马齿苋炒鸡丝
材料:
鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,鸡蛋清1枚,精盐、料酒、味精、香油、淀粉、生姜、清汤各适量。
做法:
将马齿苋去杂洗净,沥去水;鸡脯肉切细丝入碗,加精盐、料酒、味精、再放入鸡蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油。炒锅复置火上,加油烧至七成热时,下马齿苋翻炒断生,再下鸡丝,加入精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
马齿苋炒鸡丝
材料:
鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,鸡蛋清1枚,精盐、料酒、味精、香油、淀粉、生姜、清汤各适量。
做法:
将马齿苋去杂洗净,沥去水;鸡脯肉切细丝入碗,加精盐、料酒、味精、再放入鸡蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油。炒锅复置火上,加油烧至七成热时,下马齿苋翻炒断生,再下鸡丝,加入精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
马齿苋炒蛋
材料:
马齿苋,盐,鸡蛋2个
做法:
1.马齿苋摘嫩叶去杆。
2.加盐和两个鸡蛋。鸡蛋是我家养的笨鸡下的,蛋黄特别黄。什么叫笨鸡蛋呢,就是鸡是吃粮食野菜和虫子长大的,没喂任何添加剂。
3.把蛋液搅拌均匀。
4.在大铁锅里热油,两面煎焦黄。看见我们农村的大铁锅没,烧柴禾的。比起电和煤气真是太麻烦了,实话实说,我真是不爱用这种烧柴禾的铁锅。
马齿苋炒黄豆芽
材料:
鲜马齿苋100克,豆油少许,味精少许,香油少许,黄豆芽250克,精盐少许,淀粉适量。
做法:
先将马齿苋洗净切成段。黄豆芽先用豆油煸炒,再加少量水,将豆芽焖至七成熟,再加入马齿苋炒熟,然后调加盐,味精适量,勾稀淀粉汁,汤汁明亮后,淋加少量香油,出锅即可。
佐餐食之。
马齿苋拌鸡丝
材料:
马齿苋200g,鸡肉丝50g,枸杞10g,黑芝麻2g,香油5㏄,盐3g
做法:
1.马齿苋、鸡肉丝分别洗净备用。
2.将马齿苋、枸杞、鸡肉丝分别以滚水汆烫至熟后,立即捞起泡于冰水中冷却,再捞起沥干备用。
3.将作法2中的材料与黑芝麻、盐、香油拌匀即可。
米苋炒小虾
材料:
米苋350克,小虾150克,蒜2瓣,生姜4片,黄酒、精盐、味精各适量。
做法:
1.米苋去老叶、硬茎,摘成5厘米左右长。
2.小虾剪去须洗净,拌上少许黄酒、精盐渍片刻。待油熟降至五成热,爆香2片姜片,将小虾炒至泛红色即盛起。
3.锅内另加25克植物油,烧熟后降至四成热,入蒜茸与姜末炒出香味,放入米苋,翻炒至瘪,加入精盐、小虾,加锅盖略焖,开锅翻炒至软熟即成。
马齿苋绿豆薏仁汤
材料:
绿豆20克,薏仁20克,冰糖适量,马齿苋
做法:
1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡隔夜;
2.薏仁加3杯水放入锅内,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;
3.最后加入马齿苋和少许冰糖调味即可。
凉拌马齿苋
材料:
马齿苋,盐,蒜泥,剁辣椒,香油
做法:
1.马齿苋摘洗干净,准备蒜泥,剁辣椒;
2.锅里烧开水,撒少许盐,滴几滴清油下马齿苋过水捞出滤干;
3.将蒜泥,剁辣椒,少许香油,鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
马齿苋有本身的酸味,不用加醋了~
凉拌马齿苋
材料:
马齿苋一把,盐,味精,香油,醋,辣椒油
做法:
1.将马齿苋的老根、老叶摘成段,用清水加盐泡十分钟,洗干净;
2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;
3.取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;
4.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。
小诀窍
经验分享: 1、下锅焯时,时间不要太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜,只宜应季采摘,过季就不要鲜食; 3、不吃辣的可以不放辣椒油。
蒜泥马齿苋
材料:
大蒜10头,鲜马齿苋500克,白糖50克。
做法:
1.将大蒜去皮捣成泥状待用。
2.将马齿苋洗净,在开水中余一下,捞出,沥干水分,捣烂。
3.将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀,即可食用。
炒马齿苋
材料:
主料:马齿苋500克,
做法:
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净,切成3厘米长的段,入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分;蒜子、姜均切末。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热,下姜、蒜末煸香,再放入马齿苋,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
食物相克:
马齿苋:马齿苋禁与鳖甲同用。