三蔬熘鹿鲜
材料:
鲜鹿肉200克,胡萝卜0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,葱段、姜片适量,姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,盐0.5小匙,酱油0.125小匙,鸡精0.5小匙,水淀粉适量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片适量
做法:
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用;
2.锅内倒油,葱段、姜、蒜片煸炒出味后,放胡萝卜和西芹;
3.加焯过水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味;
4.加入尖辣椒,放鸡精;
5.淋少许香油即可出锅。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。 2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。 3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些。
三蔬熘鹿鲜
材料:
鲜鹿肉200克,胡萝卜0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,葱段、姜片适量,姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,盐0.5小匙,酱油0.125小匙,鸡精0.5小匙,水淀粉适量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片适量
做法:
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用;
2.锅内倒油,葱段、姜、蒜片煸炒出味后,放胡萝卜和西芹;
3.加焯过水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味;
4.加入尖辣椒,放鸡精;
5.淋少许香油即可出锅。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。 2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。 3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些。
时蔬熘鹿肉
材料:
鹿肉200克,胡萝卜,西芹,木耳,蘑菇,笋少许,葱、姜末,蒜片,水淀粉
做法:
1、鹿肉切片,加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀,涨发2小时以上,洗净沥干,水淀粉上浆待用。
2、菜分别切片待用。
3、鹿肉焯过水,煸炒一下,依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味,捞出。
4、锅内留少许油,入葱、姜、蒜片煸炒出香味后,放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒,淋少许麻油即可出锅。
滑熘鹿里脊
材料:
鹿里脊肉500克,鸡汤100毫升,荸荠4个,豌豆苗7棵,鸡蛋3个,植物油200克,精盐、黄酒、味精、湿淀粉、鸡油各适量。
做法:
将鹿里脊肉去筋膜,切成薄片,放入碗内,加入精盐、黄酒、味精、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。荸荠洗净,去皮切成圆片。炒锅上火,放油烧热,放入鹿里脊肉滑透捞出,沥尽油。将鸡汤、精盐、黄酒、味精、湿淀粉投入锅中,勾成芡汁,再将鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁中,不断翻炒,撒上豌豆苗,淋上鸡油即成。
清炒三蔬
材料:
西芹3两,豆芽3两,洋葱1个
做法:
1.将西芹、洋葱切成细丝。
2.锅里放入1勺的油,先放入洋葱炒出香味,再加入西芹、豆芽,加盐,高火翻炒2分钟就可以了。
三蔬酿鱿鱼
材料:
生鱿鱼(去须及内脏)300克,青甜椒100克,切丝,黄甜椒100克,切丝,胡萝卜100克,切丝,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.整条鱿鱼入滚水汆烫约1分钟,熄火后焖至熟(约5分钟)。取出,泡冰水至凉,捞起。
2.胡萝卜以1/4茶匙盐拌匀,腌约10分钟,挤干水分。
3.胡萝卜、青、黄甜椒加麻油、胡椒粉拌匀。
4.将青、黄甜椒、胡萝卜塞入煮熟的鱿鱼,塞满塞紧。切成1.5厘米厚片,排盘,放上其它作盘饰的蔬菜(可不用),即可上桌。
咖喱酸酱汁拌三蔬
材料:
咖喱粉2汤匙,现榨莱姆(青柠)汁60毫升,盐1/4茶匙,蔬菜油3汤匙,菜豆(四季豆)225克,去梗去筋络,切半,白花菜(花椰菜、椰菜花)1小棵,菜茎留作他用,花头掰成小朵,新鲜玉米(粟米)1棵,弄成粒(冷冻玉米粒须解冻)
做法:
1.取一小锅,倒入咖喱粉,以中低火干烤约1分钟。不时搅动,烤至散发出芳香味。小碗内拌匀莱姆汁、热咖喱粉和盐,拌入蔬菜油,调制成酸酱汁。
2.沸水中加入少许盐,放入菜豆,煮3分钟,至脆嫩。捞出沥干,用冷开水冲洗。
3.白花菜放入沸水煮4分钟,至脆嫩。沥干后用冷开水冲洗。
4.菜豆、白花菜、玉米粒和酸酱汁倒入沙拉大碗,拌匀上桌,或冷藏后食用。
酸奶油烩三蔬
材料:
嫩胡萝卜175克,嫩胡瓜(黄瓜)250克,嫩芦笋尖50克,酸奶油200毫升,全粒芥酱2茶匙,室温软化含盐黄油15克,黑胡椒适量
做法:
1.蒸锅注水半满,烧开。
2.胡萝卜去皮,较大的纵向切成两段。胡瓜切去两端,洗净,也纵向切成两段。芦笋切去无用部分,洗净。
3.胡萝卜放入蒸锅,加盖蒸5分钟。在胡萝卜上放胡瓜,胡瓜上放芦笋,加盖再蒸5分钟。
4.酸奶油倒入煮锅,加入芥酱,拌匀,微火煮至热透。
5.预热菜盘,放入蒸熟的蔬菜,放入黄油、黑胡椒,拌匀。浇上酸奶油,轻轻拌匀,立即上桌。
素炒三蔬
材料:
土豆1个,茄子1条,青椒1个,红椒1个,蒜,葱,油,鸡精,料酒,生抽 ,盐
做法:
1、将土豆、茄子切成片。
2、青红椒切小片,蒜切片,葱切粒备用。
3、热锅下油,爆香蒜粒,放入土豆片翻炒,断生后盛在盘子中备用。
4、原锅放入茄子翻炒,再放入青红椒片,翻炒到将熟。
5、加入炒过的土豆片,炒拌均匀。
6、放入盐、少量生抽、料酒,少量水稍焖一下。
7、撒入葱花、鸡精,炒匀即成。
小诀窍
1、茄子切好后最好用水泡一下,这样才不影响菜肴的颜色。因为茄子切开后,茄肉与空气接触会变黑,炒出来不好看,泡在水里就不会发生这样的情况。还有一点就是经过水泡后的茄子吸收的油分会少很多,不会感觉油腻腻的。
2、土豆也用水冲一下,冲去多余的淀粉,炒出来清爽一点。