软炸双参虾糕
材料:
鲜虾肉300克,人参5克,鸡脯肉200克,丹参20克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清、精盐、黄酒、湿淀粉、熟猪油、香油、胡椒粉、味精、净生菜、鸡汤各适量。
做法:
将人参、丹参烘干,研成粉末。虾仁肉剁碎。鸡脯肉、猪肥膘肉洗净,剁成茸泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡汤打搅均匀,加入味精、黄酒、胡椒粉、虾仁肉拌匀,上笼蒸5分钟后,取出待凉,块成条块。炒锅放旺火上,猪油熬至七成热,虾糕分别入油锅炸至刚变色捞起,淋上香油,装上生菜,即可食用。
软炸双参虾糕
材料:
鲜虾肉300克,人参5克,鸡脯肉200克,丹参20克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清、精盐、黄酒、湿淀粉、熟猪油、香油、胡椒粉、味精、净生菜、鸡汤各适量。
做法:
将人参、丹参烘干,研成粉末。虾仁肉剁碎。鸡脯肉、猪肥膘肉洗净,剁成茸泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡汤打搅均匀,加入味精、黄酒、胡椒粉、虾仁肉拌匀,上笼蒸5分钟后,取出待凉,块成条块。炒锅放旺火上,猪油熬至七成热,虾糕分别入油锅炸至刚变色捞起,淋上香油,装上生菜,即可食用。
双参虾条
材料:
鲜虾仁200克,鸡脯肉150克,人参10克,丹参15克,肥猪肉60克,熟猪油500克(约耗75克),鸡蛋清、精盐、料酒、味精、淀粉、水淀粉、胡椒面、鸡汤、香油、花椒盐各适量。
做法:
(1)、将人参、丹参洗净,烘干研末;虾仁洗净,剁成细泥:鸡脯肉、猪肥肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加水淀粉、鸡蛋清、鸡汤、精盐搅打成糊状,再加味精、料酒、胡椒面、虾仁泥拌匀,摊入平盘里,放入笼屉内用旺火蒸约10分钟取出,晾凉后切成长约3厘米、粗约1厘米的条状,滚上淀粉,成为虾条。
(2)、锅内下入猪油,用中火烧至六成热时,逐个放入虾条炸透,呈金黄色时捞出,淋入香油翻炒均匀入盘内即成。食时可蘸花椒盐。
软炸虾糕
材料:
鲜虾500克,鸡脯肉50克,猪肥膘肉100克,生菜50克。大葱10克,鸡蛋清25克,豆粉50克,精盐5克,椒盐25克,胡椒粉1克,面酱10克,芝麻油1克
做法:
1、鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。
2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平。
3、上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉。
4、锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。
海参虾子
材料:
用料干海参150克,干虾子25克,肉汤500克,葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
做法:
1、干海参放入锅内,加入清水,用小火烧开后,将锅离火,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去内肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开后,再将锅离火,待其发胀,按此方法反复进行,海参即可发透(在此发胀过程中,切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花,入开水锅内汆一下,捞出,沥干水分。
2、将虾子洗净,盛入碗内,加适量的水和酒,上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炒熟后捞出,加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子,煨成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精炒匀,起锅装盘即成。
功效
补肾润燥,养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
油炸双薯丝
材料:
土豆半个,红薯半个,玉米油,蕃茄酱
做法:
1.土豆半个,红薯半个,洗净。
2.土豆、红薯分别用刨丝器刨成丝,不要太细。
3.锅内入稍多些玉米油,七成热时放入双丝,建议不要一次放太多。待双薯丝颜色稍稍变黄时,立即关火。否则油的余温会让其颜色变深,还有变糊的可能!
4.第一盘出锅!这次出场的盘子是N年前灿烂去超市购物时的奖品,漂亮的小花是超市的标志。
5.出场的柿子是灿烂公公家自己种的,现在已经变黄了!
6.最后出场的蕃茄酱,是阳阳去肯德基吃西餐时剩下的一袋,用薯丝来沾着吃了,灿烂又省银子了
7.这个嘛,是俺用另一半红薯做的薯条啦!花生米也不错吧,炸完薯条后,炸的,又酥又脆哈!
酥炸双色咖哩花椰
材料:
青花椰菜15公克,白花椰菜15公克,粉浆:2大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,黄咖哩粉1大匙,起司粉1大匙
做法:
1.青花椰菜、白花椰菜洗净削除外表粗纤维,切小朵备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1青花椰菜、白花椰菜拌匀,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2青花椰菜、白花椰菜,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
酥炸双桃
材料:
材料:,田鸡1斤,核桃6两,姜2片,辣椒1根,葱1支,地瓜粉适量
做法:
1.起一干锅,放入核桃和麦芽糖,再倒入刚好可淹盖过核桃的水后,加入糖,以小火煮至收干糖汁后,起锅放至凉透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后,起锅分散放凉备用
2.田鸡剁块,葱先切去头端后切末,姜略微整形后切末,辣椒切末,蕃茄切片后排入盘中备用
3.取一个碗,放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味
4.再均匀沾裹上地瓜粉后,放入烧至温热的油中以小火炸至熟透,再转大火炸至定型、香酥后,起锅沥油备用
5.另起一干锅,放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡,并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后,起锅盛入盘中,再盛入核桃即可完成
厨师叮咛:
*坚果仁需先煮过放凉后,再放入油锅中炸,口感才会酥脆
西红柿虾糕汤
材料:
西红柿1个,虾糕1小块,蘑菇少许,菜秧1小撮,盐
做法:
1、西红柿切一下,油烧热,西红柿焙一下,出红油后,添一汤碗的水。
2、烧开后放切好的虾糕,放白玉菇。
3、再烧开后,略放一点点盐、菜秧(我还顺手放了几个头天炸的几个萝卜丝圆子),煮熟就可以出锅啦!
炒虾糕
材料:
虾糕一小块,盐,糖,葱花
做法:
锅烧热,冷油下锅,略微冒点烟即下料,大火颠勺翻炒,略调盐,糖,撒葱花,颠翻几下即可
双参羊肉锅
材料:
主料:羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克,
做法:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
小诀窍
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。