上葱花即可
小诀窍
相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰、猪心煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在我国科举取仕的时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰、猪心这三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命
状元及第粥
材料:
大米，猪肝，猪腰，猪心，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱
做法:
1.大米洗净，加水煮开，改小火煮到米粒熟软
2.猪腰片开，剔除中间的臊筋，洗净切片
3.猪肝、猪心洗净切片
4.姜切丝，葱切花
5.另起锅加水煮沸，加料酒、葱、姜，将猪肝、猪心、猪腰汆水，捞出，洗净
6.将猪肝、猪心、猪腰、姜放入粥中同煮5分钟，加盐、胡椒粉撒上葱花即可
小诀窍
相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰、猪心煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在我国科举取仕的时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰、猪心这三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命
状元及第粥
材料:
猪肉片2两，猪腰2两，粉肠2两，猪肚2两，广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱段少许，姜丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许，猪肝2两 ，太白粉少许，胡椒粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，麻油少许
做法:
1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用。
2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。
3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢沖洗干净备用。
4.猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
5.将油条切小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。
6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。
状元及第粥
材料:
大米150克 猪腰75克 猪肝75克 猪粉肠75克 猪瘦肉75克 猪心60克 猪肚75克 生姜少许 香菜1棵 食用油5克 料酒1大匙 胡椒粉少许 精盐3小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;
3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
注意
香浓可口，味道醇厚。相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是“状元及第粥”，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。
三元及第粥
材料:
白米250克，碎干贝25克，鲜猪肝100克，鲜粉肠250克，猪腰200克，猪心200克，肥、瘦肉150克，盐葱花、姜丝等适量，淀粉少许。
做法:
1、将白米洗净，拌入少许盐。
2、锅内放入3500毫升水，煮沸后下米与干贝同煮。
3、猪粉肠洗净，放入粥锅同煮至烂，取出切段。
4、猪肝切片，猪腰、猪心剖开，切除白筋，洗净切片备用。将猪肉切碎剁烂，放入少许淀粉，搅匀后搓成小肉丸。
5、粥煮好后，放入粉肠段、猪肝片、猪腰片、猪心片及小肉丸。
6、滚熟后，适量加盐、葱花、姜丝调味即成。
三元及第
材料:
猪腰1只，猪肝150克，水煮熟猪肚150克，白萝卜100克，青椒25克，葱头25克，蒜1瓣，生姜2片，生粉15克，鲜汤50克，黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1．猪肝切成薄片，猪腰横批，去臊切成大薄片，分别加上黄酒、精盐腌渍片刻，拌上干生粉。猪肚切片。
2．白萝卜切块加上鲜汤、精盐沸煮3分钟。
3．植物油35克入炒锅，烧熟后降温至五成热，入姜片，蒜茸爆香后弃去，下葱头丝炒香，分别下猪腰、猪肝片炒至刚熟捞起。
4．余油中下青椒丁炒片刻，下肚片、腰片、肝片炒和，投入白萝卜块，调味，勾薄芡，淋上熟猪油即可。
客家菜：三及第汤
材料:
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干
做法:
1、先将猪肝、瘦肉切成薄片；猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段；把切好瘦肉拌入薯粉。
2、起镬放入汤水，加咸菜、糟汁。
3、待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
小诀窍
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
状元蛋饺
材料:
鸡蛋黄5个，肉沫，榨菜丁，在炉火上加热的大勺一把
做法:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度}，然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液，{蛋黄液一次不要放太多，那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动，让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动，使蛋皮也在勺里活动起来，不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫，用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清，轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小诀窍
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时，由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传，当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎，后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝，被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天，抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸，终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名，怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时，对他的遭遇十分同情，遂设盛宴款待。席间，南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
发菜状元球
材料:
白鲢一条，瘦肉，发菜少许，盐，料酒，鸡精
做法:
1.白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2.瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7.最后调汤，撒上少许发菜即可。
状元香式烫卤味
材料:
金针菇1包，松茸菇1包，红甜椒1颗，绿花椰菜1颗，A菜4两，甜不辣适量，海带适量，水晶饺适量，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，肉桂1钱，辣椒1/2杯，水4杯，酱油1杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，沙茶酱1大匙，大蒜适量，葱1根
做法:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
状元萧羊腿
材料:
羊小腿1000克（约6个）。调料小天鹅火锅料150克，孜然20克，姜15克，葱15克，干辣椒面10克，红油5克，花椒5克，香叶5克，八角10克，淀粉15克，青、红辣椒各10克，香菜10克，盐5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻烦克，高汤150克，色拉油2000克。
做法:
1、将羊小腿洗净、改刀，入沸水中中火汆2分钟去血水（放料酒、葱、姜），捞出待用。
2、火锅料下锅炒香，加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤，放入汆好的羊小腿，小火烧约40分钟（若不够软熟，再入蒸笼旺火蒸30分钟），酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。
3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉，下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。
4、起锅放底油烧至六成热，放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀，淋红油、撒芝麻，装盘即可。
口味
小诀窍
特点
咸鲜香浓，风味独特。
创新点
借鉴内蒙烤羊腿，用川味火锅酱料入味，口感比蒙古烤羊腿软嫩，而且味道复合，口味与众不同。