三鲜炒饭
材料:
粳米饭150克,水发海参50克,鲜猪肉50克,鲜黄瓜50克,植物油、葱末、精盐、味精各适量。
做法:
将水发海参、猪肉、黄瓜洗净,分别切成黄豆粒大小的丁。植物油下勺烧热,用葱末爆锅,放入肉丁煸炒至八九成熟时,倒入粳米饭以及焯过水的海参丁、黄瓜丁,用手勺推炒,待炒至米粒见散,加精盐、味精调味,盛出即可。注意事项:原料改丁要大小均匀;炒时要用慢火。
三鲜炒饭
材料:
粳米饭150克,水发海参50克,鲜猪肉50克,鲜黄瓜50克,植物油、葱末、精盐、味精各适量。
做法:
将水发海参、猪肉、黄瓜洗净,分别切成黄豆粒大小的丁。植物油下勺烧热,用葱末爆锅,放入肉丁煸炒至八九成熟时,倒入粳米饭以及焯过水的海参丁、黄瓜丁,用手勺推炒,待炒至米粒见散,加精盐、味精调味,盛出即可。注意事项:原料改丁要大小均匀;炒时要用慢火。
三鲜炒面
材料:
鸡蛋面200克,胡萝卜1根,香菇3朵,香葱1根,生抽30毫升,老抽5毫升,高汤45毫升,白糖5克,盐3克,鸡精3克,白胡椒少许
做法:
1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出;
2.将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用;
3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀;
4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可。
小诀窍
调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。 炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了; 鸡蛋面在超市有卖的,水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯; 这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错!
三鲜炒粉丝
材料:
鸡蛋1个,粉丝1卷,鳗鱼干1段,虾干若干,胡萝卜1小段
做法:
1.准备材料
2.胡萝卜,葱段,鳗鱼干洗净后切丝;粉丝在凉水中浸泡10分钟,使其软化;鸡蛋打散备用
3.起油锅炒蛋,等蛋结成块了,起锅
4.刚才切好的各种丝放入锅中翻炒
5.放入粉丝(将粉丝对半剪开)翻炒
6.放入生抽、黄酒一同煸炒
7.放入刚才炒好的蛋,少许的鸡精一同煸炒一会,起锅装盘
三鲜炒面
材料:
油面250公克,鱼肉50公克,透抽1条,肉片50公克,洋葱1/2个,芹菜2根,木耳丝30公克,水300㏄,盐1/2茶匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.鱼肉切片,透抽清理洗净切花,肉片加入腌料拌匀,洋葱切丝,芹菜切段,备用。
2.取锅烧热后,加入2大匙油,放入作法1的肉片、洋葱丝与木耳丝略炒,加水与所有调味料,待滚后放入油面,盖上锅盖以中火焖煮3分钟。
3.于作法2加入作法1的鱼肉与透抽,掀盖煮2分钟,最后放入芹菜段翻炒即可。
三鲜炒面
材料:
食用油30克 酱油1小匙 高汤5小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 面条200克 熟鸡肉50克 虾仁25克 海参10克 油菜50克 香葱1棵 生姜1小块
做法:
1.把面条煮至八成熟时捞出,用凉开水浸凉,控干水分待用;
2.海参、虾仁、熟鸡肉均切片,油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;
3.锅内加油,烧热,放入鸡肉片、虾仁片,炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤,再把面条倒入锅内拌炒,炒干水分即可。
注意
鲜香诱人,润滑爽口。面条煮至八成熟即可,拌炒时既可吸收汤汁,又不至于太烂。
三鲜炒面
材料:
材料面条 100克,虾仁、猪肉、海参 各50克,豌豆荚 20克,香菇 2朵,葱 1根,姜 10克调料A料:淀粉 1小匙B料:酱油 1大匙,淀粉 1小匙C料:米酒 1大匙,酱油 1小匙,盐 1/2小匙,高汤 1杯
做法:
1、锅中倒入半锅水煮滚,放入面条煮熟,捞出,沥干。
2、海参去内脏,洗净,切片;虾仁挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料拌匀。
3、猪肉洗净,切片,放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。
4、豌豆荚洗净,撕去老筋;姜去皮,切片;葱洗净,切段:香菇泡软,去蒂,切片。
5、锅中倒入2大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入全部材料及C料炒熟。
6、加入面条炒至汤汁收干即可。
小窍门
三鲜炒面的火候要怎么掌握?
海鲜类的材料很容易炒老,所以要用大火快炒,才能鲜嫩爽口,加入面条时,也要大火快炒,材料才不会出水,是炒出来的面变得黏软。
三鲜炒春笋
材料:
春笋400克,鱿鱼50克,虾仁50克,蟹柳50克,葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙,味精1小匙,鸡粉适量,水淀粉适量,色拉油2大匙。
做法:
1、春笋、蟹柳均切菱形片,鱿鱼花刀片,同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油,用葱花、蒜末炝锅,倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳,八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
材料替换
用莴苣替换春笋,称三鲜炒莴苣。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油,称三丝炒春笋,加入辣酱,则称为三鲜辣味春笋。
海鲜炒饭
材料:
剩饭1碗,虾适量,鱼适量,鱿鱼适量,黄瓜适量,姜适量,红葱头适量,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油适量
做法:
1.将饭准备好,将虾去皮切段,鱼拆肉,鱿鱼切小块,黄瓜切粒,姜、葱头准备好。
2.烧热锅,倒入橄榄油,爆香姜、葱头,下黄瓜炒至八成熟。
3.将海鲜倒入锅里煸炒,加盐、胡椒粉调味。
4.将饭倒入锅中,炒拌均匀。
5.香喷喷的海鲜炒饭出锅了,呵呵。
海鲜炒饭
材料:
大米,大虾,虾仁,扇贝柱,鱿鱼,玉米,胡萝卜,青豆,西红柿,洋葱,黄油,番茄,藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放,我放了点泰国香辣酱),咖喱汁
做法:
1.大米洗净后,泡入水中20分钟后沥干备用;
2.大虾洗净去肠,开水中焯水至变红捞起备用;
3.热锅后溶解黄油,加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒,避免糊~
4.取另外一个锅子,加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒,加入少许糖、盐、泰国香辣酱,喜欢蒜的也可以放,我还倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜欢咖喱~)~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒,加热水~烧开。
5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁,然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火,烧20分钟到30分钟,注意不要烧焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆,翻炒几分钟,加藏红花(这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~)调味出锅~
小诀窍
应该是要加蛤蜊的,家里碰巧没有~下次作再放巴~而且鱿鱼我清洗的时候,一时大意,把它弄开了,没法切成圆环形状了~= =~ 其实我吃的时候又放了些芝士,烤箱里面又炬了下~味道很好噢
金牌海鲜炒饭
材料:
米饭300g,小墨鱼100G,咸鱼干(切块)100G,扁虾干30G,鲍鱼干(切丁)30G,卷心菜100G,回锅肉(加这个是因为家里正好有你可以不加)50g,盐1小勺,油适量
做法:
1.小墨鱼去外膜切片(最好酱油盐渍10分钟)
2.起锅点火放油,放墨鱼翻炒
3.咸鱼干虾干鲍鱼干登场凑热闹
4.加一点点水 继续烧
5.待海味们熟的差不多了搁米饭(和肉肉)
6.炒啊炒
7.搁蔬菜再翻炒个两分钟洒盐拌匀即可
小诀窍
乡下送来今年刚晒好的 酱过的鲳鱼干 肉质细腻 干湿适宜 真是好味到没话说 所以同学们 选鱼干的时候不要选太硬的 鱼肉色泽过白要当心是被××OO处理过的