酥炸鹅脯
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鹅脯肉洗净，每块平片两刀成3片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，加精盐、味精、香油腌渍。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将腌渍好的鹅肉片两面拍上面粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉片放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，用刀切成宽约1.2厘米左右的条状，原样摆放盘内即可。注意事项：鹅肉切片要厚薄均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
酥炸鹅脯
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鹅脯肉洗净，每块平片两刀成3片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，加精盐、味精、香油腌渍。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将腌渍好的鹅肉片两面拍上面粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉片放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，用刀切成宽约1.2厘米左右的条状，原样摆放盘内即可。注意事项：鹅肉切片要厚薄均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
咖喱煎鹅脯
材料:
主料：鹅肉150克，
做法:
1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐1克、绍酒10克稍腌，加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精，上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的咖喱汁加入，炒匀上碟，边伴炸威化便成。
香炸鹅肉条
材料:
鲜鹅脯肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将鲜鹅脯肉洗净，每块平片1刀成2片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，顶刀切成宽约0.6厘米的条状，加精盐、味精、香油腌渍后沾匀面粉，在鸡蛋液中拖过，然后滚匀芝麻。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉条放入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：鹅肉改条要粗细均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。
炸鹅
材料:
嫩光鹅1只约2500克，麦芽糖100克，生姜50克，青葱100克，黄酒、精盐、白醋各适量。
做法:
1.在嫩鹅（已去净毛）肛门处横切一口，挖去内脏，冲洗干净。将姜块拍碎、青葱打结塞于鹅腹内。
2．清水3000克煮沸，加入25克盐，将嫩鹅浸入焯至半熟（约5分钟）捞起沥干。缝合鹅身切口。
3．将麦芽糖、白醋调成卤汁，刷于鹅身上。鹅颈上串绳挂于通风处吹燥。再刷上卤汁，再吹燥，如此三、四次。
4．植物油1500克烧熟后降至七成热，爆香葱、姜，投入嫩鹅，用中火炸至皮脆，捞起沥油即成。若放于涂油的烤盘上，入预热过的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要涂油，翻身二、三次），制成的为烤鹅。
酥炸藕盒
材料:
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
做法:
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
酥炸鸡条和蘑菇
材料:
鸡胸肉，料酒，胡椒面，盐，生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条，再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好；
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉，用电动打蛋器搅拌均匀，稠度是能把浆挂住鸡条，用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少；
3.第一次炸用慢火低温油炸，炸至浅黄色，再将油调高温，再炸到金黄色，看见冰箱有几个蘑菇，就用蛋浆裹住蘑菇炸，不错的
小诀窍
最后八一八，我看了个美国的连续剧，戏里谈到某个美国家庭吃checken finger，译者译成鸡爪，我不太赞成这个译法，我想应该是炸鸡胸肉条，因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉，成条状的，在美国，美国人很少吃鸡爪，绝大多数美国人和墨西哥餐厅，无鸡爪出售，除了在中国人餐厅，华人餐厅早茶会有。 谢谢大家！
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方，就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿（饼干不讲究牌子，只要是酥性饼干就行，梳打饼干是万万不行的），把饼干压成粉碎细末状，掺在肉馅里面
酥炸九吐鱼
材料:
九吐鱼，生粉，面粉，鸡蛋1只，葱，椒盐
做法:
1.鱼去头切成段，裹上粉浆（生粉、面粉各一半，加上鸡蛋一只。）、葱花。
2.将油烧至八成热，下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。（我是把椒盐另用碟子上）
酥炸鲜奶
材料:
粟粉（玉米粉）150克，自发粉50克，面包糠适量，生鲜牛奶500毫升，鸡蛋1个，蜂蜜适量
做法:
1.牛奶，粟粉，以及蜂蜜，全部放入不粘的小锅，用打蛋器不停搅拌，把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。
2.把自发粉放入碗中，加少许牛奶，一只鸡蛋清，少许食盐，以及清油，用打蛋器打成鸡蛋面浆。
3.不粘小锅里的奶浆置火上，先用中火略煮一两分钟，再改用小火，一边煮一边不停地搅拌，直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里，奶浆一到火炉上，就要马上开始搅拌，中途万不能停，否则便容易结底。
4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中（如保鲜盒），抹平，摊凉后放入冰箱冷藏室，冻成凝固的奶糕。
5.半个小时后，把冻奶糕从冰箱取出，切成长方条形状。
6.油锅烧至五成热，把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆，再沾上一层面包糠（沾面包糠这一步是我自己加的，如果没有，可以省略），用中火炸至表面呈金黄颜色，即可。
小诀窍
PS：由于在后面的加热过程中，会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕，所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些，这样万一加热时发现不够浓稠，还可以再添加粟粉进去；若是水份太少，加热时奶浆凝固成干干的一大块，可就没有办法了（如果实在没有把握的话，建议可以先取一小点材料试一次）。
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮，盐，胡椒粉，酒，天妇罗粉，低粉150克，鸡蛋，椒盐，蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉，酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.