烤肉碟
材料:
牛肉,肥牛肉,盐,胡椒,孜然
做法:
1. 牛肉和肥牛肉切块,加入盐,胡椒和孜然搅拌均匀
2. 将肉块用铁钎串好
3. 将肉串置于碳烤炉上烤熟
4. 烤熟之后切碎装盘
烤肉碟
材料:
牛肉,肥牛肉,盐,胡椒,孜然
做法:
1. 牛肉和肥牛肉切块,加入盐,胡椒和孜然搅拌均匀
2. 将肉块用铁钎串好
3. 将肉串置于碳烤炉上烤熟
4. 烤熟之后切碎装盘
叉烧烤肉串
材料:
配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML
做法:
叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。
麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作:
将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。
烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。
小诀窍
1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。
5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。
老北京烤肉
材料:
牛肉200克,大葱1根,香菜1小把,配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克
做法:
1、将牛肉切成2MM厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟
3、大葱切成丝,香菜切段
4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋
6、最后放葱丝和香菜
7、炒匀即出锅
小诀窍
1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条
2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长
3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好
大葱烤肉卷
材料:
猪肉,大葱,大酱,牙签
做法:
1.猪肉切片,大约2毫米厚左右,用适量大酱拌匀,蒙保鲜膜,放冰箱腌制2个小时以上;(我给腌了大半天,味道很透了)
2.大葱切段,然后在剖成小根的葱条;
3.腌好的肉片取出,铺在案板上,中间摆上2,3根切好的大葱条,卷起来,中间穿过一根牙签把肉卷固定住,排上烤盘;
4.烤箱预热210度,烤箱上层,上下火,烤4分钟左右,翻面,再烤3,4分钟即可装盘,可以把烤盘里的汤汁淋到肉卷上。
小诀窍
肉嫩,浓香。 因为肉片的厚度,烤箱的温度等关系,时间可以自己调节增加或减少几分钟,以免烤过,或者没烤熟。
韩式烤肉
材料:
猪肉,韩国辣酱,大葱,生姜1小块,大蒜3-5瓣,芝麻油0.5-1大匙,芝麻,菜油
做法:
1.猪肉切片,稍有点厚度,大约4毫米左右厚;
2.大葱切小块,生姜,大蒜剁碎;
3.用韩国辣酱,芝麻油,芝麻,还有大葱,生姜,大蒜末把肉片放冰箱腌制2个小时以上;(我放了整整一夜)
4.肉片取出,烤盘上铺一些大葱段,肉片放到上面,刷一层菜油;
5.烤箱预热220度,烤箱上层,上下火,烤7分钟,翻面,再烤大概5分钟即可。
小诀窍
时间仅供参考,根据肉片厚度等自己可做一些增加或减少的一些时间
韩国烤肉
材料:
猪肉1块,韩国烤肉酱,姜,葱,酱油,盐,味精
做法:
1、将猪肉切片,然后用刀背横着拍一边,再竖这拍一片。放在一个碗里。
2、猪肉中加酱油、盐、味精、糖、葱、姜,然后用力抓均匀,腌4个小时。
3、取出腌好的肉,加入韩国辣椒面,加入买来的韩国烤肉调料,抓均匀,继续腌制8小时以上,最好是一个晚上。
4、取出腌制好的肉,烤的时候最好是石盘烤,把肉放上面,两面烤熟即可。
越式烤肉丸(念肉)
材料:
猪肉碎,新鲜蒜少许,越南烤肉丸腌料1包,油,生粉
做法:
1.将蒜切碎。放进肉碎中。
2.把料包放进肉碎中,加加少量油,生粉搅拌均匀,多搅拌一会会比较好吃些。
3.腌制一天,2天会更好吃。撮圆,第一次烘烤定型。
4.串起来小火烘烤即可,很嫩很劲道的肉丸就好了。
烤肉串
材料:
伊利肉串,烧烤酱,辣椒粉,孜然粉
做法:
1.先把伊利肉串从冰箱里拿出来解冻~
2.再另外根据自己喜好加一些调料味下,我用的是:孜然粉,辣椒粉和烧烤酱~
3.继续味下~
4.摆在烤架上~
5.上下管加热,170度烤10分钟,再拿出来翻面,再10分就ok了~
烤肉串
材料:
虾,盐,油,孜然粉,肉,酱油,料酒,胡椒粉,咭汁
做法:
1.虾洗净串好,烤箱预热后,直接烤,虾身抹上少许油,变红后撒点盐,孜然粉,继续烤一会儿。即可。
2.肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,咭汁,盐,码好腌制半小时。(可以更长,比较入味)青椒切块,串好。刷上油,上架烤。如有什么酱涂上也行。烤好后,撒上孜然粉,即可。
南瓜烤肉面包
材料:
烤肉片,面团
做法:
1.发酵好的面团.
2.烤肉片
3.把面团擀开.把烤肉铺上去.
4.继续.....
5.再分段切开.
6.因烤肉较硬,切时需大点力,面团都压出指印了.
7.烤箱预热180度5分钟后把生面包放进去.我觉得前两天烤的南瓜面包表面刷了蛋液烤出来色泽不好看.这次我试到改进不刷蛋液,用喷水的方法效果不错.因有烤肉在夹层会影响烤的时间.但又怕表面烤糊,我在上面加盖了一层锡纸,延长烘烤时间.180度.30分钟.