虾蛋肉烧麦
材料:
虾仁250克,鸡蛋2枚,咸瘦肉末10克,豆粉、生姜、大葱、料酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:
取虾仁75克,用精盐、豆粉拌后待用;余下虾仁制成泥,加精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、味精搅匀,再加蛋清、豆粉拌匀,制成馅,鸡蛋去壳搅散,用铁勺抹上香油摊蛋饼10张(每张直径7厘米);取虾肉馅分放蛋皮上,制成烧麦状,收口处放豆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末,置盆内,入笼蒸10分钟取出,再用豆粉加少量香油勾成薄芡,浇在上面。
虾蛋肉烧麦
材料:
虾仁250克,鸡蛋2枚,咸瘦肉末10克,豆粉、生姜、大葱、料酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:
取虾仁75克,用精盐、豆粉拌后待用;余下虾仁制成泥,加精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、味精搅匀,再加蛋清、豆粉拌匀,制成馅,鸡蛋去壳搅散,用铁勺抹上香油摊蛋饼10张(每张直径7厘米);取虾肉馅分放蛋皮上,制成烧麦状,收口处放豆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末,置盆内,入笼蒸10分钟取出,再用豆粉加少量香油勾成薄芡,浇在上面。
虾蛋肉烧卖
材料:
虾仁250克,鸡蛋2个,咸瘦肉末10克,调料适量。
做法:
取四分之一虾仁,用盐、豆浆粉拌后待用;余下虾仁制成泥,加盐、胡椒、葱、姜汁、料酒搅匀,再加蛋清,土豆粉拌匀,收劲成馅。鸡蛋去壳、搅散,用铁勺抹上麻油摊蛋饼10张(每张直径7厘米);取虾馅分放在蛋皮上,制成烧卖状,收口处放上用豆浆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末,置盆内,入笼蒸10分钟取出;用豆粉加少量麻油勾成薄芡,浇于上面。
分两餐食用。阴虚火旺者及皮肤病患者不直服用。
鲜肉烧麦
材料:
糯米,鸡蛋,生抽,炒好的花生米,鲜猪肉,生抽,姜,葱,蒜,油,盐,花椒油,香麻油
做法:
1.把锅里垫好沙布后放入泡好的糯米.
2.中途喷一次水,这样糯米软口一点.蒸20分钟就可以熟了.
3.面粉用开水合面,加放一点点食盐.
4.合好后静放一会.
5.鸡蛋调散.
6.把微波炉盘子刷上油.
7.再把蛋液倒在盘子上。
8.高火转2-3分钟.蛋皮就做成了.
9.把鲜猪肉切小粒,用生粉,生抽抓一下后再与姜葱蒜暴炒熟.
10.这时放入糯米饭.蛋皮,熟花生.生抽,花椒油,香麻油.
11.炒好后,(PP有点花了.没办法,就拍了一张),
12.用压面机压好面皮切成方形与园形.开始把糯米饭包入面皮中.
13.成形后.
14.放入蒸格入锅蒸8分钟左右就可以出锅了.
15.上桌.
糯米牛肉烧麦
材料:
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶
做法:
1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2、锅里加入适量油,放入步骤(1)的料炒香。
3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒。
4、待牛肉馅变色后,加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀。
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型。
8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
小诀窍
1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。
2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀。
3、生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸。
4、烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好。
5、包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了。
6、肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。
糯米牛肉烧麦
材料:
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
做法:
1: 香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁;
2: 锅里加入适量油,放入1料炒香;
3: 加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒;
4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀;
5: 加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀;
6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间;
7: 用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;
8: 水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
小诀窍
1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养;
2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀;
3: 生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸;
4: 烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好;
5: 包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了;
6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。
韭菜炒虾蛋
材料:
韭菜,虾干,鸡蛋,猪油,盐,鸡精
做法:
1.韭菜摘洗干净切段;(现在的大棚韭菜非常滴嫩)
2.虾干泡软滤干水备用;
3.鸡蛋打散倒入烧好的猪油锅滑熟,用锅铲划成块盛出备用;
4.烧猪油滑虾干,接着倒入韭菜迅速翻炒,加鸡蛋块撒鸡精!OK出锅!
灌汤龙虾蛋
材料:
用料主料:蟹黄50克、龙虾1500克配料:带皮冬瓜500克、鸡蛋调料:盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量
做法:
1、将蟹黄加葱姜汁炒透,除去异味,调入上汤,放入冰箱内,冻至成冻汤备用。
2、冬瓜用模具做成底座备用,鸡蛋去蛋黄、蛋清,留蛋壳备用。
3、将龙虾肉洗净,搅拌成虾胶上劲,用虾花袋挤入蛋壳内,灌入1/3的蟹黄冻汤后再封口,入沸水锅内用小火温制成熟,去壳,将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。
小诀窍
制作关键
搅拌虾肉时,注意水量不宜过多。
煮虾蛋时,火不宜过大。
鲜虾蛋饺
材料:
虾肉200克,鸡蛋400克,熟肥膘50在,熟火腿50克,鲜蘑菇50克,豌豆粒20克,青菜心150克,猪油200克,料酒3克,盐15克,味精3克,胡椒粉3克,清汤200克,葱13克,姜10克,水淀粉50克。
做法:
1、虾肉洗净,同肥膘、火腿、鲜蘑菇切成绿豆大的丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切成末。把以上各料入在一起,加入蛋清、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉,调拌均匀成馅。
2、鸡蛋打散加入盐、水党政粉搅匀,备好1块猪肥膘肉,菜心洗净。
3、将手勺上火、烧热,用肥膘擦匀,勺舀1汤匙鸡蛋液摇匀,摊成圆形小蛋皮,趁蛋汁未全干时,放入虾馅,再将一边蛋皮掀盖在馅上,压紧边缘即成蛋饺。照此法将馅加工完毕。
4、把蛋饺排在抹好猪油的盘内,上笼蒸约5分钟取出。锅上火加底油,把菜心煸炒倒入盘中垫底。锅回火上放入清汤,把蒸好的蛋饺推入锅中,加入盐、味精、料酒,调好味,用水淀粉勾稀芡,淋入少许猪油,倒入菜心上。
孩子最爱:大虾蛋饼
材料:
大虾,鸡蛋,洋葱
做法:
鸡蛋2个,加盐拌匀。大虾6个,收拾好,每个虾横着对半切开,洋葱切好,和虾一起加花椒面,盐,料酒,腌制10分钟。
炒锅放油,炒洋葱虾,大虾熟了,用铲子铲在锅中间,把鸡蛋液倒在上面
过一会,底部凝固了,就翻个身,再煎一会,用铲子在锅里分成几块,出锅。
也可以在上面洒点沙司之类的东东。
小虾蛋炒饭
材料:
鸡蛋1枚,韭菜1缕,饭1勺子,小虾1把
做法:
1、煎一个蛋饼,蛋饼切块;
2、炒饭,加小虾;
3、炒好饭了,加韭菜,炒几下出锅。