白菜豆腐丸子
材料:
豆腐300克，白菜嫩心叶100克，鸡蛋清30克，鸡脯肉50克，葱姜10克，香油5克，清汤400克，精盐、味精、料酒适量。
做法:
将豆腐片去四周硬皮，用刀面在案板上抹成细泥，葱姜切成末加入；鸡脯肉斩成茸后先加鸡蛋清，再加清水后顺一个方向搅拌上劲，加精盐、味精顺一个方向搅拌；白菜心片成大片。先将鸡茸肉加入豆腐内调拌均匀，加水淀粉调匀。勺内加入清汤、料酒、精盐烧开，将调好的豆腐馅挤成直径2厘米的丸子，汆熟捞山，加入白菜心、味精烧开，撇去浮沫，淋上香油，倒入丸子后盛入大汤碗中即可。
鸡肉要斩细搅拌上劲。
白菜豆腐丸子
材料:
豆腐300克，白菜嫩心叶100克，鸡蛋清30克，鸡脯肉50克，葱姜10克，香油5克，清汤400克，精盐、味精、料酒适量。
做法:
将豆腐片去四周硬皮，用刀面在案板上抹成细泥，葱姜切成末加入；鸡脯肉斩成茸后先加鸡蛋清，再加清水后顺一个方向搅拌上劲，加精盐、味精顺一个方向搅拌；白菜心片成大片。先将鸡茸肉加入豆腐内调拌均匀，加水淀粉调匀。勺内加入清汤、料酒、精盐烧开，将调好的豆腐馅挤成直径2厘米的丸子，汆熟捞山，加入白菜心、味精烧开，撇去浮沫，淋上香油，倒入丸子后盛入大汤碗中即可。
鸡肉要斩细搅拌上劲。
荠菜豆腐丸子汤
材料:
荠菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜适量，盐，香油适量
做法:
1、荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水
2、把荠菜水分挤干，切碎
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥
4、荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀
5、取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
6、盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
7、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入
8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可
发菜豆腐丸
材料:
发菜20克，豆腐400克，白萝卜100克，金针菇20克，绿叶菜2片，干淀粉、精盐、生姜、味精、葱各适量，素汤800毫升。
做法:
发菜泡发洗净，放入锅中加清水、姜、葱烧5分钟，捞出控干；豆腐揉成茸，加入干淀粉、精盐、味精和发菜搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子，排于盘中上笼蒸8分钟；白萝卜去皮入沸水中氽过切成细丝。将绿叶菜焯熟捞出，排入汤碗底，炒锅放旺火上，倒入素汤，加入精盐，再放入金针菇、萝卜丝、丸子烧沸，加入味精，倒入汤碗中即成。
佐餐食用。
白菜豆腐肉丸子汤
材料:
主料：肥瘦猪肉250克，
做法:
1.豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
2.冬菇泡软切块备用；
3.猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
4.将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
白菜豆腐氽丸子
材料:
瘦肉50克，豆腐100克，白菜100克，葱、姜各l克，鸡蛋清1个，湿淀粉3克，精盐1克，味精0.5克，鸡骨汤适量。
做法:
鸡骨汤放入锅中，放入葱、姜烧热，瘦肉馅加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀入汤氽成丸子，开锅后放入豆腐、白菜，加精盐、味精即可。
烩什锦豆腐丸子
材料:
腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉
做法:
1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。
3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
小诀窍
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
豆腐丸子
材料:
豆腐，馒头，胡萝卜，油，精盐，味精，胡椒面少许，水淀粉，鸡蛋，酱油，葱姜末
做法:
1.将馒头凉干，去皮，搓成细颗粒状。
2.鸡蛋在碗内打成蛋液，豆腐捣成泥后放入碗中，加入馒头渣，胡萝卜，鸡蛋液，水淀粉，精盐，味精，酱油，葱姜末，搅拌均匀呈面团状，
3.用手挤成大小差不多的丸子。
4.锅内上热油，烧至7成热，下入丸子，炸至外酥里嫩，装盘即可
鸡汁豆腐丸子
材料:
鸡汤1碗，豆腐丸子400克，青蒜3根，剁辣椒1小勺，蚝油1小勺
做法:
1.青蒜切小段；
2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色，滤出多余的油；
3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨１０分钟，中途调盐，最后撒青蒜末，剁辣椒，淋少许蚝油就ＯＫ了
小诀窍
我是家里有现成的鸡汤就解决了，没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水，盐不要放太晚了，否则不入味，嘿嘿～ 豆腐可是好东西，多多益善哈～ 豆腐丸子做法： 嫩豆腐４片，鸡蛋一个，肉末５０克，淀粉一大勺； １、豆腐用勺子压成泥，加入鸡蛋，肉末，淀粉充分拌匀； ２、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子，入蒸锅蒸熟，大概１５分钟； ３、接下来就可以按上面的方法料理了哈～
肉糜豆腐丸子汤
材料:
鸡肉糜或猪肉糜，豆腐，小菜心适量，盐，猪骨，生姜，水，鸡骨
做法:
1.把猪骨和鸡骨（或者只用猪骨）用水煮出血沫，洗干净，一次性加够冷水，放一大块生姜，大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶，过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱，待冷透后去除表面荤油再用。】
2.肉糜和豆腐放一个大碗里，压碎豆腐与肉糜拌合.
3.搓成小丸子。小菜心清洗干净备用。
4.烧滚高汤，用盐调味，下丸子，保持中小火20分钟左右，让丸子入味。最后下菜心，1分钟就起锅。
小诀窍
原味的汤，不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点，因为丸子没有放任何盐或者酱油，需要汤底的咸味，最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。
胡萝卜豆腐丸子
材料:
胡萝卜1个，豆腐1块
做法:
1.做法：1、胡萝卜刨成丝，豆腐一块，带上手套抓碎，同胡萝卜丝抓均。2、调入适当的盐、泡打粉、十三香、黑糊椒、葱姜碎抓均，最后根据软硬程序调入少许面粉和干粉，我只调了一点。3、洗净双手，做成圆圆的丸子。4、平底锅倒入油，要多一些，因为要炸，待油五成热时放入丸子炸熟即可。 注：放泡打粉为的是让炸出的丸子更松软，事实证明，真的很松软呢。