清清口 -- 柠檬慕斯！Mousse au citron

　　 材料:
　　 2个 柠檬 （柠檬没有就用柠檬汁就行了，量就要自己看了，我都是看着加然后尝尝味的。）
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋清、蛋黄分离。

　　2、锅里 + 蛋黄 + 糖，用打蛋器搅拌，刚开始打时（见图1），打到发白才停（见图2）。

　　3、把柠檬好好洗了，用擦丝器擦皮放入锅中，就要黄色皮的部分，不要白色的部分（见图3 ），+柠檬汁。

　　4、开小火，锅里搅拌一下（柠檬皮搅拌匀就行），+玉米粉，一直不停的搅拌。

　　5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了，关火，+黄油，搅拌。

　　6、蛋白打成白雪蛋清（我一向加一点点盐）。面糊+白雪蛋清。这一步最关键，注意事项我已经不想说了，我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。

　　7、放小杯，冰箱2小时。

　　8、取出后放点饼干屑在上面，这样有软有脆……

小诀窍

　　放小杯！！！看到图里的杯子大小了吗？这个吃多容易腻的。

　　刚从冰箱里拿出来，我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜，单吃我觉得味道刚好，但很可能大家觉得太甜了，口不是很甜的，糖推荐 -20g。

　　spéculoos可以用消化饼干代替。

　　这个失败只可能2个地方，1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。

　　关火的时间这个问题，如果真的拿不准，隔水加热，这样更容易拿捏温度。

　　白雪蛋清我真的不想再讲什么了。

　　实话说……我觉得慕斯真没啥难度……

　　

清清口 -- 柠檬慕斯！Mousse au citron

　　 材料:
　　 2个 柠檬 （柠檬没有就用柠檬汁就行了，量就要自己看了，我都是看着加然后尝尝味的。）
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋清、蛋黄分离。

　　2、锅里 + 蛋黄 + 糖，用打蛋器搅拌，刚开始打时（见图1），打到发白才停（见图2）。

　　3、把柠檬好好洗了，用擦丝器擦皮放入锅中，就要黄色皮的部分，不要白色的部分（见图3 ），+柠檬汁。

　　4、开小火，锅里搅拌一下（柠檬皮搅拌匀就行），+玉米粉，一直不停的搅拌。

　　5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了，关火，+黄油，搅拌。

　　6、蛋白打成白雪蛋清（我一向加一点点盐）。面糊+白雪蛋清。这一步最关键，注意事项我已经不想说了，我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。

　　7、放小杯，冰箱2小时。

　　8、取出后放点饼干屑在上面，这样有软有脆……

小诀窍

　　放小杯！！！看到图里的杯子大小了吗？这个吃多容易腻的。

　　刚从冰箱里拿出来，我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜，单吃我觉得味道刚好，但很可能大家觉得太甜了，口不是很甜的，糖推荐 -20g。

　　spéculoos可以用消化饼干代替。

　　这个失败只可能2个地方，1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。

　　关火的时间这个问题，如果真的拿不准，隔水加热，这样更容易拿捏温度。

　　白雪蛋清我真的不想再讲什么了。

　　实话说……我觉得慕斯真没啥难度……

　　

馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

　　 材料:
　　 马卡龍
　　
　　 做法:
　　

　　覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse

　　覆盆莓果泥 200g

　　吉利丁片 4g

　　鮮奶油 200g

　　步驟：

　　1. 將覆盆莓果泥加熱， 加入吉利丁(已泡過水， 將水分擠乾)， 攪拌至吉利丁融化

　　2. 將果泥過篩， 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低， 摸起來不熱的溫度

　　3. 將鮮奶油打發

　　4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合

　　5. 慕斯完成， 放置冰箱等其他部分完成

　　詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com

　　

Cranberry and Almond Couscous Salad

　　 材料:
　　 1 cup pearl couscous
　　
　　 做法:
　　

　　1.Cook couscous with water in a rice cooker. Drain and run under cold water to chill.

　　2.Add all remaining ingredients and toss until well mixed. Refrigerate before serving.

　　

simple chocolate mousse

　　 材料:
　　 巧克力42克，牛奶20克，蛋黄5克，蛋白1个，糖6克
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力掰碎，坐热水浴慢慢融化。

　　2.牛奶微波加热一下，和融化的巧克力拌匀，再拌进蛋黄乳化均匀，仍然坐在热水上。

　　3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力浆，再倒回来和剩下的蛋白拌匀。

　　4.倒入杯子，冷藏一小时以上。

　　

南瓜COUSCOUS琵琶腿

　　 材料:
　　 枇杷腿-2只，蒸熟的南瓜-100G，煮熟的苡仁-100G，COUSCOUS-1小碗
　　
　　 做法:
　　

　　琵琶腿去骨后，留皮待用;

　　琵琶腿肉用腌料腌30min;

　　用热鸡汤泡COUSCOUS5min，再调入橄榄油拌松；

　　南瓜和苡仁入调理机打泥；

　　起锅，干炒做法2的鸡肉至变色后加入部分做法4的酱汁，拌匀，再加入COUSCOUS拌匀；

　　将做法5的馅料添入做法1的皮中，用牙签封口后，下热油锅中稍微炸一下上色；

　　另一锅，入鸡汤，蚝油后下做法6的枇杷腿烧一下；

　　摆盘：淋上酱汁，罗勒装饰。

　　

Couscous Mediterranean Style

　　 材料:
　　 1 cup pearl couscous
　　
　　 做法:
　　

　　1.Heat the olive oil over medium heat. Gently cook the chopped onions, peppers, spinach in the pan for 2-3 minutes.

　　2.Add the couscous and chicken broth, stir well. Cover and simmer for 10 minutes.

　　

非洲菠菜橙皮COUSCOUS沙律

　　 材料:
　　 Couscous 约1碗半
　　
　　 做法:
　　

　　1、菠菜洗净，切碎。

　　2、橙皮切碎。

　　3、将Couscous放在橄榄油盐水中煮熟，90秒后停火，将它倒在大笊篱上脱水。

　　4、准备一个大的拌沙律容器，将Couscous倒入容器中，加适量的橄榄油拌匀，以防Couscous脱水后结成块状。

　　5、放洋葱碎、橙皮碎、菠菜碎、盐、胡椒粉一起拌匀。试试味道，如果味道适合，将容器放入冰箱中冷藏2-3 小时后可以开动。

　　

柠檬舒芙蕾 Soufflé au citron

　　 材料:
　　 80g 黄油（常温，软）
　　
　　 做法:
　　

　　1、烤箱 180°c 预热。

　　2、取个盆子 + 黄油 + 糖 -> 搅拌 （如果黄油是刚从冰箱里拿出来的，放微波炉里，最小火，1分钟-30秒，不要求化，只要求是软的。）

　　3、继续向盆子里 + 柠檬皮粉 + 蛋黄 -> 搅拌 注意：蛋黄每加一个都用手搅拌一下，让它每个地方都差不多湿度，然后再继续加，不然容易出疙瘩。

　　4、盆里+ 面粉 + 泡打粉一样。主要是尽量不要出疙瘩，搅拌

　　5、盆里+ 柠檬汁 + 牛奶 -> 搅拌。

　　6、把蛋清放在另一个盆子里，用打蛋器打白雪蛋清……要求倒盆不洒。

　　7、用手，上下搅拌。这一步很重要，用勺子从下往上捞，用面糊的重力压白雪蛋清，尽量不要让白雪蛋清碎在面糊中，让气泡保留在面糊中。不过白雪蛋清总会碎的，所以稍微翻出来一些，或者加的时候分很多次加的都是没有关系。要尽量保持速度，因为气泡会自己跑掉。禁止在面糊上面用勺子打！禁止用勺子乱搅！禁止使用打蛋器！

　　8、杯子涂黄油（为了不沾），面糊装杯里，每杯装半满，烤箱180°c， 20-25分钟即可。

小诀窍

　　1、趁热吃，凉了会塌。一般是晚餐的同时烤着，大家吃完了，也差不多烤完了，把它们取出来，吃个奶酪，它们刚刚好温温的做饭后甜点用。

　　2、法式甜点比中国甜点的甜度大很多，注意调整糖量，如果第一次做把握不好，可以放200g糖，之后觉得不够甜在做个汁浇在上面。

　　3、汁：水果酸奶 + 糖 + 果酱什么的都可以，主要是调味 + 美观。

　　4、检测方法：刀扎进去出来不带面糊（带油很正常）

　　

蔬菜通心粉汤（Minestrone Soup）

　　 材料:
　　 材料： 腌肉（bacon）两长条，洋葱一个，胡萝卜1根，西芹2根，卷心菜150g，土豆1只，新鲜大蒜1根，大蒜3瓣，番茄酱60ml，罐装去皮番茄（tomato， good canned Italian plums）200ml，高汤1.5L，肾豆（red kidney bean）30g，贝克状的小通心粉 55g，菠菜叶150g，欧芹（Parsley Italian）15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1）腌肉切丁，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜和土豆各切同样大小的丁；

　　2）新鲜大蒜切去绿色部分后对剖，冲水后切成条。大蒜压成蒜蓉；

　　3）所有香料除去茎后包入纱布（cheese cloth）并用线扎紧袋口成香料包；

　　4）锅里放入腌肉丁煎至棕色并出油，放入洋葱丁大火翻炒成透明后放入1）中除了土豆以外的所有蔬菜丁，继续大火翻炒2分钟左右放入土豆丁翻炒2分钟；

　　5）加入蒜蓉，翻炒数下后加入番茄酱和番茄，搅拌均匀后加入高汤，大火烧开后放入肾豆和香料包转至小火炖40分钟左右；

　　6）吃时加入干酪粉，搅拌均匀后放入切成丝的欧芹和菠菜叶，加盐和黑胡椒调味后即可。

　　

三文鱼casserole

　　 材料:
　　 洋葱，蘑菇，黄油，三文鱼，盐，黑椒，香料，面粉，牛奶，芝士
　　
　　 做法:
　　

　　1. 洋葱蘑菇用黄油炒香，垫在baking plate底

　　2. 三文鱼切条（今天傻了，切完才发现忘记刮鱼鳞了。。。好在没有切太小）

　　3. 鱼撒上盐黑椒和喜欢的香料，铺在洋葱蘑菇上

　　4. 1t黄油1t面粉适量盐和黑胡椒，外加1/2c牛奶和适量芝士，中低火煮到冒小泡

　　5. 芝士酱倒进baking plate，400F到鱼熟

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a125332.html